Dil pasand er en populær godbid i Indien. Disse flaky boller er fyldt med en sødet blanding af kokos, frugt og nødder, og de kan ofte nydes som snacks eller desserter.

ingredienser

Gør 8 stykker

Dej

  • 1 kop (250 ml) vand
  • 4 kopper (500 g) og 2/5 kop (50 g) almindeligt mel, opdelt
  • 1/9 lb (50 g) smør, blødgjort til stuetemperatur
  • 1 spsk (15 ml) tør aktiv gær
  • 1/4 kop (60 ml) sukker
  • 1/2 kop (125 ml) mælk
  • 2 spsk (30 ml) vegetabilsk olie
  • 1 tsk (5 ml) salt

Fyldning

  • 2 kopper (500 ml) shredded kokosnød
  • 1 kop (250 ml) sukker
  • 1 tsk (5 ml) kardemomme
  • 1/8 tsk (0,6 ml) muskatnød
  • 1/4 kop (60 ml) hakkede cashewnødder eller diverse nødder
  • 1/4 kop (60 ml) tutti frutti-blanding eller tørret kandiseret frugt

montage

  • 1 æggehvide

Første del af tre:
Første del: Gør dejen

  1. 1 Kombiner vandet og 2/5 kop (50 g) mel. Placer de to ingredienser i en medium gryde og sæt den på ovnen over medium varme. Kog, whisking ofte, indtil blandingen bliver glat og tyk.[1]
    • Kog blandingen i mindst 5 minutter. Underkogning kan resultere i klumper, hvilket vil påvirke kvaliteten af ​​din endelige dej negativt.
    • Kontinuerlig whisking er nøglen her. Hvis du ikke pisker blandingen godt nok, bliver den aldrig glat og passende tyk. Manglende at piske blandingen grundigt kan også få melet til at begynde at brænde på siderne og bunden af ​​den varme pande.
  2. 2 Lad afkøle. Fjern gryden fra varmen. Lad melblandingen afkøle, indtil den dråber til en temperatur, der er lidt varmere end stuetemperatur.
    • Afhængigt af hvor varmt blandingen blev, mens du kogte det, skal du muligvis vente så længe som 30 til 60 minutter, før det bliver tilstrækkeligt køligt.
    • Hvis blandingen er for varm, når du tilføjer de øvrige ingredienser, kan du ved et uheld dræbe gæren, hvilket ville betyde, at dejen ikke længere kunne stige.
  3. 3 Tilsæt de fleste af de resterende dejredienser. Kombiner flydende melblandingen med de resterende 4 kopper (500 g) mel sammen med smør, gær, salt, sukker og mælk. Bland godt sammen til jævnt kombineret.
    • Brug dine hænder eller en robust blandeske til at kombinere disse ingredienser.
    • Fortsæt med at blande indholdet af gryden, indtil du ikke længere kan identificere en separat ingrediens i blandingen.
  4. 4 Knæ indtil glat. Vend dejen ud på en let melet tæller og knæ, indtil den bliver glat og elastisk i konsistens.
    • Du må muligvis også let male dine hænder for at forhindre dejen i at klæbe til din hud.
    • Knæning af dejen kan tage op til 5 til 10 minutter. Test den glatte dej ved at forsøge at strække ud en del af det. Du skal føle en vis modstand, mens du trækker, men dejen skal stadig strække sig godt.
  5. 5 Tilsæt olien. Drys olien over toppen af ​​dejen. Knead det i dejen og fortsæt æltning i endnu 4 til 5 minutter.
    • Den færdige dej vil have et bedre udseende, end det gjorde før du tilføjede olien, men det skal ikke føle sig særligt fedtet, når du rører ved det.
  6. 6 Lad dejen stige. Placér dejen i en smurt skål og dæksel den med plastfolie. Lad det stige op på et varmt sted i 1 til 2 timer, eller indtil det er fordoblet i volumen.
    • Du kan opmuntre processen yderligere ved at drapere et fugtigt opvaskemiddel over plastfolien. Den tilsatte fugtighed kan medføre, at dejen stiger hurtigere.

Del to af tre:
Del 2: Fyldning

  1. 1 Skiv den ristede kokos. Spred den ristede kokos over bunden af ​​en stor stegepande. Varm kokosnoten på ovnen over en medium indstilling i 3 til 4 minutter, omrør ofte.[2]
    • Du behøver kun stege kokosen lang nok til at tilberede det meste af fugtigheden. Nogle få tråde kan også begynde at brune let rundt om kanterne, men lad ikke nogen af ​​kokosnoten blive dybbrun. Brændt kokos vil ødelægge både smag og tekstur af påfyldningen.
  2. 2 Stænk kokosnoten med sukker. Spred sukkeret jævnt over kokosnødden og smør godt sammen for at kombinere. Fortsæt med at koge indholdet af skillet i yderligere 3 til 4 minutter.
    • Sukkeret må smelte og blandes med kokosnoten under dette trin.
    • Se påfyldningsblandingen omhyggeligt, når du tilføjer sukkeret. Hvis du overcook sukker, kan påfyldningen blive for hårdt
  3. 3 Tilsæt de resterende fyldstofingredienser. Stænk kardemommepulveret og jordnøddermusen over kokosnoten. Tilsæt cashewnødder og tutti frutti til panden. Rør for at kombinere og fortsæt opvarmning i yderligere 2 minutter.
    • Du kan bruge en blanding af forskellige nødder og tørrede frugter i stedet for cashewnøtter, hvis du foretrækker det. En blanding af hakkede mandler og rosiner kan fungere meget godt i denne opskrift.
    • Tutti frutti er en lækker konfekt fremstillet med kandiserede frugter. Hvis du ikke kan finde den, kan du i stedet bruge en blanding af kandiserede frugter. Blandinger, der omfatter candied papaya er bedst. Cubes of Barfi, En anden type tyk frugtbar konfekt, kan også bruges i stedet for tutti frutti.
  4. 4 Lad afkøle. Fjern kogepanden fra varmen og sæt den til side. Lad fyldningsblandingen afkøles lidt.
    • Blandingen behøver ikke at falde til stuetemperatur, men det skal være køligt nok til at håndtere med dine hænder. Hvis det er for varmt, kan det påvirke dejenes konsistens for tidligt, når du fylder bollerne.

Del tre af tre:
Del tre: Montering af Dil Pasand

  1. 1 Opdele dejen. Efter at dejen er færdigstigning, adskilles den i 16 lige delte bolde.
    • Den nemmeste måde at gøre dette på er at starte med at dele dejen i halvdele og derefter dele hver halvdel i halvdele igen, hvilket giver dig fire lige store dele dej. Derefter opdele hver del i fire jævnt mellemstore bolde.
  2. 2 Rul hver del i en cirkel. Brug en let floured stift til at flade hver kugle dejen, indtil den er ca. 1/2 inch (1,25 cm) tyk og cirkulær i form.
    • Tælleren bør også blomstrede let under dette trin.
  3. 3 Spred fyldningen over halvdelen af ​​dejenes cirkler. Skænk en generøs hjælp til at fylde i 8 af de 16 dejcirkler.
    • Forlad ca. 1/2 tommer (1,25 cm) plads omkring kanterne af hver cirkel.
  4. 4 Dæk fyldet med den resterende dej. Placer en almindelig deigkring over hver overdækket cirkel af dejen og smør fyldet mellem begge halvdele. Tryk de to halvdele sammen og glat sømmen af.
    • Lav en tættere tætning mellem de to halvdele ved at sætte fingeren lidt med lidt vand og spore det over kanten af ​​den fyldte halvdel Før du placerer den tomme halvdel på toppen. Den ekstra fugt kan hjælpe de to halvdele fast sammen.
    • Tryk let og rull den fyldte bold i dine hænder efter forsegling af sømmen. Hver bolle skal være ret cirkulær, ikke halvcirkulær.
  5. 5 Lad dejen stige. Placer de fyldte boller på et let smurt bagværk. Dæk panden med plastfolie og lad dejen stige i yderligere 30 minutter, eller indtil bunerne er fordoblet i størrelse.
    • I stedet for et smurt bageplade ville en dækket af nonstick aluminiumsfolie eller pergamentpapir virke lige så godt.
  6. 6 Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit (180 grader Celsius). Gør dette, mens bunderne stiger, så ovnen bliver klar, så snart de er.
  7. 7 Bør hver bolle med æggehvide. Efter at bollerne er færdige, skal du fjerne plastikpladen og børste toppen og siderne af hver bolle med æggehvide.
    • Æghviden hjælper brunbrunerne i ovnen.
    • Lad boller på bagpladen. Der er ikke behov for at overføre dem til en anden bageplade.
  8. 8 Bages til gyldenbrun. Placer bollerne i ovnen og lad dem koge i 10 til 20 minutter, eller indtil toppen begynder at dreje en gyldenbrun farve.
  9. 9 Lad bollerne stå i ovnen. Sluk for ovnen, men hold bollerne inde i yderligere 10 minutter.
    • Dette trin gør det muligt for brødet at afslutte bagning ved en mildere temperatur, hvilket reducerer risikoen for brændte bundflader eller kanter.
  10. 10 Tjene. Udvidelsen er nu færdig. Du kan nyde denne behandler, mens den stadig er varm eller vent på, at den afkøles til stuetemperatur.