Shabu shabu er en traditionel japansk "hot pot" skål. En stor gryde kogende vand er placeret i midten af ​​bordet, og tynde skiver af oksekød koges i den varme væske sammen med grøntsager, svampe og tofu. Ingredienserne serveres og spises direkte ud af kogende vand, men ikke før de krydres med et par forskellige dybsaucer.

ingredienser

Gør 4 portioner

Hot Pot

  • Tørret "kombu" tang, 3 tommer (7,6 cm) lang
  • 1/2 hoved napa kål
  • 1 blok firma tofu
  • 2 kopper (500 ml) enoki svampe
  • 8 shiitake svampe
  • Gulerod, 2 tommer (5 cm)
  • 1 stor porre
  • 2 lb (900 g) mørbradskød
  • 8 oz (250 ml) udon nudler
  • 5 kopper (1-1 / 4 liter) vand

Ponzu Sauce

  • 1/3 kop (80 ml) sojasovs
  • 1/4 kop (60 ml) yuzu juice ELLER citronsaft
  • 1 spsk (15 ml) riseddike
  • 1/3 kop (80 ml) dashi lager
  • Daikon radish, revet (valgfrit)
  • Grønløg, skåret tyndt (valgfrit)
  • Jordrød peber til smag (valgfri)

Sesamssauce

  • 1/2 kop (125 ml) ristede hvide sesamfrø
  • 1 kop (250 ml) dashi lager
  • 3 spsk (45 ml) sojasovs
  • 2 spsk (30 ml) hvidt granulatssukker
  • 1 spsk (15 ml) skyld
  • 1 spsk (15 ml) riseddike
  • 1/2 tsk (2,5 ml) jordet sort peber
  • Grønløg, skåret tyndt (valgfrit)
  • Hvidløg, finhakket (valgfrit)
  • Jordrød peber til smag (valgfri)

Metode En af fire:
Første del: At lave Ponzu Sauce

  1. 1 Pisk sausens ingredienser sammen. Kombiner sojasovs, yuzu juice, riseddike og dashi lager i en lille skål. Blandes grundigt med en wirepisk, indtil ingredienserne er jævnt kombineret.[1]
    • Ponzu sauce er en af ​​de to dipping saucer traditionelt serveret med shabu shabu. Det er en temmelig almindelig sovs, og som sådan kan du måske finde en kommercielt forberedt ponzu sauce hos en asiatisk købmand eller i den kulturelle madgang ved en standard købmand.
    • Den færdige sauce vil normalt være mørk brun.
  2. 2 Hæld i en serveringsskål. Overfør ponzu sauce til en lavt servering skål.
    • Serveringsskålen skal være lav og bred, så du ikke har problemer med at dyppe stykker kød og grøntsag ind i saucen.
  3. 3 Tilsæt garnishes, hvis det ønskes. Sausen kan serveres alene, men af ​​hensyn til præsentation og smag kan du også tilføje et par garnishes. Ristet Daikon Radish, tyndt skiverne grønne løg og et drys af jordet rød peber er almindelige valg.
    • Når du bruger Daikon Radish, skræl daikon og hug det i håndfuldt store stykker. Rist en af ​​disse klumper ved hjælp af en kasse, og drys det over toppen af ​​saucen efter ønske.
    • Der er ikke angivet et bestemt beløb, når du tilføjer garnishes. Normalt vil du kun tilføje nok til at give saucefarven uden at skjule den helt.
    • Sæt saucen til side, indtil du er klar til at nyde shabu shabu.

Metode To af fire:
Del 2: At lave sesamssåsen

  1. 1 Grind sesamfrøene i et pulver. Brug en krydderkværn til at male de ristede sesamfrø til et fint pulver. Der bør ikke være solide frø tilbage, når de er færdige.
    • Hvis du ikke har en krydderier, skal du overveje at bruge en kaffekværn eller dødelig og pistle i stedet.
  2. 2 Kombiner sauce ingredienser. I en lille skål piskes de sesamfrø, dashi, sojasovs, sukker, sake, riseddike og sort peber sammen, indtil blandingen er jævnt blandet.
    • Til denne sauce kunne du pulsere ingredienserne sammen ved hjælp af en blender i stedet for at whisking for hånd, hvis det ønskes. At gøre det kan hjælpe med at kombinere de faste ingredienser-de jordede sesamfrø, sukker og den sorte peber-mere grundigt.
    • Bemærk, at dette er den anden almindelige sauce serveret med shabu shabu, og det kan også købes kommercielt for at spare tid.
    • Denne sauce vil ende med at blive lysebrun.
  3. 3 Hæld i en serveringsskål. Overfør saucen til en anden lavt serveringsskål.
    • Skålen skal være lav, så du kan dyppe mad i saucen uden problemer.
    • Kombiner ikke sesamssauce og ponzu sauce. De to skal opbevares i separate retter.
  4. 4 Tilsæt garnishes, hvis det ønskes. Saucen kan serveres uden garnishes, men garnishes kan tilføje farve og et ekstra smag af smag. Tyndt skiverne grønne løg, en lille drys af hakket hvidløg og en dråbe rød peber er gode valg til sesamssauce.
    • Tilsæt garnishes efter smag. Husk at de burde accentere saucen, ikke overvældende det eller maske det.
    • Sæt sesamssausen til side, indtil du er klar til at servere shabu shabu.

Metode Tre af fire:
Del tre: Forberedelse af ingredienserne

  1. 1 Skær kålen. Skyl kål grundigt under rindende vand og skære det i bitdele af bit.
    • Fjern eventuelle beskadigede blade fra den friskrensede kål.
    • Skær kålhovedet halvt i længden, hvis det ikke allerede er skåret halvt.
    • Klip hver halvdel til halvdelen igen og danner lige kvartaler.
    • Klipp to fjerdedele af kålen tværs i 2-tommer (5 cm) stykker.
  2. 2 Adskil tofuen i mindre blokke. Hver standard blok af fast tofu skal skæres i i alt 16 bit-bit stykker.[2]
    • Klip blokken halvt i længden.
    • Klip hver sektion halvt på tværs og danner kvartaler.
    • Skær hvert kvartal i halv en gang mere, der danner ottende.
    • Placér kniven halvvejs ned ad blokken og skær den stablede ottendedele halvt på den måde og danner i alt 16 stykker.
  3. 3 Forbered svampe. For både enoki-svampe og shiitake-svampe skal du tørre alt snavs af med et fugtigt papirhåndklæde og tørre med et separat, rent papirhåndklæde. Fjern stængerne.
    • For enoki svampe skal du trimme bunden, der forbinder svampestrengene sammen. Bryd de øverste portioner ud i små bunker.
    • Til shiitake-svampe skal du blot afskære og kassere stilkene.
  4. 4 Hak gulerødderne og porrerne. Guleroden skal skæres i tynde, runde mønter og porren skal skives i 2-tommer (5 cm) stykker.
    • Skræl guleroten, inden den skæres.
    • Du kan bruge negi eller grønne løg i stedet for en porre, hvis du ønsker det.
  5. 5 Skær oksekød. Brug en skarp kniv til at barbere bøget i papirtynde skiver, der måler ikke tykkere end 1,6 mm.
    • Hvis du går til et asiatisk marked, kan du muligvis finde forskåret "shabu shabu" kød. Dette oksekød er lige så godt som hjemmelavet oksekød og kan spare dig lidt tid.

Metode Fire af Fire:
Del fire: Madlavning, servering og nydelse

  1. 1 Fyld din shabu shabu pot med vand. Brug 5 kopper (1,25 liter) vand, eller nok vand til at fylde potten to tredjedele fuld.
    • Den ideelle krukke bliver stor og lav. En lerpotte er den mest traditionelle valgmulighed, men en rustfri stålkande kan fungere lige så godt. Du kan endda bruge en stegepande, hvis du ikke kan finde en passende pot, der er både stor og lav.[3]
    • Du skal også bruge en bærbar eller bordplade elektrisk brænder.
    • Alternativt forenkles processen ved at bruge en elektrisk stegepande i stedet for en separat gryde og brænder.
  2. 2 Sug tang. Sæt tanget i vandet og lad det bløde i ca. 30 minutter.
    • I mellemtiden ordne alle de andre hot pot ingredienser på en stor servering plade, organisere dem i klynger baseret på type. Denne serveringsplade vil være placeret ved siden af ​​den varme krukke som dine ingredienser kokken.
  3. 3 Bring vandet til kog. Varm vandet på mellemhøjt og lad det simre i 10 minutter. Fjern tangen, når du er færdig.[4]
    • Du skal kunne gøre dette på din bordbrænder, men dette trin kan også gøres på din komfur. Brug af din komfur kan spare lidt tid siden vandet vil varme op hurtigere.
    • Brug lange madlavningspinde til at fiske ud tang. Disse spisepinde bør også bruges ved håndtering af resten af ​​dine ingredienser til den varme krukke.
  4. 4 Tilsæt grøntsager, svampe og tofu. Lad det aromatiserede vand komme tilbage til kog, og tilsæt derefter lidt af kål, gulerødder, svampe og tofu til vandet. Kog til sprødt bud.
    • Hvis du brugte din køkkenkomfur til at koge tanget, skal du overføre din kande vand til din bordpladebrænder og lade vandet koge, inden du sætter dine andre ingredienser i.
    • Du bør kun tilføje et par af ingredienserne ad gangen. Gryden skal se fuld ud på overfladen, men der skal være rigeligt plads til at fiske rundt med spisepinde.
    • Ingredienserne koger på forskellige trin, men de fleste tilbereder sig inden for et par minutter, så du bliver nødt til løbende at kontrollere brikkerne, efter at du har tilføjet dem.
  5. 5 Tilsæt skiverne af oksekød. Hver person bør være i stand til at tilberede hans eller hendes oksekød ved at dyppe en tynd skive ind i kogebølgen med spisepinde. Flyt forsigtigt det rundt i den varme væske, og hold den nedsænket, indtil den ændrede farve fra rød til brun.
    • Denne proces bør kun tage 10 til 20 sekunder, hvis oksekød er virkelig tynd nok.
  6. 6 Nyd maden i cyklusser. Hver person skal trække oksekød, grøntsager og andre ingredienser, mens de koger og spiser dem, mens de stadig er varme. Som kogte ingredienser er trukket ud, skal rå ingredienser sættes i det simmerende vand i deres sted.
    • Denne cyklus fortsætter, indtil alle ingredienserne er blevet kogt og forbrugt.
    • Dyp oksekød, svampe, grøntsager og tofu i enten dipping sauce efter madlavning dem og før du spiser dem.
    • Bemærk, at du måske skal skumme skummet og fedtet fra overfladen af ​​bouillon, da ingredienserne fortsætter med at lave mad. Brug en sigte til at fjerne de onde overfladeforureninger, og dypp såpen i en lille skål med rent vand for at skylle afskummen af.
  7. 7 Server udon nudler. Traditionelt nydes udon nudlerne sidst. Tilsæt dem til den varme bouillon, når alle eller de fleste andre ingredienser er væk og lad dem simre i et par minutter, indtil de bliver ømme. Fisk dem ud med dine spisepinde og nyd.
    • Du kan smag udon med salt og peber, hvis det ønskes, eller simpelthen dyppe dem i enten dipping sauce.
    • Når udon nudlerne er forbrugt, er måltidet færdigt.