Madlavning tørrer kød med ca. 30 procent. Du kan lave fugtige, smagfulde kød, der taber så lidt som 15 procent af deres vand, hvis du køler kød i basisk saltvandssalat, før du laver mad. Saltet i vandet ændrer kødet, så det trækker i saltlage og bevarer fugt under tilberedningen. Brining fungerer bedst på fedtfattige kød som kylling, kalkun og magert svinekød, da de fleste stykker rødt kød er fede og ikke behøver at brine.

Metode En af tre:
Basic Brine

  1. 1 Lav 1 gallon (3,78 liter) saltlage til 6 kg. (2,72 kg) kød.
    • Bland 1 kop (227 gram) salt til hver gallon (3,78 liter) vand, du bruger i din saltlage.
    • Hvis du laver sød saltlage, bland 1 kopp (227 gram) brunt sukker plus 1 kop salt pr. Gallon.
    • Skær salt og sukker med halvdelen, hvis du har brug for en halv liter (1,89 liter) eller 3/4 hvis du kun har brug for 1 quart (.946 liter).

Metode To af tre:
Flavored Brine

  1. 1 Lav en aromatiseret saltlage med hvidløgspulver og jordet sort peber eller andre krydderier.
    • Tilsæt 1 kop (227 gram) salt, 1 kop hvidt sukker, 4 spiseskefulde (60 gram) hvidløgspulver og 3 spsk (45 gram) jordet sort peber til 1/2 liter (1,89 liter) varmt vand. Rør til salt og sukker opløses.
    • Tilsæt knust is, indtil du har ca. 1 gallon (3,78 liter) saltvand.
    • Eksperiment med aromaer i din saltlage. Tilsæt til saltvandsvands æblejuice, vin, citron, timian, ahornsirup, sojasovs, chilipulver eller løg. Du kan også tilføje kummin eller korianderfrø, jalapeno peberfrugter, friske urter, honning eller rosmarin. Mængden af ​​krydderier varierer afhængigt af, hvor meget vand du bruger. Ikke over-season saltvand, fordi du kunne ødelægge kødet. Tilsæt krydderier efter din smag.

Metode Tre af tre:
Brining af kød

  1. 1 Sænk kødet i saltlage og afkøles.
    • Hvis du ikke kan passe i beholderen i køleskabet, skal isbjælker i saltlederen placeres efter behov for at holde vandet koldt. Sæt isen i en forsegelig plastpose og læg posen i saltlage, hvis du brænder et tykt stykke kød eller en kalkun i en stor mængde saltvandsvæske.
    • Hold stykket kød nedsænket, hvis det er muligt. Hvis ikke, drej kødet lejlighedsvis og forlæng det tidspunkt, du har saltvand.
  2. 2 Briningstid afhænger af kødets tykkelse og saltens intensitet. Det tager mere tid at grundigt saltede et tykkere stykke kød.
    • Brine en 1/2 tommer (12,7 mm) tykt stykke kød i køleskabet i en halv time; 1 tommer (25,4 mm) i 1 time; 2 tommer (50,8 mm) i 3 timer; og 3 tommer (76,2 mm) i 8 timer.