Sandesh ["shon-daesh"] er en sød behandler, der kan ses på enhver indisk fest i en bengalsk husstand. Bengalsk køkken kommer fra nutidens Bangladesh samt West Bengal (en indisk provins). Traditionelle Sandesh kræver to separate opskrifter - fremstilling af paneer (ost) og derefter opskriften til desserten, hvor du blander i frisk ost med resten af ​​ingredienserne.

ingredienser

Paneer

  • Stor tunge bundplade
  • ostelærred
  • 2 liter fuldmælk
  • ¼ kop citronsaft (eller limejuice)

Sandesh

  • frisk paneer fra 2 liter mælk
  • En håndfuld (ca. 8-12) hver mandler og pistacienødder skæres i sliver
  • nogle få saffronstrenger
  • 1 spsk varm mælk (for at suge saffran)
  • 1/2 mælkepulver
  • 1/2 kop pulveriseret sukker (eller almindeligt, granuleret sukker)
  • 1/2 tsk kardemomme pulver
  • 1 tsk rosevand
  • ghee (eller smør) til let fedtform
  • forme af enhver form, du kan lide (et blad er en traditionel ferieform)
  • Valgfri tilsætninger: pistacien essens (1/2 tsk) til smag

Metode En af To:
Paneer

  1. 1 Varm mælken i panden indtil lige før den koger, og sluk derefter varmen. Overkog IKKE mælken.
  2. 2 Tilsæt citronsaft (eller citrus erstatningsmiddel) en spsk ad gangen.
  3. 3 Rør mælken konstant, mens du lægger citronsaft de faste ostemasse vil adskille sig fra den flydende valle.
  4. 4 Placer ostekladen i en sil, og træk vassen ud af ostemassen. Lad ostemassen afkøle i mindst 15 minutter.
  5. 5 I løbet af denne tid skal du begynde forberedelse til Sandesh.
  6. 6 Brug cheesecloth til at klemme ud overskydende fugt.
  7. 7 Sæt til side og begynd at blande ingredienserne til desserten.
  8. 8 Tilberedningstid: 20 - 30 minutter

Metode To af to:
Sandesh

  1. 1 Tilberedningstid: 10 minutter, køletid: 2-3 timer
  2. 2 Sug mandel- og pistaciosliver med safranen i varm mælk. Hold til side for at bruge som topping. Hvis møtrikkerne ikke suger op hele mælken, når du er klar til at bruge dem, skal du tømme den væk, inden du bruger møtrikkerne som topping.
  3. 3 Kombiner sukker, mælkepulver og paneer og bland godt.
  4. 4 Placer på en medium lav flamme, fold den dejige blanding kontinuerligt i 4-5 minutter i gryden.
  5. 5 Når blandingen bliver lidt mere solid i tekstur, skylles rosenvandet på den og fjerner gryden fra varmen. Rør flere gange.
  6. 6 Lad blandingen afkøle.
  7. 7 Tilsæt sukker og kardemomme pulver og bland, indtil der dannes glat dej
    • Hvis du bruger pistacien essens, indsæt med sukker og kardemomme pulver
  8. 8 Smør let forme med ghee (klaret smør) *.
  9. 9 Sæt en lille topping blanding (gennemblødte mandler, pistacienødder og safran strenge) i hver form.
  10. 10 Tryk nogle af den forberedte paneer-blanding på toppen af ​​topping i hver og form til formen.
  11. 11 Chill i et par timer, skum forsigtigt og tjen.