Et wienerbrødsmands arbejde er aldrig let: i betragtning af bagværkets fussiness er der altid noget, der kan gå galt. Alligevel er konditorfabrikanter nogle af livets fineste kunstnere, som altid stræber efter at forbedre og producere fantastiske kreationer, der smager godt og ser godt ud. Soggy wienerbrød er et almindeligt problem, men det kan bestemt undgås gennem bevidsthed om årsagen og metoderne til forebyggelse.

Steps

  1. 1 Lav konditoriet i et køligt, rent miljø uden våd overflade. Tør alt, før du ruller dit wienerbrød, og pas på at holde dine hænder, redskaber og overflader køligt hele tiden. Overvej chilling wienerbrød i mindst en time før arbejdet med det; Dette hjælper det med at tørre ud og gør det lettere at håndtere hurtigt.
  2. 2 Lad alle fyldninger afkøle før tilsætning. Varme og lige varme fyldninger vil skabe damp og fugt, der ikke har nogen steder at gå, men i wienerbrød. Kagerne vil belønne dig med sogginess. Tilsæt kun koldt fyld ved fyldning af kager.
  3. 3 Fjern overskydende fugt. Der er ingen steder at fylde for at gå inde i wienerbrød undtagen i wienerbrød. Overdreven fugt i en fyldning vil skabe kludret wienerbrød. Dræne fugtige fyldstoffer, eller foretrækker fyldstoffer, der ikke giver en fugtudfordring.
  4. 4 Brug slidser til tærter. Pajer og bagværk med tæt frugt eller fugtige veggiefyldninger vil have glæde for at slippe ud af dampfluen under madlavning.
  5. 5 Målet er at placere dit wienerbrød eller tærte i den nederste tredjedel af ovnen. Tanken bag dette er at give tilstrækkelig tid til at lave mad uden at overbruge toppen.[1] Alternativt, tilføj aluminiumsfolie til toppen for at forhindre hurtig brunning, mens basen koger grundigt.
  6. 6 Overvej blind bagning konditoren først.[2] Dette vil ofte tage sig af problemet med en soggy base. Dette vil dog ikke tillade dig at tilføje en varm påfyldning! Der er fortsat et behov for altid at bruge koldfyldning, blindbagt eller ej.
  7. 7 Sørg for god ventilation ved afkøling. Hvis du tillader dit wiener at afkøle i sin bageri med ingen steder for varmen at undslippe, men i konditoriet, er det muligt, at du ender med soggy wienerbrød efter kogning, men ledes af opskriften og fjerner wienerbrød fra wienerbrød pan / skål, hvis og hvornår opskriften beder dig om at gøre det. Lad konditoren afkøles på et kølehylde.