Hvis der var en konge af den langsomme madlavning stil, ville stegningen være det. Traditionelt blev der serveret en stege om søndagen, da familierne skulle samles og feastes. Heldigvis betragtes stege nu som et hæfteklammer af enhver ugedag menu. Uanset om du tilbereder din stege i ovnen eller i en langsom komfur, er det et måltid, der næsten koger sig selv.

Metode En af To:
Madlavning stegt i en ovn

Første del: Beregning af kogetid og temperatur

  1. 1 Lad kødet hvile. Uanset om du brænder lam, svinekød, oksekød, bison eller noget andet spil, vil du gerne lade din stege hvile. Det betyder at tage det ud af køleskabet, placere det i en pande (for at fange drikker) og lade det sidde ved stuetemperatur. Hvis du laver en lille stege, skal du lade den sidde i cirka 30 til 60 minutter, mens store stege kan sidde i op til en og en halv time. Ved at hvile rosten får kødet til at blive fugtigt igen - når det er i køleskabet, har kødet tendens til at blive hårdere.
  2. 2 Anslå den tid, det tager din stege at lave mad. Generelt kan stegningstiden beregnes med, hvor mange pund kød du vil lave mad. Hvor lang tid du tilbereder din stege til, afhænger af, om du vil have dit kød sjældent, medium sjældent eller medium. Bemærk dog, at hver ovn er anderledes, så selvom dette giver et skøn over tilberedningstiden, skal du stadig overvåge kødets indre temperatur for at bestemme, hvornår den er færdig.
    • Til en sjælden stege: Tillad 15 minutter tilberedningstid for hvert pund af stege. For eksempel, hvis du havde en 5 pund stegt, ville du lave din stege i 75 minutter, hvis du ville have det sjældent.
    • Til en medium sjælden stege: Kog grillen i 20 minutter for hvert pund. Hvis du laver en 5 pund stegt, ville du lave den i 100 minutter.
    • Til en medium stege: Tillad 22 minutter tilberedningstid for hvert pund. Hvis du laver en 5 pund stegt, ville du lave kød i 110 minutter.
    • Hvis du laver en svinekød, skal du tillade 20 minutter pr. Pund kød.
  3. 3 Forvarm ovnen til den rigtige temperatur. Dette vil blive bestemt af den slags kød, du vil stege. Her er stegningstemperaturerne for alle de grundlæggende kødstegler[1]:
    • Stege ved 325ºF: Lamben eller skuldersteg; svinekød, skulder, krone eller ribbensteg; fuld skinke (med ben eller udbenet); kalvekød eller ribbensteg; oksekød rundstykke, rump, bund runde, øjenrunde og frisk eller corned Brisket stege.
    • Stege ved 350ºF: Beef rib-øje (udbenet) eller ribben stege (bone-in); svinekødspån.
    • Stege ved 425ºF: Oksekødfisk og tri-tip stegt; svin mørbrad stegt.

Del 2: Tilberedning af din stege

  1. 1 Sæt din stege. Traditionelt steges stegene simpelthen med salt og peber. Du kan dog også krydse det med hvidløg eller nogle urter, du nyder. Hvis du vil marinere din stege, skal du gøre det et par dage før du planlægger at stege kødet, da marinade tager relativt lang tid at blive absorberet af kødet.
    • Hvis din stege har et lag af fedtfedt på toppen af ​​det (som de fleste stege gør) kan du enten drys krydderier på toppen af ​​fedtet eller fjerne fedtlaget (som sandsynligvis holdes nede af strygere, som du bør fjerne) , krydse kødet under, og læg fedtet på toppen igen. Fedtet vil tilføje smag til stege kød.
  2. 2 Placer et rack inde i din stegepande. Din stegepande skal være stor og lav. Placere et stativ i gryden og læg derefter kød på stativet. Racket er vigtigt, fordi det vil holde kødet adskilt fra dets saft. Hvis kødet skulle sidde i dets saft, ville det dampe frem for at stege.
  3. 3 Kog din stege. Du behøver ikke at overvåge det, før du kommer tættere på slutningen af ​​den forventede tilberedningstid. Du skal bruge et kødtermometer til at lave en god stege - nøglen til stegning er at kunne overvåge kødets indre temperatur.
  4. 4 Kontroller stekens indre temperatur. Når den beregnede tilberedningstid er ved at komme til en ende, skal du kontrollere roastens indre temperatur for at sikre, at den er perfekt tilberedt. Brug et kødtermometer til at kontrollere den indre temperatur. Fjern nedenstående punkter, når de når den angivne temperatur[2]:
    • 135ºF: Fjern oksekødret, øjenrund, bundrundsteg.
    • 135ºF til 150ºF: Fjern oksekød ribeye, ribben, mørbrad og tri-tip stege.
    • 140ºF: Fjern fuld skinke.
    • 140ºF til 155ºF: Fjern oksekødspidsen; lamben-, skulder- og skaftbenstegning.
    • 145ºF: Fjern svin loin, krone og skuldersteg.
    • 155ºF : Fjern kalvekål og ribbensteg.
  5. 5 Fjern stegen fra ovnen. Lad rosten hvile på en plade eller skærebræt, der har riller, at drippings kan løbe ind. Dæk grillen med pergament eller folie. Roasts vil fortsætte med at lave mad, selv efter at de er blevet fjernet fra ovnen. Lad små roster hvile i 10 minutter; Større stege skal hvile i 15 til 30 minutter. At lade kødet hvile vil hjælpe kødet med at holde fugt og skabe en saftig stege.
    • En god måde at fortælle hvornår din stege er færdig med at hvile er at kontrollere den indre temperatur igen. Kødet kan skiver og serveres, når den indre temperatur begynder at falde.
  6. 6 Skær kødet og server. God fornøjelse!

Metode To af to:
Madlavning stegt i en langsom komfur

  1. 1 Placer dit kød i en plastikpose. Selv om dette kan lyde underligt, er det faktisk en rigtig effektiv måde at belægge din stege i krydderier. Sørg for, at den taske, du bruger, er forseglet. Når din kød er i posen, tilsæt to spiseskefulde mel, en teskefrit kosher salt (eller almindeligt salt), en halv teskefuld sort peber og to teskefulde hvidløgspulver.Sæt posen og skak godt, indtil kødet er grundigt overtrukket i krydderierne.
    • Hvis du følger en bestemt stegeopskrift, som f.eks. WikiHows opskrift på tranebærsvinekød, skal du følge de krydderetninger, der er anført i opskriften.
  2. 2 Brød kødet. For at gøre dette skal du sætte en spiseskefuld olivenolie i en stor stegepande. Bring det til en høj varme, læg kød i stegepanden og simpelthen rive alle sider af kødet, så de bliver en gyldenbrun farve. Browning kød tilføjer smag til stege.
  3. 3 Tilsæt grøntsager, du laver, med din stege. Langsom komfur er stor, fordi de er indbegrebet af "one-pot meal". Blot gennem i dit kød og grøntsager, og din middag vil lave mad selv. Placer grøntsagerne i komfuret før kødet, så de absorberer nogle af kødets lækre smag. Traditionel langsommere komfur steges med gulerødder, kartofler og løg, men du kan virkelig lave mad uanset grøntsager, du vil have. Bliv kreativ! Bare sørg for at skære op uanset veggies du bruger i små bidder, så de tilbereder mere grundigt.
    • Du kan også dække kødet med grøntsagerne, eller omslut kødet med veggiesne - det er helt op til det, du foretrækker.
  4. 4 Bestem hvilken væske du vil lave mad i din stege. Mange vælger at bruge en halv kop oksekød bouillon til langsomt tilberede deres stege i, som det tilføjer til den naturlige smag af stege. Andre bruger vin, creme med champignon suppe, vand eller en række andre ingredienser som Worcestershire eller sojasovs.
  5. 5 Dæk din langsomt komfur og drej den til lav. Hemmeligheden bag en stegt steg langsomt, så den absorberer så meget saft som muligt. Brug din komfurens lave indstilling, og lad den gøre resten af ​​arbejdet. Oksekød skal generelt forblive i den langsomme komfur i 8 til 10 timer, mens svinekød generelt bliver udført efter 6 eller 7 timer.[3]
  6. 6 Tag stege ud af langsom komfur. Det skal være ømt og let at skære. Hvis du opdager, at din stege ikke er så fugtig som du vil have, når tilberedningstiden er op, tag den ud af komfuret, skær den i mindre stykker og returner den til komfuret for at absorbere noget mere af fugtigheden . Når det er færdigt, skiv det op og tjen sammen med grøntsagerne. God fornøjelse!