Kulfi, eller indisk og pakistansk is, er en sød, rig behandler på en varm sommerdag. Den traditionelle metode til forberedelse kan over en time, men patientchefen belønnes med en fantastisk nutty, karameliseret smag og sej konsistens. Hvis du er kort tid, kan du dog tage nogle få genveje, der stadig vil resultere i en lækker dessert. Serveres almindeligt eller tilsæt saffran, pistacien eller andre aromaer.

ingredienser

Quick Kulfi

  • 1 14oz kan fordampe mælk
  • 1 14oz kan sødet kondenseret mælk
  • 1 kop tyk fløde
  • 1/2 tsk kardemomme pulver
  • Andet aroma (saffron tråd, knust pistacie, frisk mango)

Langsom Kulfi

  • 1/3 gallon hel eller fuldmælk mælk
  • 1/4 kop sukker eller til smag
  • 1/2 tsk pulver eller jorden grønne kardemomme frø
  • Andet aroma (saffron tråd, knust pistacie, frisk mango)

Metode En af tre:
Gør Quick Kulfi

  1. 1 Kombiner fordampet mælk, kondenseret mælk og fløde i en bred krukke.[1]I stedet for at simre og reducere mælk i længere tid, fjerner denne opskrift det trin ved at bruge mælk, der allerede har gennemgået denne proces. Fordampet og kondenseret mælk er ret klæbrig, så du skal røre kraftigt for at sikre, at de er helt blandet sammen.
    • Den søde kondenserede mælk eliminerer behovet for at tilsætte sukker til opskriften; det gør det dog også svært for dig at styre sødmen.
  2. 2 Bland blandingen i kog og lad dem simre i fem minutter.[2] Når mælkeblandingen begynder at koge, reducer ovnen til medium eller lav varme og lad den simre. Rør ofte i ca. fem minutter. Dette vil hjælpe med at sikre, at dine ingredienser er fuldt kombineret og også forhindre, at mælken brænder.
    • Sørg for at du skraber siderne og bunden af ​​potten. Det er her, hvor mælken kan "fange" og brænde.[3]
  3. 3 Fjern gryden fra varmen og rør i 1/2 tsk kardemomme. Hvis du vil bruge ekstra aromaer, såsom nødder, safran eller frugt, kan du også tilføje det nu.
    • Prøv at tilføje finhakket pistacienødder, valnødder eller mandler.
    • Tilsæt 4-5 spiseskefulde rosevand.
    • Brug bare en kniv saffron.

Metode To af tre:
Gør Langsom-Kogt Kulfi

  1. 1 Kog 1/3 gallon hel eller fuldmælk i en stor, tung pande. Brug af reduceret fedtmælk vil medføre iskrystaller, når du fryser din kulfi og ikke giver dig den samme rige, cremede smag som fuldmælk.[4] En bred gryde vil give mælken mere overflade og kan fremskynde processen.[5]
    • En wok, kasserolle eller stegepande kan alle bruges til at opvarme mælken.
  2. 2 Sænk varmen og lad dem simre, indtil mælken er reduceret med mindst 3/4, omrør konstant. I modsætning til en suppe eller sovs kan mælken ikke overlades til at simre på egen hånd. Du skal omrøre mælken ofte, ellers vil den fange på siderne eller bunden af ​​gryden og brænde. Reduktion af mælken til 3/4 dens oprindelige volumen vil tage omkring 45 minutter.[6]
    • At reducere mælken på denne måde vil give den en utrolig nutty, karameliseret smag, der mangler fra "instant" versionen af ​​kulfi.
    • Den resulterende kondenserede mælk skal komme til ca. 2 kopper.
    • At reducere med 3/4 er minimumet, men for at få den bedste smag, vil du måske reducere mælken til 2/3 eller endda 1/3 dens oprindelige volumen. Dette giver dig den mest autentiske, flavorful kulfi, men kræver også, at du rører regelmæssigt i 4 timer eller mere.
  3. 3 Bland i 1/4 kop sukker, kardemomme og andre aromaer, og rør. Tilføjelse af sukker vil midlertidigt tynde din blanding. Fortsæt omrøring og opvarmning, indtil den tykes op igen, cirka fem til syv minutter.
    • Hvis du vil tilføje andre varianter, såsom jordpistacien, rosevater, safran eller mango puree, blandes det også i.
    • Jo mere sukker du bruger, jo blødere kulfi.[7]

Metode Tre af tre:
Frysning og servering af Kulfi

  1. 1 Lad blandingen afkøle. Du kan lade det være ved stuetemperatur eller placere det i køleskabet i to timer. Dette vil forhindre, at iskrystaller dannes i din kulfi, hvilket kan ødelægge tekstur.
    • Nogle opskrifter tyder på, at kulfi er koldt i mindst 12 timer før frysning.
  2. 2 Hæld den kølede blanding i dine forme. Der er traditionelle kulfi forme, men de kan være svært at finde (prøv at søge online). Hvis du ikke kan finde dem, så prøv at erstatte med engangssuffekopper eller endda popsicleforms.[8] Fyld dem ikke til toppen - husk at væske udvides, når den fryses.
    • Smøring af kulfi-forme kan hjælpe dig med at frigive isen, når det er tid til at tjene.
    • Ønsker du at garnere på din kulfi, skal du smide lidt i støbeformen, inden der hældes i blandingen, som bit pistacien, der sidder fast på ydersiden.
    • Sørg for at du får en stand, hvis du bruger en kulfi mund, ellers vil det være svært at holde dem oprejst i fryseren.
  3. 3 Dæk formene og fryse i mindst seks timer. Hvis du har en dybfryser, opbevar du kulfiet derinde. Hvis du vil have din kulfi på en pind, indsæt popsicle sticks, når isen er delvis frosset.
  4. 4 Frigør kulfi fra forme med lidt varmt vand. Du kan dyppe forme i en skål varmt vand eller køre dem under vasken. Dette skal løsne kulfi nok til at fjerne det fra formen. Hvis du stadig ikke kan klare det, så prøv at køre en kniv rundt om formens kanter.[9]
    • Overfør kulfi på en dessertplade. Serveres hele eller skåret i stykker.
    • Garnér din kulfi med sprinkling af pistacien eller rosevandet, eller bare nyd det almindeligt!