Græsk yoghurt er en tykkere og creamier version af almindelig yoghurt. Du kan lave din egen græske yoghurt fra bunden, som du lærer i dag. Men hvis du har regelmæssig yoghurt hjemme, kan du også gøre det til græsk yoghurt. Tricket med at lave yoghurt hjemme opvarmer mælken først, og derefter afkøles det, inden man tilføjer kulturen for at gøre yoghurt. Græsk yoghurt er fantastisk til morgenmad eller som snack, eller du kan tilføje det til smoothies, bagværk og andre fødevarer.

ingredienser

  • 8 kopper (1,9 l) mælk
  • ½ kop (123 g) kommerciel yoghurt, almindelig

Gør 2 kvart (1,9 l)

Første del af tre:
Gør yoghurt

  1. 1 Varm mælken til 200 ° F (93 ° C). Overfør mælken til en stor hollandsk ovn, der kan holde mindst 3 kvart (2,8 liter). Opvarm mælken over medium høj varme, omrør regelmæssigt for at forhindre bunden i at brænde. Indsæt et sliktermometer i mælken og bring mælken til en fuld simmer, der er omkring 200 ° F (93 ° C).
    • Opvarmning af mælken til en næsten kogning vil hjælpe yoghurt sætet, i stedet for at danne adskilte ostemasse og valle.[1]
    • Du kan bruge enhver mælk du kan lide til denne opskrift, herunder ikke-mælkeprodukter, såsom soja eller kokosnød. Du kan også bruge mælke mælk. Hele mælk eller 2 procent vil producere en creamier yoghurt, men du kan også bruge skum eller 1 procent.[2]
  2. 2 Kold mælken til 115 ° F (46 ° C). Når mælken når 200 ° F (93 ° C), fjern den fra varmen og sæt den til side for at afkøle til mellem 112 og 115 ° F (44 og 46 ° C). Dette er den ideelle temperatur til tilsætning og vækst af bakteriekulturer, som vil konvertere mælken til yoghurt. Rør jævnligt, når mælken køler for at hjælpe det med at køle hurtigere og forhindre, at huden dannes.
    • Køling af mælken til denne temperatur kan tage op til en time.[3]
  3. 3 Tænd lyset i ovnen. For at lave yoghurt skal du holde mælke- og bakteriekulturen, som du senere vil tilføje ved ca. 110 ° F (43 ° C) i flere timer. Dette er omkring temperaturen, din ovn kommer, når du tænder lyset, men lad varmen slukke, så du kan inkubere yoghurten i ovnen.[4] Fjern mellemstativet for at gøre plads til den nederlandske ovn.
    • I stedet for at inkubere yoghurt i ovnen, kan du også bruge en yoghurt maker eller dehydrator til at inkubere yoghurt. Hvis du ikke har nogen af ​​disse apparater, kan du overføre yoghurt til en termos for at holde det varmt.
  4. 4 Opløs den kommercielle yoghurt i 1 kop (235 ml) af den varme mælk. Når mælken når den rigtige temperatur, skal du fjerne en kop (235 ml) fra den hollandske ovn og overføre den til en lille skål. Tilsæt den kommercielle yoghurt og visp blandingen for fuldt ud at indarbejde mælken og yoghurt.
    • Brug en kommerciel yoghurt, der indeholder aktive kulturer, fordi kulturen i yoghurten vil starte din nye batch. Yoghurtbeholderetiketten angiver, om den indeholder aktive kulturer.
    • I stedet for kommerciel yoghurt kan du også bruge frysetørret yoghurtstarter. Læs vejledningen på pakken for de nøjagtige målinger og anvisninger. Typisk vil du røre ⅛ teskefuld yoghurtstarterpulver i den varme mælk. Gentag yoghurtstarteren og returner den til fryseren.[5]
  5. 5 Kombiner yoghurt og resten af ​​den varme mælk. Hæld yoghurtblandingen i den nederlandske ovn med resten af ​​mælken. Pisk blandingen langsomt og forsigtigt for at kombinere alt og hjælpe med at distribuere bakteriekulturen i hele mælken.[6]
  6. 6 Sæt den nederlandske ovn i et håndklæde. Læg låget på den nederlandske ovn og pakk hele ting i et stort tehåndklæde eller lille badehåndklæde. Bakterierne skal forblive mellem 110 og 115 ° C (43 og 46 ° C) for at gøre mælken til yoghurt, og indpakning af den hollandske ovn med et håndklæde hjælper med at holde dem varme og ved konstant temperatur.[7]
    • Hvis du bruger en yoghurt maker eller dehydrator i stedet, overfør mælken til individuelle yoghurt eller mason krukker.
  7. 7 Overfør mælken til ovnen i 4 til 8 timer. Åbn ovndøren, og bevæg omhyggeligt den hollandske ovn i ovnen, der er blevet forvarmet til ca. 43 ° C med lyset. Efter 4 timer skal du forsigtigt fjerne den hollandske ovn og tjekke yoghurt for at se om den har sat. Hvis yoghurten ikke er fortykket efter din smag, skal du placere den igen i ovnen i yderligere 1 til 4 timer, indtil den når den ønskede konsistens. Typisk bør yoghurten have konsistens af vanille. [8]
    • Da yoghurten inkuberer, vil den fortsætte med at blive tykkere og tarter.
  8. 8 Fjern yoghurt fra ovnen og skyll væsken ud. Når yoghurt har nået din ønskede tykkelse, skal du fjerne den hollandske ovn og slukke for ovnlyset. Tag låget af og brug en ske til at samle og fjern enhver væske, der har lagt sig oven på yoghurt.[9]

Del to af tre:
Jævnstrømning af yoghurt

  1. 1 Linie en finmasket silke med ostekloth. Fold cheesecloth 3 eller 4 gange og læg den inde i silen. Sæt silen på toppen af ​​en skål for at fange den valle, der drypper ud. Den væsentligste forskel mellem almindelig yoghurt og græsk yoghurt er mængden af ​​valle, så du kan gøre jogurt regelmæssigt til græsk stil ved at spænde over overskydende valle for at gøre en tykkere yoghurt.[10]
    • Du kan også bruge et mel sæk håndklæde eller et håndklæde, hvis du ikke har cheesecloth.
  2. 2 Hæld yoghurt i silen. Brug en stor ske til at overføre yoghurten fra den hollandske ovn til den ostekladsforede sil. Skraber så meget yoghurt som muligt fra den nederlandske ovn. Overfør silen og skålopsætningen til køleskabet.[11]
  3. 3 Lad yoghurten dræne i køleskabet i op til 6 timer. Da yoghurt sidder i silen, vil overskydende valle dryppe ned i skålen nedenfor. Du kan begynde at kontrollere yoghurtens konsistens efter 2 timer, men det kan have brug for op til 6 for at opnå den tykkelse, du ønsker.[12]
  4. 4 Overfør yoghurt til en lufttæt beholder. Når yoghurt er blevet spændt, skal du bruge en ske til at overføre den fra ostekladen til en lufttæt beholder, som f.eks. En murstensburk eller en fødevareopbevaringsbeholder.[13] Skrab cheeseclothen for at fjerne så meget græsk yoghurt som muligt. Rør yoghurten med en ske eller en lille visp for at gøre det glat.[14]
  5. 5 Reservér valle til bagning og andre anvendelser. Den valle, der samler sig i skålen under silen, er fuld af protein, vitaminer og andre næringsstoffer.[15] Overfør valleen til en lufttæt beholder og opbevar den i køleskabet i op til 6 måneder. For at bruge valle kan du:
    • Bland det i smoothies.
    • Brug den til at gøre saltlage til pickles.[16]
    • Tilsæt det til bagværk i stedet for vand.
    • Tilsæt det til supper.

Del tre af tre:
Opbevaring og servering af yoghurt

  1. 1 Nyd det almindeligt eller med frugt. Græsk yoghurt er en lækker snack eller et måltid på egen hånd. Du kan spise det om morgenen, til frokost eller som en snack på ethvert tidspunkt af dagen. Du kan også røre i bit-størrelse stykker af din yndlingsfrugt eller krydre yoghurten ved at tilføje:[17]
    • Honning, ahornsirup eller andre sødestoffer
    • Kanel
    • Frisk eller jordet ingefær
    • Kakaopulver
    • granola
    • Havre
    • Puffed ris
  2. 2 Bland det op i en smoothie. En frugt og yoghurt smoothie er en fantastisk måde at starte dagen på eller genopbygge din krop efter træning. Du kan endda tilpasse smoothie ved at tilføje dine yndlingsfrugter, krydderier og saft.
  3. 3 Pisk op en batch tzatziki. Dice halv agurk og overfør stykkerne til en skål. Stænk agurk med salt og lad det stå i ca. 10 minutter. Tryk forsigtigt agurkerne med dine hænder og overfør dem til en sil. I en stor skål kombineres agurk, 1 kop (245 g) yoghurt, 3 spiseskefulde (44 ml) olivenolie, 2 spiseskefulde citronsaft, 1 hakket hvidløg og ¼ kop (6 g ) hakket mynte. Rør for at kombinere alle ingredienserne.[18]
    • Tzatziki kan bruges som en sovs på wraps, kød og grøntsager, eller som en dukkert til brød og andre fødevarer.
  4. 4 Opbevar overlegen yoghurt i køleskabet i op til 2 uger. Så længe du opbevarer din hjemmelavede græsk yoghurt i en lufttæt beholder, vil den vare i køleskabet i op til 14 dage, hvilket er omtrent det samme som købt. Du kan også reservere ½ kop (123 g) yoghurt for at lave en ny batch fra bunden.[19]