gyudon, eller "oksekødskål" på engelsk, er en populær japansk skål lavet med oksekød, løg og ris. Da opskriften kræver brug af tyndt skåret oksekød, er skålen hurtig og nem at forberede.

ingredienser

Traditionelle Gyudon

Gør 2 portioner

  • 1/2 lb (225 g) oksekød ribeye (eller lignende bøf af bøf)
  • 2 spsk (30 ml) smør
  • 1 stor løg
  • 4 til 5 shiitake svampe
  • 1/4 kop (60 ml) skyld
  • 1/4 kop (60 ml) mirin
  • 1/2 kop (15 ml) vand
  • 1/2 tsk (2,5 ml) Dashi pulver
  • 1/4 kop (60 ml) sojasovs
  • 2 spsk (30 ml) sukker
  • 1/2 tsk (2,5 ml) hakket hvidløg
  • 1 tsk (5 ml) revet ingefær
  • 2 store, friske økologiske æg

Ændret Gyudon

Gør 2 portioner

  • 1/2 lb (225 g) udbenet oksekød korte ribben
  • 2 spsk (30 ml) vegetabilsk olie, opdelt
  • 1 stor løg, skåret tyndt
  • 1/2 kop (125 ml) oksekød bouillon
  • 1/4 kop (60 ml) teriyaki sauce
  • 2 store æg, let slået

Betjeningsforslag

Til 2 portioner af gyudon

  • 2 kopper (500 ml) varm kogt ris
  • 2 spsk (30 ml) beni shoga (syltet rød ingefær)
  • 1 spsk (15 ml) shichimi togarashi (japansk syv krydderpulver)
  • 2 kopper (500 ml) dampede grøntsager (broccoli, blomkål, gulerødder)
  • 2 cups (500 ml) tilberedt misosuppe

Metode En af To:
Metode One: Traditionel Gyudon

  1. 1 Skær oksekød og grøntsager. Brug en skarp kniv til at barbere oksekød i meget tynde skiver. Skær løg og shiitake svampe i også moderat tynde skiver.
    • For at spare dig tid og kræfter, skal du spørge slagteren om at skære oksekød meget tyndt inden du pakker det.
    • Hvis slagteren ikke skærer oksekødet, fryser den i 1 time, inden den skiver det selv. Delvist frosset kød er lettere at skære end fuldt optøet kød.
    • Skiverne af oksekød bør være lidt lidt tykkere end koldt skåret frokostmad er. Denne tyndhed er nøglen. Oksekød, der er for tykt, koger ikke hurtigt nok.
    • Skiverne af løg og champignon skal begge være ca. 1/3 tomme (1 cm) tykke.
  2. 2 Smelt smørret. Placer smørret i en medium kasserolle og sæt den på komfuret. Varm over medium i et par minutter, indtil smørret er helt smeltet.
  3. 3 Sautér løg og shiitake svampe. Tilsæt de skivede løg og skiverne shiitake svampe til smeltet smør. Kog, omrør ofte, i 4 til 5 minutter.[1]
    • Løget skal blive gennemskinneligt, og shiitake-svampene skal føle sig særligt ømme.
  4. 4 Bland i skyld og mirin. Tilsæt begge alkoholer til gryden. Kog i yderligere 2 minutter.
    • I løbet af denne tid skal det meste af den faktiske alkohol brænde væk, hvilket kun efterlader smagen.
  5. 5 Rør i vandet og de resterende krydderier. Tilsæt vandet, Dashi pulver, sojasovs, sukker, revet ingefær og hakket hvidløg til indholdet af gryden. Rør for at kombinere.
    • Lad indholdet af panden nå en støt simre, inden du fortsætter.
  6. 6 Tilsæt oksekød og lak forsigtigt. Placer de tynde skiver rå okse i gryden. Reducer varmen til lav og kog forsigtigt i 3 til 5 minutter.
    • Brug madlavningspinde eller tang for at adskille oksekødstykkerne forsigtigt, når de koger. Hvis du gør det, kan du forhindre, at oksekød stikker sammen.
    • Det kan virke som en unormalt kort tilberedningstid, men hvis oksekød er skåret i en tilstrækkelig tynd størrelse, skal det være rigeligt. Overkog ikke oksekødet, da det let kan blive tørt.
  7. 7 Serveres over ris. Fyld to serveringsskåle med frisk dampet hvid ris. Del gyudonen jævnt og spred den over risen i begge skåle.
    • For en endnu mere autentisk oplevelse skal du forberede asiatisk klæbrig ris eller sushi ris i stedet for at stole på øjeblikkelig ris.
  8. 8 Top med ægget. Top hver servering af gyudon med et økologisk rå æg. Spræng æget direkte over oksekød, så du kan forblive intakt i midten af ​​skålen, når du serverer skålen.
    • Vær venlig at udøve Advarsel når der indtages rå æg. Økologiske æg fra en ren, pålidelig kilde kan være sikker at spise, men USDA modvirker forbruget af råæg helt på grund af risikoen for salmonella.
    • Hvis du føler dig bange for at indtage råæg, kan du springe over dette trin.
    • Hvis du vælger at inkludere det rå æg, blandes det i oksekød og ris, mens du spiser gyudon. Dette kan give smagen af ​​fadet en rig, cremet undertone.[2]
  9. 9 Tilføj andre ønskede akkompagnementer. Gyudon er ofte toppet med en smule shichimi togarashi og beni shoga. Par det med sider som miso suppe og dampede grøntsager.[3]
    • En kombination af broccoli, blomkål og skivede gulerødder vil parre særlig godt sammen med denne skål, men du kan servere det med enhver grøntsag du foretrækker. Overvej at dampe grøntsagerne i et par minutter, så de bliver ømme-skarpe uden at blive svampet.

Metode To af to:
Metode To: Ændret Gyudon

  1. 1 Skær oksekød. Ved hjælp af en skarp kniv skæres hver udbenet oksekød i mindre strimler. Hver af disse strimler bør være ca. 1/2 tommer (1,25 cm) tyk.
    • Strimlerne skal også være ca. 3 til 4 tommer (7,6 til 10 cm) lange. Skær dem på en diagonal for den bedste tekstur og udseende.
    • Bemærk at disse strimler af oksekød er lidt tykkere end de skiver, der kræves i traditionel gyudon, så de skal koges i lidt længere tid.
    • Boneless short rib beef arbejder godt for denne version, fordi det er ømt, smagfuldt og mere overkommeligt end sammenlignelige nedskæringer af oksekød.[4]
  2. 2 Varm 1 spsk (15 ml) olie i en stegepande. Hæld olie i en stor stegepande med dybe sider. Varm det over mellemhøje i 1 til 2 minutter.
    • Olien skal være varm, men ikke rygning endnu. Test olien ved at droppe et lille stænk vand i det. Hvis vandet siver, når det når panden, skal både panden og olien være tilstrækkelig varm.
  3. 3 Sød oksekød. Placer strimlerne af oksekød i den varme olie og kog indtil brunet på alle fire sider. Fjern oksekød fra panden og sæt den til side.
    • Hvis olien og gryden er varme nok, skal du kun sive hver side af oksekødsstrimlerne i 30 til 60 sekunder. Den nøjagtige tid kan dog variere, så det er din bedste indsats at dreje brikkerne hvert 30. sekund eller så for løbende at kontrollere deres fremskridt.
    • Overfør det brunede oksekød til en plade. Dæk pladen og hold den tæt på ovnen, så den forbliver temmelig advarsel.
  4. 4 Varm den resterende olie. Fjern midlertidigt panden fra varmen, når du tilføjer den resterende olie. Når olien er i panden, send den tilbage til varmekilden og varm den op i ca. 30 sekunder.
    • Det anbefales på det kraftigste, at du tillader panden at lave mad i et øjeblik eller så, før du lægger mere olie på. Tilsætning af kølig eller stuetemperaturolie til en sirende hotpande kan medføre, at olien splashes og splatter, hvilket kan medføre forbrændinger.
  5. 5 Kog løg. Læg den skivede løg i den varme olie og omrør frugt i 4 til 5 minutter, eller indtil den bliver duftende og gennemskinnelig.
  6. 6 Bland i teriyaki. Hæld forsigtigt teriyaki-saucen over løgene. Rør til løgene er grundigt belagt.
    • Vent et øjeblik eller deromkring, før du fortsætter. Ved at gøre det giver teriyaki-saucen en chance for at varme op og blande med løgens smag.
  7. 7 Tilsæt bouillon og delvist kogt oksekød. Returner strimlerne af oksekød til den varme kande. Hæld oksekød bouillon i panden, så godt. Bring indholdet til en simmer, sænk derefter varmen til medium-lav og kog, indtil det meste af væsken er fordampet.
    • Det kan tage 8 til 12 minutter, før oksekødet er fuldt kogt. Kontroller ofte for at forhindre overkogning og udtørring.
  8. 8 Rør hurtigt i de slået æg. Reducer varmen til lav og jævnt hæld de forsigtigt slået æg over oksekød og løg. Dæk kogepanden og kog i yderligere 2 minutter, eller indtil ægget har sat.
    • Tilføjelse af ægget, inden gyudon fjernes fra varmen, vil tilberede det. Selv om dette er en ikke-traditionel måde at tjene æg i gyudon på, er det en sikrere måde at forberede parret på, da det reducerer risikoen for spredning af salmonella og madforgiftning.[5]
  9. 9 Serveres over varm, kogt ris. Forbered to skåle og læg 1 kop (250 ml) varm, kogt ris i hver enkelt. Del det færdige gyudon jævnt og server det over risen i begge skåle.
    • Du kan tage dig tid til at forberede traditionel japansk ris, men for denne ændrede version af gyudon vil instant rice eller standard ris, der er fremstillet i mikrobølgeovn, på komfuret eller i en riskomfur, fungere lige så godt og kan spare lidt tid og indsats.
  10. 10 Tilføj eventuelle ønskede garnisher eller akkompagnementer. Om ønsket kan du garnere gyudonet med syltet rød ingefær eller japansk syv krydderpulver. Dampede grøntsager og miso suppe kan også være gode sider.
    • Overvej parring af denne skål med frisk dampede gulerødder, broccolifloretter, blomkålfloretter eller en kombination af de tre.