Konserverede citroner er en vigtig ingrediens i mange marokkanske og mellemøstlige opskrifter. Citronerne bevares i en simpel blanding af salt og deres egne saft. Meyer citroner, der er sødt og tyndt skinnet, foretrækkes til konventionelle citroner, når det gælder bevaring.

ingredienser

  • 3 til 4 Meyer citroner (eller konventionelle citroner, hvis du ikke kan finde dem)
  • Kosher salt
  • Steriliseret dåse

Første del af tre:
Prepping citronerne

  1. 1 Vælg modne Meyer citroner. Meyer citroner er mørkere i farve og sødere end konventionelle citroner. Deres højsæson begynder i november og slutter i marts, hvilket gør vinteren en god tid til at lave konserverede citroner. Meyer citroner anvendes traditionelt i stedet for konventionelle citroner i denne opskrift, fordi deres tyndere hud gør dem nemmere at bevare korrekt.[1]
    • Kig efter citroner med fast, lyst kød. Køb ikke citroner, der er grønne og underrykke, og undgå citroner med brune pletter, der angiver, at de er forbi deres prime.
    • Hvis du ikke kan finde Meyer citroner, kan du i stedet beholde konventionelle citroner. Det er stadig bedst at bruge citroner, når de er i sæson, i vintermånederne, da citronerne vil smage friskere.
  2. 2 Steriliser din dåseburk. Du kan bruge en mason krukke eller en anden dåse burk af enhver størrelse. En kvart-størrelse krukke passer nok citroner til at vare i et år eller mere, forudsat at du ikke har brug for dem til hver opskrift, du laver. Det er vigtigt at sikre, at krukken er steril, inden du sætter citronerne inde ellers kan du ende med rådne konserver. Sådan steriliseres en krukke:[2]
    • Kog en stor krukke vand
    • Sænk krukken i vandet og kog det i fem minutter
    • Kog lokket separat
    • Læg krukken og låget ud for at tørre på et rent håndklæde
  3. 3 Skrub citronernes skind. Da du bevarer hele citronen, skræl og alt, er det vigtigt at skrubbe huden for at sikre, at alle spor af pesticider og andre rester vaskes væk. Kør koldt vand over citronerne og brug en grøntsagsbørste til at skrubbe skindene godt. Tør citronerne, når du er færdig.
  4. 4 Skær stængerne ud. Brug en skarp parringkniv til at skære de brune stængler eller spindelstifter fra enderne af citronerne. Stænglerne er uspiselige, så du vil fjerne dem, før du bevarer citronerne.
  5. 5 Skær citronerne i længderetningen, og lad baserne være tilsluttet. Stil en citron i den ene ende og hold den fast med den ene hånd. Med den anden side skal du bruge en paringkniv til at skære citronen i halv længde. Skær gennem citronen, men lad citronens bund være intakt; du vil have stykkerne at bo sammen.[3]
  6. 6 Lav en vinkelret længde skive. Drej citronen halvfems grader og skive igen, så du laver en "x" form over toppen af ​​citronen og ind i kødet. Igen skal du ikke skære helt gennem citronen; lad basen være intakt. Gentag med de resterende citroner.

Del to af tre:
Bevar citronerne

  1. 1 Placer to spiseskefulde salt i bunden af ​​krukken. Dette bør være nok til helt at dække bunden. Kosher salt er den bedste slags at bruge, da den har en ren, havsalt smag, der supplerer citronerne.[4]
  2. 2 Stænk salt inde i en kvarts citron. Åbn forsigtigt citronen og drys den mellem skiverne, og lad basen være intakt. Brug op til en spiseskefuld salt til helt at belægge indersiden af ​​citronen.
  3. 3 Læg citronen ned i krukken nedad. Skub det mod saltet i bunden af ​​krukken. Dette vil frigøre citronsaft og hjælpe bevaringsprocessen igangsat.
  4. 4 Tilsæt to yderligere spiseskefulde salt til krukken. Dette skal være nok til næsten helt at dække toppen af ​​citronen. Stænk det bare over den citron, du lige har lagt i krukken.
  5. 5 Lag en anden citron oven på den første. Sæt den i krukken nedad, og skub den mod den salte citron nedenunder. Fortsæt med at skubbe, indtil saftene frigives.
  6. 6 Hold lagring salt og citroner, indtil du kommer tæt på toppen. Tilsæt et andet lag salt, en anden citron osv., Indtil du kun har en tomme plads tilbage på toppen af ​​krukken. Hvis du bruger en quart-sized jar, er der nok plads til tre eller fire citroner, alt efter deres størrelse.
    • Top det med mere salt. Dette sikrer, at toppen af ​​den sidste citron bliver helt bevaret.
    • Det er vigtigt at forlade ekstra plads, kaldet "headspace", øverst på krukken. Dette holder presset fra at bygge op i krukken.
  7. 7 Tilsæt ekstra juice om nødvendigt. Klemme citronerne i krukken skal producere nok saft til at stige omkring halvvejs op i krukken. Hvis krukken er lav på citronsaft, skæres i en anden citron og klemmes saften i krukken. Du vil have det til at stige mindst halvvejs til toppen af ​​krukken.
    • Du kan også toppen af ​​væsken med vand, som er blevet kogt og afkølet.
    • Hvis du vil have søde konserverede citroner, skal du tilføje ahornsirup til toppen af ​​det.
  8. 8 Låg krukken og opbevar citronerne i køleskabet. Citroner konserveret med salt og deres egen juice vil vare op til et år, når de opbevares i køleskabet. Husk blot at holde låget tæt fastgjort.

Del tre af tre:
Brug af konserverede citroner

  1. 1 Skær et citronkvarter af og skyll det godt. Hvis du vil tilføje noget tærte til dit måltid, vil et simpelt konserveret citronkvarter bare gøre det. Fjern citronkvartalet fra krukken og skyll det under koldt rindende vand for at fjerne overskydende salt.
    • Hvis du ønsker det, skal du bruge en skarp kniv til at skære citronkvartalet i meget tynde skiver.
    • Lidt går en lang vej, og en citronkvart vil give nok citron til at opdele blandt tre eller fire serveringsplader.
  2. 2 Puree en hel konserveret citron med saltet. Pureed konserveret citron er fremragende, når den blandes i saucer. Fjern en citron og læg den i din fødevareprocessor.Puree citronen, indtil du har en fin, kornet pasta. Opbevar pastaen i en lille krukke, og skænk lidt ind i sovs eller dressing efter eget valg.
    • Pureed konserveret citron er fremragende i marinader.
    • Eller brug det til at tilføje noget slag til din yndlings salatdressing.
  3. 3 Brug det til at tilføje smag til kylling og fisk retter. Konserverede citroner er typisk parret med krydret kød og fisk retter. Den ekstra tart smag fra citroner gør en regelmæssig skål smag ekstraordinær. Prøv at bruge konserverede citroner på følgende måder:
    • Placer to konserverede citronskiver på toppen af ​​en fiskfilet inden grillning eller bagning.
    • Gør en gnidning til grillet kylling ved hjælp af konserveret 1 spsk citronpuré blandet med 1 spsk olivenolie. Tilsæt peber efter smag.
    • Server enhver grillet kødfad med et par tynde skiver af konserveret citron på siden.