Sammenføjning af en kanin er den proces, hvormed en kok fjerner for- og bagben af ​​en slagtet kanin og forbereder torsoen til madlavning. Processen kaldes "samling", da kaninens ben skal fjernes først fra sin krop, inden du skærer hinanden fra kaninens lænker. Du skal begynde med en kanin, der allerede er blevet slagtet, skinnet og havde sine organer og hoved fjernet.

Første del af tre:
Fjernelse af de forreste ben

  1. 1 Fjern eventuelle slagteaffald eller organer tilbage indeni. Hvis din slagter ikke har fjernet slagtebiprodukter og nyrer, skal du tage dem ud selv. De kan begge fjernes nemt, simpelthen ved at trække dem ud af kaninens krop med fingrene. Skær gennem membraner, der holder organerne på plads.[1]
    • "Offal" refererer til dyrs indre organer og andre kropsdele, der, selvom de ofte kasseres, også kan koges i forskellige retter.[2]
    • Hvis du planlægger at lave mad med slagtebiprodukter og nyrer, skal du sætte dem til side for senere. Ellers kan du kassere disse i skraldespanden.
  2. 2 Skind af enhver sinus fra kaninens krop. Selvom du begynder med en kanin, der allerede er blevet slagtet, skal du kigge over kroppen én gang for at sikre, at alle silverskind (det tynde, fede, hudlignende lag, der hviler mellem kanins hud og dets muskel) er fjernet . Se også efter eventuelle sener, at slagteren måske ikke har fjernet helt.[3]
    • Brug en skarp køkkenkniv til at skære silkebrættet af. Skær derefter igennem og kast bort eventuelle sener.
  3. 3 Klem musklerne bag kaninens skulder. Ved at bruge fingrene skal du være i stand til at mærke de tykke muskler øverst på kaninens skulder. Knip rundt om disse muskler med din tommelfinger og pegefinger. Du bør kunne føle toppen af ​​kaninens humerus; prøv at adskille dette fra sin torso så meget som muligt.[4]
    • Skuldene er ikke fastgjort til kaninens torso ved knogle. Dette gør dem lettere at fjerne end bagbenene.[5]
  4. 4 Skær gennem muskelen. Tryk din køkkenkniv fast i muskelen, der knytter kaninens skulder til toppen af ​​dens torso. Brug knivens knivs fulde længde til at skære igennem skuldermusklen i et eller to lange slag.[6] Sæt det første ben til side.
    • Gentag den samme proces på den anden side af kaninens krop, så du har fjernet begge forbenene.

Del to af tre:
Fjernelse af bagbenene

  1. 1 Læg kaninen på ryggen. Kaninens bagben vil blive fastgjort på begge sider af bækkenet. Identificer hvor leddene i kaninens hofter er, og find de relativt tykke lårmuskler, der dækker hofteleddet, der forbinder kaninens bagben til kroppen.[7]
    • Sæt spidsen af ​​din kniv mod en af ​​disse lårmuskler.
  2. 2 Skær gennem lårmusklen. Brug den fulde længde af din køkkenkniv til at skære ned i musklen, der dækker kaninsbenet. I modsætning til kaninens forben er dens bagben forbundet med kroppen ved en ledd. Når du først har klippet dybt nok gennem muskelvævet, kan du se kaninens hofte.[8]
    • For at undgå at dulke kniven, prøv ikke at skære igennem knoglen.
  3. 3 Bøj benet bagud for at adskille leddet. Brug fingrene til at bøje fugen bagud, så kaninens ben vinkles skarpt op mod ryggen. Dette vil bryde hofteforbindelsen og gøre benet nemmere at fjerne.[9]
    • Det er sandsynligt, at at bryde gennem hoftefugen vil snappe det i to. Men hvis nogle små sener holder samlingen sammen, skar de gennem dem med din kniv.
  4. 4 Skær gennem alle resterende væv og fjern benet. Når du er gennem leddet, vil der ikke være meget muskelvæv tilbage, der holder kaninens bagben til sin krop. Brug din kniv til at skære igennem uanset musklerne tilbage, og sæt det bageste ben ud af kroppen.[10]
    • Gentag derefter denne proces med bagbenet på den anden side af kaninens krop.

Del tre af tre:
Skæring af sadlen

  1. 1 Skær maveflapperne ud. Kaninens maveflapper er de tynde snapsektioner af muskler, der ligger på sin side, mellem kaninens ribbebur og dens hofter. (Dette område kaldes også "sadlen".) Brug din køkkenkniv til at skære disse ud af kaninens krop. Flapperne er sarte, så pas på ikke at rive dem.[11]
    • Maven klapper kan koges som du vil lave mad, og er øm og lækker.
  2. 2 Skær af kaninens hofter. Det laveste par inches på kaninens torso - som omfatter sine hofter - indeholder meget lidt kød og kan kasseres. Marker en plet på kaninens krop, ca. 3 inches (8 cm) op fra bunden. Brug derefter et par skarpe køkkenskærer til at skære gennem kaninens rygrad og gristle for at fjerne denne skæve del.[12]
    • Hvis du planlægger at lave lager fra kaninens knogler, kan du beslutte at redde hofterne.
  3. 3 Skær kaninens ribcage af. Tæl tre ribber op fra bunden af ​​kaninens ribcage. Brug din kniv til at skære igennem kødet, der forbinder ribbenene, så ribbenet kun er fastgjort til kaninens torso med knogle. Brug derefter dine køkkenskærer til at skære gennem kaninens rygrad, så den øverste del af ribcagen fjernes helt.[13]
    • Denne snit af kaninen er næsten helt knogler og kan ikke anvendes til kød. Enten kassere det eller bruge det til at gøre lager.
  4. 4 Skær sadlen i fire lige stykker. Hvad der er tilbage af torso vil være kødfulde og værd at spare for at lave mad. Brug din køkkenkniv til let at scorpe ryggen på torsoen på tre steder, dividere torso i lige kvartaler. Brug derefter dine saks til at skære gennem kaninens rygrad. Adskil kvartalerne fra hinanden.[14]
    • Kaninen er nu helt sammenføjet og er klar til at blive kogt, uanset om den er grillet eller sat i en gryderet.