Soba (そ ば eller 蕎麦) er en traditionel japansk boghvede nudler skål serveres normalt enten varmt i en bouillon eller kold med en dipping sauce. Soba er rig på vitamin B1 (thiamin) og er fuld af aminosyrer, som er et vigtigt næringsstof til din krop.[1][2] Madlavning soba i en bouillon og topping det med marineret kylling vil have smagfulde resultater. Brothless soba, derimod, kan bare være den ting til varme dage, og dens dipping sauce vil være sikker på at accentuere denne noodle skål.

ingredienser

Kyllingebryst Marinade (Soba med bouillon)

  • ⅓ kop (.79 ml) ekstra jomfru olivenolie
  • 2 tsk (10 ml) risvineddike
  • ¼ tsk (1,2 ml) røget paprika
  • 1 tsk (5 ml) sukker
  • ½ tsk (2,5) hvidløgspulver
  • ½ tsk (2,5 ml) løgpulver
  • 2 tsk (10 ml) citron peber
  • ¼ tsk (1,2 ml) rosmarin
  • ¼ tsk (1,2 ml) basilikum
  • ½ tsk (2,5 ml) salt

Soba med bouillon

  • 2 kyllingebryst (udbenet og hudløs)
  • 2 tsk (10 ml) sesamolie
  • ½ af en lille gul løg
  • ½ kop (118 ml) skiverne svampe (shitake eller cremini anbefales)
  • 2 spsk (30 ml) sojasovs
  • 1 tsk (5 ml) brunt sukker
  • 2 tsk (10 ml) sriracha plus mere til smag
  • 1 medium gulerod (skrællet og julet)
  • 4 kopper (946 ml) kylling bouillon
  • 2 kopper (473 ml) vand
  • ½ kop (118 ml) gul miso
  • 8 oz (227 g) soba nudler
  • ¼ kop (59 ml) rødkål, skåret tynd
  • ½ kop (118 ml) Napa kål (hakket)
  • 1 kop (237 ml) løst pakket frisk baby spinat
  • ½ tsk (2,5 ml) sesamfrø
  • 1 tsk (5 ml) cilantro (hakket til garnering)

Gør 4 portioner.

Brothless Soba Bowl

  • 1¼ kopper (295 ml) sojasovs
  • 1½ spsk (22 ml) ingefær (revet)
  • 2 spsk (30 ml) honning
  • 2 spsk (30 ml) Dijon sennep
  • 1 lb (454 g) boghvede soba nudler
  • 8 oz (227 g) blok af tempeh

garnishes

  • Kale (tyndt skåret)
  • Valnødder (ristet)
  • Radiser (tyndt skåret)
  • Gulerødder (julienned)
  • Scallions (diagonalt skåret)
  • Avocado (skiver)
  • Basil og koriander (revet i små stykker)
  • Thai chiles (tyndt skåret)
  • Sorte sesamfrø

Gør 4 portioner.

Første del af tre:
Marinerer kyllingen til Soba med bouillon

  1. 1 Pisk ingredienserne til din marinade. I en blandeskål tilsættes olivenolie, risvineddike, røget paprika, sukker, hvidløgspulver, løgpulver, citronpeper, rosmarin, basilikum og salt. Brug derefter din visp til at røre ingredienserne godt, så blandingen er konsistent hele vejen igennem.[3]
  2. 2 Overfør din marinade og kylling til en tætbar beholder. Du kan også marinere din kylling i en skål, men i længere marineringstider vil en tætbar beholder hjælpe med til at forhindre potentielle udslip. Sæt marinat i din beholder og indsæt kyllingen, kaster kyllingen, så den er godt belagt i marinade.
    • Sealable plastikposer gør en fremragende marineringsbeholder. Når du bruger disse, vil der være mindre oprydning, og formen på posen vil fremme en jævn fordeling af marinaden.[4]
  3. 3 Lad kyllingen marinere i mindst 30 minutter.[5] 30 minutter bør være tilstrækkelige til, at kyllingen fuldt ud absorberer marinaden og tager smagen op. For at sikre den maksimale smag, marinade din kylling i 2 timer eller natten over.
    • Generelt kan fjerkræ sikkert marinere i køleskab i op til to dage. Imidlertid kunne høje syre marinader faktisk gøre kødet hårdere. På grund af dette anbefales 2 timer eller natten over marinering.[6]

Del to af tre:
Forbereder en Soba med bouillon

  1. 1 Kog kyllingen i en sautépande. Varm din pande over middelhøj varme på din ovn. Placer kyllingebrystene i panden, og hæld resten af ​​din marinade i panden, så kyllingen bastes i den. Kog kyllingen i ca. 8 til 10 minutter pr. Side.
    • Når kyllingen er færdig med madlavning, skal den være fast og den indvendige hvide. Hvis du pisker kyllingen med en gaffel, skal den saft, der kommer fra den, være klar.[7]
  2. 2 Fjern kyllingen fra varmen og sæt den til side. Brug køkkenredskaber, som en gaffel, tang eller en træsked for at fjerne kyllingen fra den varme pande. Sæt derefter kyllingen ud til siden på en plade. Du vil have det afkølet, før du skærer det.[8]
  3. 3 Sautér dine løg og svampe. Reducer varmen fra ovnen til mellemlang og tilsæt din olivenolie til sautépanden. Indsæt din svamp og løg i panden. Kog disse i ca. 6 minutter, eller indtil de er begyndt at brune og karamelisere.[9]
  4. 4 Kombiner sojasovs, brunt sukker og sriracha i sautépanden. Rør i disse ingredienser med et køkkenredskab. Fortsæt omrøring af blandingen, indtil alle ingredienser er godt blandet. Dette bør kun tage et øjeblik.[10]
  5. 5 Sug gulerødder i sautépanden, og tilsæt derefter bouillon. Indsæt dine gulerødder i panden. Lad disse koge i 1 til 2 minutter. Derefter tilsættes din bouillon, vand og miso til blandingen. Kog ingredienserne, indtil miso er helt opløst, omrør forsigtigt, mens du gør det.[11]
  6. 6 Kog din kål og soba nudler i bouillon. Generelt vil du gerne lave disse ingredienser, indtil nudlerne bliver ømme, hvilket skal tage cirka 5 minutter. Du kan dog reducere denne tid til fastere nudler, eller øge den til blødere.[12]
  7. 7 Lades suppen i skåle og tilføj det færdige hånd. Brug et køkkenredskab til at røre i spinat og ligeuddele det gennem suppen. Brug derefter en skål til at overføre suppen til individuelle skåle. Skær din afkølede kylling i strimler med en kniv, læg strimlerne ovenpå og nyd din skål med soba.
    • Du kan forbedre præsentationen og tilføje lidt smag til denne skål ved at garnere det med sesamfrø og koriander.[13]

Del tre af tre:
Tilberedning af en Brothless Soba Bowl

  1. 1 Klargør soja og ingefærssaus. Tilsæt sojasovs og revet ingefær til en lille sautépande. Tænd varmen til ovnen og opvarm ingredienserne, indtil de smager. Efter at have nået en simmer, fjern panden fra varmen og rør i honning og Dijon sennep, indtil begge opløses helt.
    • Når du er færdig med at forberede din sauce, læg den til siden for at afkøle.[14]
  2. 2 Steg tempeh. Brug en kniv til at skære tempeh i skiver, der er cirka ¼ tommer (.64 cm) tykke. Sæt disse i en forseglelig beholder eller blandeskål for at marinere i ½ kop (118 ml) af sojamelingsausen i 20 minutter. Fjern tempeh fra marinade og brug medium varme til at stege det i en sauté pan indtil sprød.
    • Når du er færdig med stegning af tempeh, fjern den fra panden med et køkkenredskab, som en træsked eller tang, og læg den i en serveringsskål.[15]
  3. 3 Kog nudlerne i vand. Mens tempeh frites, sæt en stor krukke vand på høj varme. Tilsæt dine soba nudler efter vandet koger. Dræn nudlerne i en sil, så overfør nudlerne til en sautépande. Kombinér ½ kop (118 ml) af din sojagegefrosesaus med nudlerne, og steg disse ingredienser over medium varme i 2 minutter.
    • Når nudlerne er færdige med madlavning, skal du flytte dem til en serveringsskål og sætte dem ud til siden.[16]
  4. 4 Indsæt dine påfyldninger og server alt med en side af sauce. Du kan garnere toppen af ​​din soba og tempeh, uanset hvad du vil. Fælles toppings omfatter skiverne avocado, scallions, julienned gulerødder, skiverne, sesamfrø og meget mere. Top dine nudler og tempeh med disse accenter.
    • Mens du spiser dine nudler og tempeh, skal du dyppe dem ind i soja-ingefærssausen, der serveres på siden, for at give mere smag til begge.[17]