Asparges er lækker og fuld af antioxidanter og E-vitamin til at starte. Uanset hvordan du kan lide at lave din asparges, skal du rengøre og forberede din asparges til madlavning. For at gøre din skål lækker, skal du vælge god asparges og gemme dem ordentligt, indtil du koger dem. Derefter vaske og trim din asparges, så de er klar til din yndlingsopskrift.[1]

Første del af fire:
Køber frisk asparges

  1. 1 Vælg asparges i foråret fra en lokal kilde. Søg asparges på en lokal bonders marked for at finde de friskeste lokale produkter. Denne asparges vil være den modigste. Asparges fra Latinamerika er tilgængelig internationalt året rundt, hvis din lokale asparges ikke er i sæson.[2]
    • Hvis du bor i USA, er asparges mest moden fra februar til maj på vestkysten og fra maj til juni på østkysten.
  2. 2 Se efter spyd, der er farvestrålende. Søg asparges i din foretrukne sort, der er levende farvet. Asparges kommer i 3 sorter: hvid, grøn og lilla. Hvid asparges skal være lys hvid til lidt gul. Grøn asparges skal være Kelly grøn med mørkere tips og ender, og lilla asparges skal være en strålende, mørk violet.[3]
    • Helt farvet asparges er frisk og i god stand.
    • Der er en lille ernæringsmæssige forskel mellem de forskellige farver af asparges. Sammenlignet med grøn og lilla asparges, kan hvid asparges være mere mild og rovlignende i smag.[4]
  3. 3 Kig efter kompakte, tæt lukket tips. Undersøg spidsen af ​​aspargesbunkerne for tætte, lukkede tip. Asparges, der er begyndt at blomstre eller falder fra hinanden, er ikke på toppen af ​​friskhed til at spise.[5]
  4. 4 Pass over enhver asparges, der ser ud tørret ud eller slimede. Kig efter asparges, der er ubemærket og sundt. Undgå aspargesbunker med tørrede stænger eller spidser, der er begyndt at brune. Det samme gælder for asparges, der er klæbrig, hvilket kan være tegn på råd eller skader.[6]
    • Hvis du ikke føler dig sikker på at vælge asparges, så spørg en købmand associerer eller farm stand ejer for at hjælpe dig med at vælge en god flok.
    • Nogle asparges kan opbevares oprejst i vand i købmanden. Forudsat at vandet ser klart ud, vil dette holde frøet længere længere. Undgå enhver slimet udseende asparges opbevaret i overskyet vand.

Del to på fire:
Opbevaring af din asparges

  1. 1 Trim 1 tommer (2,5 cm) ud af enden af ​​asparges derhjemme. Hold din asparges i gummibåndet, og skær ca. en tomme ud af bunden ved hjælp af en skarp kniv.[7]
    • Hvis din aspargesbunke er for tyk til at skære igennem, skal du fjerne gummibåndet og adskille bunken i 2 mindre bunker til trimning.
    • Afskæring af asparges på dette stadium fjerner de døde ender, så de kan tegne vand, mens de opbevares.
  2. 2 Stil din trimmet asparges op i en glasbeholder. Fyld beholderen med ca. 1 tommer (2,5 cm) ferskvand. Vælg en glasbeholder med lange sider, så din beholder tipper ikke over. Placer asparges i køleskabet.[8]
    • En mursterkrukke eller anden smal beholder fungerer godt for at holde din asparges lodret.
  3. 3 Opbevar din asparges i køleskabet i op til 1 uge. Dæk din trimmet asparges løst med en plastikpose. Skift vandet, hvis det begynder at se overskyet ud. For de bedste resultater i din opskrift skal du lave din asparges inden for en uge.[9]
    • Hvis din asparges brune eller bliver slimede, er den forbi sin prime. Kast det ud.
  4. 4 Frys kun kogte asparges. Undgå at fryse rå asparges, da det ikke holder sig godt. For at opbevare din asparges skal du lave det som ønsket og fryse det i en overdækket lufttæt beholder inden for 2 timer efter tilberedningen. Kogt asparges vil holde op til 10 måneder i fryseren.[10]
    • Tør frosne asparges i køleskabet natten over. Spis optøet, frosne asparges inden for 3-4 dage.

Del tre af fire:
Vask og trimme din asparges

  1. 1 Vask aspargespydene. Skyl din asparges i køligt vand fra vand for at vaske sand eller snavs af. Tør aspargesen ved at rulle hvert spyd forsigtigt mellem 2 køkkenhåndklæder, pas på at ikke beskadige spidserne.[11]
    • Sæt din rensede asparges til side.
  2. 2 Klem hver asparges mellem fingrene med begge hænder. Klem dine fingre rundt om asparges, læg 1 knivspids midt i aspargesen med 1 hånd og den anden kniv i den tykke ende med din anden hånd.[12]
  3. 3 Bøj hver asparges, indtil den snaps på det naturlige brydpunkt. Bøje asparges forsigtigt, indtil den snaps i 2 stykker alene. Hvis din asparges er i slutningen af ​​ugen i køleskabet, skal du muligvis anvende en lille kraft for at få det til at snappe.[13]
    • Denne naturlige pause vil forekomme på det sted, hvor asparges er begyndt at miste sin fugtighed.
    • Du vil sandsynligvis ende med spyd af forskellig længde; det er okay!
    • Kassér de tykke, træagtige ender af asparges, forbehold de øvre øvre halvdele.
  4. 4 Trim de ujævne ender med en skarp kniv. Brug en skarp kniv til at skabe et jævnt snit i den nye, brudte ende af budspydene. Trim så lidt som muligt for at bevare din lækre, fugtige asparges.[14]

Del fire på fire:
Madlavning din asparges

  1. 1 Lav en simpel forberedelse af asparges med parmehse og citron. Blancher 1 pund (0,45 kg) asparges i 2 minutter og afløb varmt vand. Mens aspargesen stadig er varm, kast dem med 2 spiseskefulde (10 g) parmesanost, en teskefuld citronskal og 2 spsk (30 ml) olivenolie. Sæt asparges med salt og peber til din smag.[15]
  2. 2 Steg din asparges med hvidløg til en lækker sideskål. Ovnen opvarmes til 400 ° F (204 ° C). Over medium varme på komfuret, koge 1⁄2 kop (120 ml) olivenolie, 8 fed hvidløg, 1 tsk (5 g) løgpulver og 2 spsk (10 g) hakket persille, indtil din hvidløg er duftende, men ikke brun.Drys olieblandingen over 2 pund (0,91 kg) tynd asparges og krydre med salt og peber.[16]
    • Rist din asparges på en plade i 8-10 minutter. Når du er færdig, skal asparges være lysegrøn, dyb lilla eller lidt gullig hvid, afhængig af hvilken type asparges du bruger.
  3. 3 Lav en osteagtig stegt aspargesgryde. Placer 2 pund (0,91 kg) tilberedt asparges i en lavbakkefad og opvarm ovnen til 204 ° C. Hælde 3⁄4 kop (180 ml) tung fløde over asparges og drys fløden med 3 hakket hvidløg. Spred toppen med 2 kopper (250 g) af din yndlingsskårne ost, såsom provolone eller mozzarella.[17]
    • Bage skålen, indtil osten er boblende og gylden, cirka 25-30 minutter.