Natto er en traditionel japansk skål lavet af fermenterede sojabønner, der er kendt for sin skarpe lugt og stærke smag. Det serveres ofte med ris og blandes med æg som morgenmadskål, men det er undertiden toppet med sojasovs og japansk sennep til midt på dagen. Mens du kan købe pre-made natto i mange dele af verden, gør det frisk, som regel giver den bedste smag. At lave natto er en tidskrævende proces, selvom hands-on tid kun udgør cirka en time, så du behøver bare lidt tålmodighed for at nyde denne japanske delikatesse.

ingredienser

  • 4 kopper (800 g) sojabønner
  • Vand til blødning
  • 2 teskefulde (10 ml) vand, kogt
  • 1 skefuld Nattomoto pulver

Første del af fire:
Soaking de bønner

  1. 1 Vask sojabønnerne. Til natto har du brug for 4 kopper (800 g) sojabønner. Placer bønnerne i en kolander eller sil, og skyl dem grundigt under koldt vand i vasken. Ryst bønnerne godt efterpå for at fjerne overskydende fugt.[1]
    • Når du skyller sojabønnerne, skal du fjerne eventuelle krympede eller misfarvede bønner.
  2. 2 Sæt bønnerne natten over. Når du har skyllet sojabønnerne, skal du placere dem i en stor krukke. Dæk bønnerne med 12 kopper (2,8 l) koldt vand for at skabe et forhold på 3 dele vand til 1 del bønner, så bønnerne har plads til at udvide. Lad bønnerne bløde i 9 til 12 timer.[2]
    • I koldere måneder må du muligvis suge bønnerne længere, så det kan tage op til 15-20 timer.
  3. 3 Dræn bønnerne. Når bønnerne er færdige med blødning, dump dem i en kolander eller sil. Ryst godt for at fjerne alt overskydende fugt.[3]

Del to på fire:
Madlavning af bønnerne

  1. 1 Overfør bønnerne til en stor gryde. Når bønnerne er drænet, placer dem i en stor krukke. Brug en rustfri stål, emaljeret eller anden ikke-reaktiv pande, fordi reaktive materialer kan ændre smag og farve på natto.[4]
  2. 2 Dæk bønnerne med vand og kog dem, indtil de er bløde. Hæld tilstrækkeligt vand i puljen til helt at dække bønnerne. Placer gryden på komfuret, og bring den koge over høj varme. Når det er kogt, drej varmen ned til medium og lad bønnerne koge i 9 timer.[5]
  3. 3 Træk bønnerne. Når sojabønnerne er færdige med madlavning, skal du sætte en kolander eller sil i vasken. Hæld bønnerne i kogeren og skak godt for at fjerne alt overskydende vand.[6]

Del tre af fire:
Kombination af bønner og Nattomoto pulver

  1. 1 Placer bønnerne i en steriliseret krukke. Fra dette punkt i natto-making processen er det afgørende, at alle de beholdere og redskaber du bruger er steriliseret eller forme og bakterier kan udvikle sig. Kog en gryde i vand på høj varme i 10 minutter for at sterilisere det. Tør det med et rent håndklæde, og tilsæt derefter bønnerne til det.[7]
    • Kog eventuelle skeer eller andre redskaber, som du vil bruge til at blande også.
  2. 2 Kombiner det natomoto pulver og vand. For at lave natto skal du bruge nattomoto pulver, som indeholder natto sporer. Brug den specielle ske, der følger med pulveret, til at tilføje en skefuld sporer til en lille steriliseret skål. Tilsæt 2 teskefulde (10 ml) kogt vand til pulveret, og rør blandingen med en steriliseret ske, indtil pulveret opløses.[8]
    • Nattomoto pulver er også kendt som natto sporer eller natto starter. Du kan købe det fra japanske købmandsforretninger og onlineforhandlere.
  3. 3 Hæld nato spore opløsningen over bønnerne. Når først nattomoto-pulveret er opløst, dække bønnerne med opløsningen. Brug en steriliseret ske til at røre bønnerne og opløsningen sammen, så de er helt kombineret.[9]

Del fire på fire:
Afslutning af Natto

  1. 1 Forvarm ovnen. For at afslutte natto skal du varme bønnerne i ovnen i flere timer. Indstil temperaturen til 200 ° F (93 ° C) og lad den forvarme helt.[10]
    • Hvis din ovnstemperatur ikke går så lav som 93 ° C, skal du bruge den laveste varmeindstilling. Du kan endda gå så lavt som 100 ° F (38 ° C) hvis det er muligt.
  2. 2 Tilsæt bønnerne til ovnsikker krukker. Brug en steriliseret ske til at tilføje et tyndt lag bønner til bunden af ​​3 til 4 ovn-sikre glasburk. Hvis nogen af ​​bønnerne falder på bordet eller bordet under overførslen, skal de kasseres.[11]
    • Sørg for, at de krukker du bruger har låg.
    • Steriliser krukkerne i kogende vand, inden du fylder dem.
  3. 3 Dæk krukkerne med cheesecloth og lågene. Når bønnerne er i krukkerne, skal du placere et stykke steriliseret ostekloth over hver enkelt. Læg derefter lågene på krukkerne og luk dem tæt.[12]
  4. 4 Placer i ovnen for at fermentere i 24 timer. Når de er lukkede, læg de dækkede krukker i den forvarmede ovn. Lad bønnerne gære i ovnen i 22-24 timer.[13]
    • Du kan også placere krukkerne i en maddehydrator for at gærke bønnerne.
  5. 5 Lad nato afkøles. Når bønnerne er færdige med gærning, skal du fjerne krukkerne fra ovnen. Lad dem køle i mindst to timer.[14]
  6. 6 Fjern ostekladen og genoplæs krukkerne med låg. Når først bønnerne er afkølet, skal du fjerne lågene fra krukkerne og kassere cheeseclothen. Udskift lågene på krukkerne, så de er tæt lukket igen.[15]
  7. 7 Kog natten over natten. Når krukkerne bliver genoprettet, placer dem i køleskabet. Lad dem slappe af mindst natten over eller op til 3 til 4 dage.[16]
    • Natto serveres ofte som en del af en japansk morgenmad.