Poaching er en simpel og ret sund måde at tilberede frugt til en dessert. Pocheret frugt er frugt, der er forsigtigt kogt i en væske som vand, vin eller spiritus, hvortil der kan tilsættes sukker eller andet smagsstof. Poaching er en glimrende måde at bruge hård frugt hurtigere på, da det blødgør frugt og gør det let at spise; Faktisk vil overdrevne frugter ikke fungere rigtig godt for poaching. Denne artikel diskuterer valg af egnede frugter, forstå poaching processen og derefter giver en generisk frugt poaching opskrift at prøve.

ingredienser

  • 400 g (1 lb) frugt
  • 125 ml (1/4 pint vand
  • 75 g (3 oz) granuleret sukker
  • Citronskindstykke eller kanelstang til smag

Første del af tre:
At vide, hvilke frugter der egner sig til poaching

  1. 1 Vælg frugter, der fungerer godt med poaching, for de bedste resultater. Foreslåede frugter omfatter:
    • Stenfrugter - ferskner, nektariner, abrikoser, blommer etc.[1][2][3]
    • pærer[4]
    • æbler[1]
    • rabarber[4]
    • kakifrugter[4]
    • figner[5][3]
    • appelsiner[5]
    • Kirsebær.[3]

Del to af tre:
Forstå poachingprocessen

  1. 1 Få poaching forholdene nøjagtige. Det er standard at bruge 2 dele væske til 1 del sukker.[4][6] Væsken kan være vand, vin, spiritus, likør, juice osv.[1] Hvis du ikke vil bruge sukker, skal du justere med et andet sødestof, såsom honning eller ahornsirup.[4] Eller lad det helt ud.[1]
  2. 2 Forbered frugt. Der er nogle vigtige overvejelser, der skal behandles, før du kryber frugten:
    • Ønsker du at fjerne skræl, kernen, frøene osv.? Eller skal disse medtages? Dette afhænger af den anvendte frugttype og opstillingen af ​​skålen. Mange mennesker kan lide at undgå at skulle afhente frø og snørebånd, når de spiser pocherede frugter, men det er en personlig præference.
    • Overvej, hvilken størrelse du skal forlade eller skære frugten. Bemærk, at mindre stykker vil ryste hurtigere end større.[4] Men et halvt stykke frugt kan se meget bedre ud end bidder, afhængigt af skålpræsentationen og den frugt, der bruges, såsom pære eller ferskenhalvdeler. (Og selvfølgelig har rabarber ikke en "halv" i traditionel forstand!)
    • Ved, hvor moden frugten er. Riper frugten, desto mindre tid er det nødvendigt for poaching og hvis det er for modent, vil det falde fra hinanden.[1] Hårdere, fast frugt har tendens til at pochere bedst.[1]
  3. 3 Overvej slutningen smag. Du kan stole på kun frugten og sirupen som den endelige smag. Du kan dog lege med smagene for at forbedre den pocherede frugt, f.eks. Ved at tilføje fedter, krydderier, aromatiske blade, vanille pod osv. Til væsken. Dette kan føjes til enten eller både frugt og væske og venstre for at stå en tid før poaching[6][5]. Eller det kan tilføjes med frugt og pocheret med det samme for en mindre intens smagsaddition.
    • Nogle gode tilsætninger til smag omfatter: Kanel, nelliker, citronskræl eller saft, vaniljebønner (skrabet), muskatnød, kaffe, te, rosmarin, salvie mv.[1]
  4. 4 Poch ved hjælp af en medium varme. Dette vil tilberede frugten i et godt tempo, og væsken vil have tid til at tykke pænt rundt om frugten.
  5. 5 Restpokeret frugt i deres sirup. Når en gang er pocheret, er der kun gode nyheder for at forlade frugten i sirupen - den smager endnu bedre til blødgøringen![6] Hvis du har brug for at lave desserten foran, skal du gøre det og lade sirupet fortsætte med at infuse gennem den pocherede frugt for endnu større dybde af smag.

Del tre af tre:
Poaching Frugt

  1. 1 Vask frugt for at forberede den til brug.
  2. 2 Skær frugten i store stykker, kvartaler eller halvdele, som foretrukket. Store stenfrugter som ferskner og nektariner skæres bedst til pæne halvdele, til præsentation og til at holde deres tekstur.
  3. 3 Hæld vandet i gryden eller stegepanden / stekepanden med høje sider. Tilsæt sukkeret og rør gennem. Tilsæt citronskindstykket eller kanelstangen, alt efter hvad du bruger (eller begge, hvis du ønsker det).
  4. 4 Placer på ovnen eller kogepladen. Varm forsigtigt og rør omhyggeligt for at hjælpe med at opløse sukkeret.
  5. 5 Forøg varmen. Kog hurtigt i 2 minutter; du vil se det bliver til en sirup tekstur.
  6. 6 Tilsæt den hakkede eller halverede frugt med omhu.
  7. 7 Kog forsigtigt, indtil frugten bare bliver øm og forbliver hel. Må ikke dække panden og ikke overkog frugt; det skal forblive intakt.
  8. 8 Fjern fra ovnen eller kogepladen.
  9. 9 Fjern frugten fra gryden ved hjælp af en slidsesked. Arranger i hver skål, betjeningsbeholder eller på en plade.
  10. 10 Serveres varmt eller koldt. Inkluder nogle af væsken, hvori den blev kogt, for hver servering. Tilsæt en scoop af is eller fløde, hvis det ønskes. Custard er et andet godt valg. Men frugten smager godt alene.
    • Den pocherede frugt kan spises ved enten stuetemperatur eller køles fra køleskabet.