Når du har taget din hjorte, bryde den ned og få den klar til at spise er en anden udfordring. Denne artikel vil lære dig at klæde en hjorte med succes og holde din fryser lager.

Første del af seks:
Forbereder Hjorten til Dressing

  1. 1 Hæng hjorten til skylling. Ideelt set kan du have en lejr med en spil og en ramme eller en traktor med elevator eller skovl for at løfte hjorten op. Du vil også have masser af rent vand til rådighed, helst fra et drikkevandssystem med en haveslange og sprøjte.
  2. 2 Bind et stærkt reb eller rem rundt om dyrets vinger eller under hovedet så højt som muligt. Nogle jægere foretrækker at hænge deres hjorte ved achilles sener med hovedet nede, men generelt er trinnene de samme.
    • Hængende hoved op gør det lettere at fjerne mave, tarm og blære og er mindre tilbøjelige til at forurene kødet, når dette er gjort.

Del to af seks:
Fjernelse af organerne

  1. 1 Felt klæde din hjorte så hurtigt som muligt efter at du har skudt den. Fjernelse af de indre organer og afkøling af slagtekroppen er afgørende for at holde kødet fra at ødelægge.
  2. 2 Gut hjorten ved at splitte maven, arbejde fra bunden eller bækkenet opad. Tillad kun knivens meget spids i maven, så maven og tarmene ikke brydes.
  3. 3 Forbered dig på at fjerne organerne. Når du har splittet op til brystbenets base, nå ind i underlivet og træk organerne ud. At have en stor beholder til at slippe dem ind vil hjælpe med at holde dit arbejdsområde rent.
    • Bemærk, at nyrerne og leveren normalt forbliver fastgjort af deres støttemembraner, men hvis du planlægger at redde dem for at spise, pas på, at de ikke spilder ud med maven.
  4. 4 Kig efter blæren nær rygsøjlen i underlivets underområde. Det vil ligne en gennemskinnelig ballon fyldt med gul væske (urin). Du skal tage fat i det sikkert, holde urinrøret lukket og skære det fri, uden at det får afløb.
    • Prøv at pakke blæren i en ziplock taske, mens den stadig er fastgjort. Sæt posen op, så langt den går. Derefter cinch nedenunder, hvor du planlægger at gøre dit stykke med et lille gummiband eller lynlås. Når du laver dit stykke, vil blæren være sikkert indesluttet i lynlåsen, selvom du bryder eller gennemborer den og sparer kødet.
    • Her er det meget nyttigt at have en vandslange i tilfælde af en ulykke.
  5. 5 Fjern anus og tarm. Med din kniv skal du klippe en cirkel omkring 1 cm (2,5 cm) rundt om anus. Træk rektum meget forsigtigt ud og luk det med et lille gummibånd eller en lynlås. Dette vil holde enhver afføring fra forurening af kødet. Afbryd bindevæv omkring tarmene og fjern forsigtigt fra kropshulheden.
  6. 6 Spænd brystbenet eller midten af ​​ribbenet. Brug en stor, tung kniv eller en sav, der er egnet til denne opgave. Spænd brystet åbent, pas på, at hjertet ikke falder ud, hvis du har til hensigt at gemme det til mad. Træk lungerne og hjertet ud, samt vindrøret og spiserøret, og skyll derefter kropshulheden grundigt.
  7. 7 Placer eventuelle indre organer du planlægger at spise i en ren spand eller pande og skyll dem med køligt vand. Leveren, samt muligvis hjerte og nyrer er spiselige, men vil kræve yderligere forberedelse.
  8. 8 Grav et dybt hul for at bortskaffe rester af rengøringsprocessen. Din lokale fisk og vildtjeneste kan have et bortskaffelsesområde for at redde dig dette trin. Hvis du befinder dig i et fjerntliggende område, og ejeren ikke har noget imod, kan du forlade organerne til dyr som coyoter at spise.

Del tre af seks:
Skinning the Deer

  1. 1 Start med at fjerne hver af hoverne ved albuen. Med knivpunktet, find leddet og lav et snit. Derefter bevæges din kniv rundt om leddet med bladets flad, skærer ledbåndene og arbejder omhyggeligt med din kniv rundt om albueforbindelsen så dybt som muligt. Vrid snoet fast og tag det af.
  2. 2 Begynd at skære gennem huden ved bunden af ​​dyrets kraniet. Dernæst skær det om halsen, så ned mod brystbenet og endelig til maven, bækkenet og forbenene.
    • Pas på at skære kun huden, og ikke musklerne eller abdominale væv, da håret vil forurene kødet i disse områder.
  3. 3 Begynd at trække huden væk fra skuldre og nakke. Arbejd dig nedad, mod brystet.
    • Hvis muskelvævet trækker sig løs med huden, skraber eller skærer gennem det, så det ikke rives løs, mens du går. Skæring af de subkutane membraner vil gøre huden lettere at trække fri.
  4. 4 Træk huden ud af slagtekroppen, enten med et køretøj eller med hånden.
    • Hvis skinning i hånden trækker huden lidt ned, så skærer vævet, der lægger det til musklerne under det, og arbejder lidt ad gangen.
    • Hvis du vil spare energi og bruge en firehjul eller endda en lastbil, kan du binde en golfbold eller en lignende størrelse sten under huden, løkke dit reb rundt om det og derefter binde den frie ende til køretøjet. Kør langsomt væk fra slagtekroppen og træk den resterende hud fra hjorten med meget lidt indsats.
  5. 5 Fjern hovedet. Tag hjorten ned og læg den ud på en flad arbejdsflade. Lige under kæben skærer du ledbåndene for at løsne bindevævet rundt om halsen. Du skal vride hovedet kraftigt for at bryde halsen og fjerne hovedet helt.
    • Hvis du vil gemme gevirerne, men ikke hovedet, skal du bruge en sav til at fjerne en del af kraniet omkring en tomme fra bunden af ​​vingerne.
    • Hvis du vil gemme hele hovedet, skal du holde det køligt og skindet (se nedenfor) det. Gem noget kød fra kraniet, du vil beholde og kog kraniet i flere timer, fjern vævet og bleg kraniet. Rens det efterfølgende med hydrogenperoxid for at få det hvidt.
  6. 6 Skyl hjortens krop, efter at huden er fjernet. Dette vil vaske væk noget hår, der har fast på kødet og vil også hjælpe med at afkøle kødet, mens du fuldfører jobbet. Hvis du planlægger at få din hjorte behandlet kommercielt, er den klar til at gå til processoren efter at have fjernet organerne. Hvis du vil nedbryde det selv, lad det afkøles grundigt og tage det indendørs eller til en ren skæreoverflade, som du kan arbejde på.

Del fire af seks:
Aging the Meat

  1. 1 Vask venison med rigeligt koldt vand, og transporter det med is. Sæt det ikke sammen med klæbende wrap eller slagterpapir på dette tidspunkt, som vil fælde varme i kødet og fremme fordærv. Sørg for, at slagtekroppen er kølig og tør. Kødet skal hurtigst muligt transporteres og opbevares ved 34-38 ° C (1-3 ° C).
    • Undgå at fryse kødet med det samme, da frysning vil hæmme aldringsprocessen og fremskynde sin forkølelse efter at kødet er optøet.
  2. 2 Find et passende sted for aldring. Den sværeste del af processen er at finde et rum, der er stort nok til din hjorte, som kan temperaturreguleres. Den mest populære placering er generelt en garage, skur eller en udhus. Steder, der modtager noget varmeudslip fra huset, har som en garage tendens til at være særligt effektive.
    • Hvis du ikke har en garage, skal du tale med venner og andre jagtkamre for at finde et passende sted. Eller følg de første trin i nedbrydningsprocessen for at kvarte kødet og alder det i et ekstra køleskab. Kvartalerne fra en gennemsnitlig hjorte skulle passe ind i et standardkøleskab.[1]
    • Err på siden af ​​for koldt. Generelt fryser du i det mindste noget af kødet efter at have brudt det ned alligevel. Vær meget forsigtig, lad ikke din venison ødelægge ved at ældge den over 40 ° F (4 ° C). Sørg for at holde et termometer i dit aldringsrum.
  3. 3 Hæng karkassen. Brug en kødkrog og kæde eller reb for at sætte kødet på en robust fliser i din aldrende placering.
    • Hvis du ikke har en kødkrog, skal du prøve at bruge en gammel wirehanger inde i slagtekroppen for at hænge hjorten.
  4. 4 Alder kødet i mindst en uge.[2] Ligesom oksekød forøger kødet kollagen i muskelcellerne at bryde ned. Kvaliteten og smagen af ​​venison forbedres betydeligt ved at lade kødet sidde i en uge i et køligt rum med god luftcirkulation.
    • Dette får kødets overflade til at tørre, men bekymre dig ikke - dette kan trimmes i løbet af slagterprocessen.
    • Kødet vil fortsætte med at vokse mere bud i 16-21 dage.

Del fem af seks
Bryder ned i hjorten

  1. 1 Forbered en ren arbejdsflade og monter dine værktøjer. Det er nyttigt at have en stor spalter og en udbeningskniv til denne opgave. Sørg for, at dine værktøjer er skarpe og rene, og at du har en steril arbejdsflade, der er stor nok til at håndtere store stykker kød.
    • Prøv at oprette et bærbart kortbord eller picnicbord og rengør det med en fødevaresikker sanitizer, inden du begynder.
  2. 2 Del rygraden for at adskille chuckkød (forkvarter) fra runden (bagkvarteret). Ved hjælp af en sav eller en kødspaltning finder du det punkt, hvor ribbenburet mødes med rygraden (det skal være mellem det 12. og 13. ribben) og skæres gennem rygsøjlen. Brug fast tryk.
    • Når du har lavet et snit, skal du muligvis lægge en hånd på bagkvarteret og den ene hånd på ben- eller nakkeområdet og bøje dem mod hinanden for at bryde ryggen i halvdelen.
  3. 3 Fjern backstraps og mørbrad. Sandsynligvis den mest ømme og velsmagende snit af venison er mørbradene det mørke, magre, røde kød, der findes inde i hulrummet og løber sammen med rygraden. Bakstraderne eller ribeye kaldes også "udvendige mørbradene" og findes modsat mørbrad langs rygraden på den anden side af ribbenene.
    • For at fjerne dem skal du køre din kniv langs ryglænets inderside (for mørbradene) eller ydersiden af ​​rygraden (til bagstrimlerne), og arbejd kødet løs af ribbenene og hold kanten af ​​kniven så tæt som muligt på benet, for at få så meget af kødet som muligt. Brug lange lige stykker som du trækker kødet væk fra benet.
    • Du finder dem i både bagkvarteret og ribbenafsnittet af slagtekroppen.
    • Dette er den bedste skære til steaks eller stege.
  4. 4 Såg gennem ribbenene, skære dem helt ned ad rygraden, nær rygsøjlen. Du kan enten adskille ribbenene eller lade dem være intakte som helhed side af ribben. Brystet findes på ydersiden af ​​ribbenene, nær hvor du har åbnet maven for at fjerne organerne.
    • Alternativt kan du lade hele rygradsområdet være intakt for at skære i koteletter med en kødsag senere. For at gøre dette skal du forlade mørbradene og bagstrimlerne og fjerne de øvre skuldre ved at skære musklerne, der fastgør dem til brystet, der arbejder fra bunden (armhulen) op og løfter på benet som du gør. Da der ikke er ledd i knoglerne, der forbinder de forreste skuldre til brystet, er en god skarp kniv alt, hvad du skal bruge.
  5. 5 Fjern skulder og nakke kød. Mange mennesker er ikke klar over, hvor meget kød en hjortehals har i det. Dette kød er ikke så godt til bøffer, men er ideelt til slibning i pølse eller terning til stewkød. Arbejd din kniv rundt på skulderleddet, vri armen væk fra kroppen, når du løsner den.
  6. 6 Afskal hamene fra hock leddene. Hjertens skinker er det fede kød, der findes omkring bag hofterne eller hjortens hjuls, og hocks er det resterende benkød over samlingen, hvor du fjernede hoverne. Hams gør anstændige steaks og hocks er gode til stewing.
    • Hvis du ønsker at forlade benet, skære bagfjerdingerne fra hjorten ved at såge gennem bækkenbenet på begge sider af rygsøjlen, så skel skinken fra hagen ved at skære gennem leddet.
    • Hvis du vil fjerne skinkene helt fra benet, skal du gøre bagbenene fra hofte ved at arbejde din kniv ind i kugle- og stikkontakten og løfte benet væk fra slagtekroppen, mens du arbejder. Herefter placeres skinke i en vinkelret vinkel og ca. 1⁄2 tommer (1,3 cm) fra toppen, vinkelret på benbenet og skåret lige ned gennem skinke. Skær kødet fra benbenet ved at skifte kniven parallelt med knoglen. Du kan straks skære dette kød i steaks eller lade det være helt til stød eller stege.

Del seks af seks:
Opbevaring af kød

  1. 1 Forbered det til frysning. Med en meget skarp udbeningskniv skal du fjerne fedt, brusk og enhver blå mærkning, misfarvning og tørre pletter, der skyldes aldringsprocessen. Meget af sejheden eller uønsket gaminess, der er negativt forbundet med venison, kan mindskes ved at fjerne disse dele.
  2. 2 Lav de stykker, du vil spise. Kødet er på det perfekte stadium til slagteri, hvilket også sparer tid på vejen, når du er klar til at afrimme den og få madlavning.
    • Hvis du har en kødkværn, skal du benytte lejligheden til at male halsen og flanke musklerne til pølse eller jordgræs. Kub skulderkød til stød eller lad det være helt for langsom rostning. Skær bøffer 3/4 tommer tykt over kornet.
  3. 3 Frys kødet. Pak mærket i mærkede måltider i plastikposer. Klem så meget af luften som muligt ud af poserne og at poserne forsegles tæt, før de placeres i fryseren.
    • Glem ikke at danse kødet. Kød fremstillet på denne måde skal forblive godt i mindst et år.