Dumplings er en lækker hæfte af mange asiatiske køkkener. Mens du kan købe premade dumpling skins i købmanden, er det sjovt at lave dine egne dumpling wrappers. Ved at lave din dumpling dejen - enten med en stand mixer eller i hånden - og danner dine dumpling wrappers, kan du oprette smukke, hjemmelavede dumplings for at imponere dine venner.

ingredienser

  • 3 og 3/8 kopper (420 g) med almindeligt mel plus ekstra mel til dusting
  • 7/8 kopper (210 ml) vand plus lidt til justering
  • 1/2 tsk (2 g) salt

Metode En af tre:
Gør dumplingsdejen med en stativmixer

  1. 1 Hæld dit mel og salt sammen i skålen af ​​en stand mixer. Placer 3 og 3/8 kopper (420 g) med almindeligt mel og 1/2 tsk salt i skålen på din mixer. Brug din dejkrogefastgørelse til at blande melet og saltet med lav hastighed i 10 sekunder.[1]
  2. 2 Tilsæt dit vand. Når mixeren kører på lav, hæld 7/8 kopper (210 ml) lunkent vand fra vand i blandeskålen. Når blanderen fuldt ud inkorporerer vandet i dejen, og der ikke er mere mel, skal du øge mixerhastigheden til medium.[2]
    • Brug varmt vand giver dumplings med en tyndere hud. Dette kan være ønskeligt, hvis du stegter dine dumplings, men det kan få dumplings falde fra hinanden, hvis du planlægger at koge dem.[3]
    • Indstil din vandtemperatur til den ønskede dumpling-madningsmetode og færdighedsniveau. (Tyndere skind kan lettere rive ved indpakning også.)
  3. 3 Knead din dej i 6-8 minutter. Med blanderen på medium, æltes dejen, indtil den er en glat, enkeltmasse. Dejen begynder at samle på dejkrogen i midten af ​​skålen. Dette vil tage ca. 6-8 minutter.
  4. 4 Skraber dejen ud af blanderen. Brug en floured hånd eller en dejskraber for at fjerne dumplingsdegen fra mixeren. Placer den på en floured arbejdsflade, så dejen holder sig ikke fast.[4]
  5. 5 Form dejen i en bold. Brug dine hænder til at danne dejen i en rund bold. Hvis dejen stikker til dine hænder, støv dem med lidt ekstra mel, så du nemt kan arbejde med dejen. Hvis dejen er smuldret og ikke holder sammen, skal du tilsæt en sked med vand ad gangen, med hænderne ind til det er en masse.[5]
    • Forsøg altid at være konservativ, når du justerer med vand. Mindre er mere!
  6. 6 Dæk dejen og lad den hvile i 15 minutter.. Dæk dejen med et rent køkkenhåndklæde, der ikke er frottéklud. Indstil en timer i 15 minutter, og lad dejen hvile på din arbejdsflade.[6]
  7. 7 Knead din dej i 2-3 minutter, og lad den hvile igen. Når din tidtager slukker, mel dine hænder og ælt dejen i 2-3 minutter. Når dejen begynder at stive igen og give en vis modstand, når du ælter, skal du sætte den til side for at hvile i mindst 1 time.[7]
    • Resten af ​​din dej meget længere end 1 time giver en blødere dej, der er lettere at arbejde med, men omslagene kan være mindre elastiske. Dette kan gøre dem mere tilbøjelige til at rive, når du forsøger at udfylde dem.[8]
    • Afhængigt af dit færdighedsniveau kan du bestemme, hvor længe dine wrappers skal hvile. Hvis du lige er begyndt, prøv at hvile din dej i 1 time. Du kan justere som du ser passende næste gang.
    • Efter hviletiden er færdig, er din dej klar til at blive formet til wrappers.

Metode To af tre:
Gør Dumpling Dough for Hand

  1. 1 Kombiner 3 og 3/8 kopper (420 g) mel og 1/2 tsk salt (2 g). Placer en stor køkkenskål på toppen af ​​et håndklæde for at holde det glidende, mens du arbejder. Tilsæt dit mel og salt, omrøring med en ske til at inkorporere de 2 ingredienser.[9]
  2. 2 Lav en lille brønd i melet og saltet. Brug dine hænder til at skabe et sunket område midt i dine tørre ingredienser ved at flytte noget af melblandingen til skålens sider. Du vil have en lille "skål" i din skål for at hælde dit vand.[10]
  3. 3 Tilsæt 7/8 kopper (210 ml) vand til skålen. Rør dine tørre ingredienser med en træsked, som du hælder dit vand i brønden, du har skabt i en stabil strøm. Forsøg at jævne fugt de tørre ingredienser, skubbe mel-ier bits mod midten, hvor der er mere fugt.[11]
    • Det er okay, hvis der er masser af klumpede bits, selv når du har tilføjet alt dit vand.[12]
  4. 4 Knead din dej i skålen. Brug dine hænder til at ælte dejen i en enkelt masse i køkkenskålen. Hvis din dej ikke kommer let sammen, skal du tilsæt en ske med vand ad gangen, æltning, indtil det kommer sammen i en enkelt bold.
    • Vend din dejmasse ud på en floured arbejdsflade. [13]
  5. 5 Knead din dej med hånden i 2 minutter. Brug hæle af dine palmer til at ælte din dej og arbejde den, indtil den bliver elastisk og glat. Dejen er klar, når den hopper lidt tilbage, hvis du smider den. (Et lille, varigt fingerindtryk er okay.) Dette bør tage ca. 2 minutter.[14]
  6. 6 Placer din dej i en plastikpose og hvil den i op til 2 timer. Placer din dej i en zip-top taske, og skub ud alt overskydende luft før tætning. Rest dejen i posen i mindst 15 minutter, men ikke længere end 2 timer.[15]
    • Dejen vil dampe op posen som den hviler. Det er okay!
    • Når du er rustet, er din dej klar til at blive formet til emballager.

Metode Tre af tre:
Forme Dumpling Wrappers

  1. 1 Skab din dej i en fed cirkel. Vend din dej ud på en let floured arbejdsflade. Med dine hænder omformes din dej i en bold, hvis det er nødvendigt. Skub en tommelfinger gennem midten af ​​dejen for at danne en tyk cirkel. Støv midten af ​​hullet med mel for at holde det fra at stikke sammen.[16]
  2. 2 Gør hullet i din dej større. Brug dine hænder til at trække dejen forsigtigt ind i en større cirkel og gradvist udvide hullet i midten af ​​dejen. Når du gør dette, bliver den ydre ring af dej tyndere. Fortsæt, indtil din dejring er omkring 3 centimeter i diameter.[17]
  3. 3 Skær din dejen cirkel i halv for at danne to logger. Brug en skarp kniv til at skære din dejcirkel i to lige "C" formede halvdele. Rett hver halvdel på din arbejdsflade, så du har to lange løgstykker.[18]
  4. 4 Brug en skarp kniv til at skære dejen i portioner til dine wrappers. Skær hver log af dej i runder på ca. 10 gram (0,35 oz) hver. En køkkenskala kan være nyttigt at se om, hvor stort hvert stykke skal være, men det behøver ikke at være perfekt. Opdel al din dej på denne måde, indtil logerne er helt opdelte. Støv stykkerne med mel, så de ikke holder sammen.[19]
    • Hvis du ikke har en skala, skal du gøre hvert stykke lige så bredt som loggen er tyk - ca. 3 centimeter (1,2 in).
    • Hvis rundene bliver lidt pinched som du skærer, er det ikke noget problem.
    • Hver af disse enkelte stykker vil danne en dumpling wrapper.
  5. 5 Form hvert stykke ind i en lille disk med dine hænder. Flad et stykke skåret dej med din håndflade for at lave en rå cirkel. Brug fingrene ved at trykke dejen i en mere rund cirkelform, aften ud af områder med ujævn tykkelse. Du bruger en rullestang til at få den perfekte størrelse.[20]
  6. 6 Brug en rullestift til at tynde kanterne af din dumpling wrapper. Flour en rullestift, og brug den til at rulle din ru cirkel i en cirkel på ca. 8 centimeter (3,1 inch) til 10 centimeter (3,9 inch) i diameter. I stedet for at rulle din dumpling fra den ene kant over til den anden, rul fra midten ud mod kanten, og drej omslaget med kvart omdrejning for jævnt, mens du går.[21]
    • Denne rullende teknik vil skabe dumpling wrappers, der er tyndere ved kanterne og lidt tykkere i midten for at holde din påfyldning!
  7. 7 Gør 3-5 indpakninger ad gangen, og pakk dem så tæt ind i plastfolie. Hold dine dumpling wrappers tørre ud ved at indpakke dine færdige indpakninger i små satser, mens du arbejder. Støv omgangene om nødvendigt for at holde dem fra at holde sig til hinanden i en stak. Hvis det er muligt, spørg en ven om at udfylde dumplings, når du er færdig med at lave hver af pakkerne.[22]
    • Gentag fladning, rullende og indpakning, indtil du er færdig med at lave alle dine dumpling wrappers.
    • Det er det! Fyld dine dumpling wrappers og kog dem som du ønsker.