Uanset om du laver mad eller spiser en meget krydret skål, kan det være ret nyttigt at vide, hvordan man reducerer varmen. At være i stand til at redde smag og spiselighed af en alt for krydret parabol for at gøre det sjovt for alle, er et værktøj, der skal være i hver kokes værktøjssæt. Plus kan det ofte føre til nye og spændende opskrifter, du ikke havde planlagt!

Metode En af To:
Gør justeringer under forberedelse af parabolantenne

  1. 1 Tilsæt fløde eller mælk til flydende eller saucy opskrifter. I modsætning til faste fødevarer, der kræver påfyldninger eller dips, kan væskebaserede opskrifter ofte være til gavn for smag og tekstur fra at blande mælke ingredienser direkte ind i opskriften for at reducere spiciness.[1]
    • Tung creme eller fedmælk kan tilsættes til mange supper og saucer for at reducere spiciness.
    • Levnedsbaserede supper skal smagstestes i små prøver, før der tilsættes fløde eller mælk for at skære krydderiet.
    • Hvis creme eller mælk er mangelfuld, kan en skefuld creme til individuelle servings suppe tilføje både visuel appel og en afkølende virkning til mange krydrede grøntsager eller pureesupper.
  2. 2 Lad ost tage noget af varmen. Ligesom andre mejerier kan fedtene i osten holde de krydrede ingredienser i stykker, når de spiser. Derudover kan osten bringe et element af visuel appel til din færdige skål.
    • Tilsæt strimlet ost eller endda en hel skive ost (en pr. Skål) pr. Portion kan hjælpe med at skumme spicinessen.
    • Prøv cheddarost med en krydret kartoffel- og pølse suppe og schweizisk eller provolone ost med en oksekød-bouillon grøntsagssuppe.
    • Parmesan par godt med mange kylling bouillon supper og italienske supper, og bløde milde oste par godt med tortilla supper og bisques.
  3. 3 Blend nødmælk og smør i skålen. Nut produkter er vidunderlige for deres subtile smagsprofiler, samtidig med at der tilføjes en smule creme. Prøv lidt jordnøddesmør i en gumbo for at mindske sparket, mens du smager smagen lidt. Det blander også godt i asiatiske retter som pad Thai.
    • Da mange mennesker ikke kan eller ikke deltager i mejeri, kan du stadig opnå de samme effekter ved simpelthen at bytte mælk eller fløde til kokos eller mandelmælk. Tilsvarende kan ost byttes med jordnøddesmør eller chia spredning.
    • Sørg for at visse møtriksmørret godt, fordi de kan adskille fra deres olier, når de opvarmes. Dette vil hjælpe med at undgå klumper af smør i din ret.
  4. 4 Prøv andre neutrale smagsstoffer, fedtfattige ingredienser for at holde krydderierne nede. Avocados, æg eller endda tofu tendens til at være non-invasive smag tilføjelser til et måltid. Men det høje fedtindhold i dem holder krydderiet fra at binde til dine smagsløg![2]
  5. 5 Tag et tip fra Thailand og tilføj sure smagsstoffer. Mange thailandske retter supplerer varmere chili ingredienser med citrus eller eddike for at modvirke smag. Dette blokerer ikke varmen på samme måde som et fedt, men det kan stadig distrahere eller overbelaste varmen.[3]
    • Spritzing citron eller limejuice over en skål vil få din tunge til at smage tærte mere end varme.
    • Blanding i eddike med din opskrift kan være lidt mere subtil, men er ofte lige så effektiv. Spil med hvid ris eller champagne eddike for de bedste resultater.
  6. 6 Bland i nye ingredienser, der passer til opskriftens smagsprofil. Korn, grøntsager og kød kan massere smagsprofilen af ​​mange måltider samtidig med at deres spiciness reduceres. Dette reducerer ikke den eksisterende varme, men kan tilføje smag for at afspille varmen.
    • For indiske curry retter, prøv at tilføje kartofler, gulerødder, ærter, løg, ris, kokosmælk eller almindelig yoghurt (ulavet græsk yoghurt eller creme vil også fungere).
    • For mexicansk mad, prøv at blande i paprika, zucchini, tomater, bønner, ost, løg, majs, creme eller ris.
    • Asiatiske opskrifter kan typisk rumme broccoli, løg, gulerødder, sne ærter, paprika, kål eller ris.

Metode To af to:
Serverer krydret mad med kølingskrydderier

  1. 1 Server den krydrede mad med en mælkebaseret dip eller sovs. Capsaicin er den del af krydrede fødevarer, vi opfatter som hot, og fedtstoffer i mejeri er bedre til at binde til det end sige vand. Dette vil medvirke til at fjerne varmen fra munden og smagsprøver hurtigere.[4]
    • Sourcreme, almindelig yoghurt og creme saucer kan hjælpe med at tone ned krydret kød og grøntsager, såsom Cajun kylling eller curried kartofler og gulerødder.
    • Prøv at tilføje en ost topping eller smør sauce at temperere spiciness.
    • Hvis du foretrækker at have en sideskål, skal du prøve små scoops af cottage cheese eller en mælkebaseret dukkert som en valgfri brandslukker, der kan serveres med det krydrede element. En dip eller sauce har også den fordel at give gæsterne mulighed for at justere måltidets spiciness til deres individuelle smag.
  2. 2 Tilbyder mælkebaserede eller sure drikkevarer med måltidet. Mælk selv eller sure drikkevarer som limonade eller visse vine kan være ret effektive til at neutralisere en krydret bid.
    • Vær sikker på at give din parring overvejelse. Lemonade ville sandsynligvis sammen med et lysere måltid for eksempel, såsom krydret grillet kylling tacos. Vin, derimod, går med de fleste noget!
    • Få kreativ og find en cocktail (eller mocktail) med appelsin eller anden citrusjuice til at supplere skålen på en sjov måde.
  3. 3 Tilsæt sukker, honning eller andet sødemiddel for at forringe måltidets spiciness. Drys honning eller drys en lille smule brunt sukker på pladen. Som fedt kan sukker faktisk hjælpe med at holde krydderiet fra at binde sig til dine smagsløg. Dette kan især hjælpe med asiatisk inspirerede opskrifter, kylling eller svinekød, eller opskrifter med frugt eller fisk og skaldyr.[5]
    • Det er typisk bedst ikke at tilberede sødmen i din ret, da dette vil mere direkte ændre smagets smag. Lad hver enkelt bestemme, hvor meget sødme skal erstatte krydderi.
    • Hvis du er nervøs for at ændre skålens vigtigste smag med et sødestof, blandes du i en prøve, før du bruger skiftet til resten af ​​opskriften.
    • Cajun retter har en tendens til at parre godt med brunt sukker som sødemiddel, mens honning kan være mere effektiv på pizzaer eller slags pasta.
  4. 4 Pluk den krydrede ingrediens ud, hvis det er muligt. Nogle opskrifter, der kræver hele eller hakkede krydrede ingredienser, kan have store nok pletter eller bidder til manuelt at hente dem ud af fadet. Selvom en del af varmen har spredt sig til andre ingredienser, vil du være meget bedre at bide ind i en peber direkte, for eksempel.[6]
    • Sørg for at fjerne dem med et redskab for at undgå at få den krydrede olie på dine hænder. Selv efter vask af dine hænder kan olien forblive og irritere huden eller øjnene.