Kød kan opbevares sikkert i uger, måneder eller endda år, hvis det opbevares korrekt. At holde kødet koldt i en fryser er den mest oplagte metode. Der er dog andre måder at bevare kød på, hvoraf nogle er blevet brugt i 1000 år eller mere. Dette er meget vigtigt, som f.eks. En nødsituation.

Metode En af fire:
Bevarelse ved frysning

  1. 1 Forbered kødet inden frysning. For at forhindre, at fryseren brænder, skal du forberede og pakke kødet, inden du sætter det i fryseren.
    • Kød og fjerkræ kan fryses i butiksemballagen, men det anbefales at overpakke emballagen for at sikre, at der ikke kommer luft ind i pakken. Brug plastikposer og tungt aluminiumsfolie, der er specielt designet til fryserbrug (etiketten fortæller dig) til over-wrap.[1]
    • Brug en boligsuger til at fjerne luft fra emballagen.[2] Vakuumforseglere kommer i forskellige modeller og priser og bruger specielle poser (sælges separat) til opbevaring af mad.[3]
    • Brug lufttætte beholdere som f.eks. Plastik eller fryseskabe og dåser.[4]
    • Brug wraps som tung vægt aluminiumsfolie, plastfritposer eller polyethylenpakker og poser.[5]
    • Fjern så mange ben som muligt før frysning, da knogler optager plads og kan bidrage til fryserbrænding.[6]
    • Sæt fryserpapir eller wrap mellem skiver eller patties af kød for at gøre adskillelsen nemmere efter frysning.[7]
  2. 2 Ved, hvor længe du sikkert kan gemme frosset kød. Kød vil ikke holde for evigt i en fryser.[8]
    • Ikke-kogt kød (såsom bøffer eller koteletter) kan opbevares frosset sikkert i 4-12 måneder.
    • Ikke-kogt grundkød kan kun opbevares sikkert i 3-4 måneder.
    • Kogt kød kan opbevares i 2-3 måneder.[9]
    • Hotdogs, skinke og frokostkød kan fryses i 1-2 måneder.
    • Fjerkræ (kogt og ubehandlet) kan opbevares i 3-12 måneder.
    • Wild game kan opbevares i 8-12 måneder.
    • Sørg for at opretholde en fryser eller en køligere temperatur på 0 ° F (-18 ° C) eller derunder.[10]
  3. 3 Sørg for at mærke alle beholdere og pakker. Du skal vide, hvad der er i fryseren, og hvor gammel det er.
    • Mærket skal indeholde den type kød (kyllingebryst, bøf, kødkød osv.), Om det er rå eller kogt, og datoen den blev frosset.
    • For at hjælpe dig med at finde ting senere, er det en god ide at sammenkæde som elementer sammen. For eksempel sæt alle kyllinger sammen, alt oksekød sammen, alt svinekød sammen.
    • Brug de ældste genstande først for at undgå at forkaste forældet eller fryseforbrændt mad.[11]
  4. 4 Brug en elektrisk fryser til opbevaring af kød.[12] Dette er en af ​​de nemmeste måder at bevare kød på.
    • Du kan bruge fryseskabet, der er fastgjort til køleskabet eller bruge en frittstående fryser.
    • Frittstående frysere er større end rummet på køleskabet.
    • Vær opmærksom på, at en fryser bruger strøm, så dine energiregninger bliver højere, hvis du bruger en frittstående fryser ud over dit køleskab. Omkostningsstigningen afhænger af fryserens størrelse og hvor energieffektive modellen er.
  5. 5 Brug en køler, hvis du ikke har en elektrisk fryser.[13] Kølere kan bruges overalt, da de ikke kræver elektricitet.
    • Du kan bruge en køler, hvis du camping eller hvis du skal opbevare kød under en elektrisk strømafbrydelse.
    • Du skal fylde køleren med is for at gøre det koldt.[14]
    • Placer noget is på bunden af ​​køleren, læg i kødet og dækk derefter kødet med mere is.
    • Sørg for, at kødet er omgivet af is for at sikre fuldstændig og jævn frysning.
    • Hvis du bruger en køler, skal du udskifte isen, da den smelter for at sikre, at kødet ikke tøer, før du er klar til at bruge det.
  6. 6 Ved, hvordan man tøder kød. Optøning ordentligt vil medvirke til at mindske risikoen for fødevarebåren sygdom.
    • Tøt kød i køleskabet. Planlægge fremad, da store ting som kalkuner vil tage omkring 24 timer at optøne på denne måde.[15]
    • Tø op ved at nedsænke kødet (i lufttæt emballage) i koldt vand. Skift vandet hvert 30. minut, indtil det er helt optøet.[16]
    • Du kan tine kød i en mikrobølgeovn, men sørg for at koge det straks. Mikrobølger optøner ujævnt og kan begynde at tilberede dele af kødet.[17]
    • Inden madlavning skal du kigge efter fryserbrænding. Frysforbrænding er misfarvning af kød på grund af frysning og gør ikke nødvendigvis kødet uspiseligt. Afskær frosne brændte portioner inden forbrug.[18]
    • Brug sund fornuft. Hvis kødet eller fjerkræet ser ud eller lugter "off", må du ikke spise det.

Metode To af fire:
Bevarelse med salt

  1. 1 Hærd kød med salt. Dette er en af ​​de ældste metoder til konservering af kød.
    • Brug hærdende salt, som kan købes online via detailhandlere som butcher-packer.com, mortonsalt.com og sausagemaker.com.[19]
    • Læg stykker af kød i lufttætte opbevaringsbeholdere (eller plastikposer), og sørg for at dække kødet fuldt ud med salt. Alternativt lag af kød og salt for at sikre, at alle dele af kødet er dækket af salt.[20]
    • Hold krukker / poser på et køligt sted (36-40 grader Fahrenheit) i en måned. Tillad ikke at fryse.[21]
    • Bestem, hvor lang tid saltet skal helbrede kød ved hjælp af denne formel: 7 dage pr. Tomme tykkelse. For eksempel skal en 12-14 pund skinke, der er 5 tommer tyk, hærge i 35 dage.[22]
    • Salthærdet kød kan vare 3-4 måneder uden køling, hvis det opbevares i lufttæt emballage, såsom plastposer.
    • Du vil skylle overskydende salt af kødet før madlavning.[23]

Metode Tre af fire:
Bevarelse ved tørring (dehydrering)

  1. 1 Lav din egen rystende. Dette kan gøres hjemme ved hjælp af din komfur og ovn. [24]
    • Skær kød i smalle strimler med et tværsnit på 1 cm x 1 cm.[25]
    • Kog strimler af kød på komfuret i 3-5 minutter for at slippe af med bakterier.
    • Fjern kødet fra vandet og lad det afløb indtil det er tørt.
    • Bages i en ovn (i laveste indstilling) i 8-12 timer.
    • Du kan også bruge en kommerciel maddehydrator i stedet for en ovn.[26]
    • Korrekt tørret kød vil føles klæbrigt, hårdt eller læderagtigt.[27]
    • Kød dehydreret på denne måde vil vare 1-2 måneder i lufttætte beholdere uden køling.
  2. 2 Brug røg til at holde kød fra at ødelægge. Rygning tilføjer også smag til kød.
    • Hærd kød med salt før tørring for at forlænge holdbarheden.
    • Røg kødet i en ryger ved 145 grader Fahrenheit i 7 timer eller 155 grader Fahrenheit i 4 timer. Må ikke overstige 155 grader Fahrenheit, da dette vil tilberede kødet, ikke tørre eller røg det.[28]
    • Nogle stykker af kød vil tage længere tid. For eksempel kan en brisket tage 22 timer at ryge grundigt.[29]
    • Brug et kødtermometer for at sikre, at kødet når en sikker temperatur, før du fjerner det fra rygeren. Fjerkræ bør nå en indre temperatur på 165 grader F; svinekød og jordkød skal være 160 grader F; steaks, stege og koteletter skal være 145 grader F.[30]
    • Kommercielle rygere bruger gas, elektricitet, trækul eller træ.[31]
    • Tilføj træ såsom mesquite, hickory, eg eller kirsebær for at tilføje smag til kødet.[32]
    • Røget kød kan vare 1-2 måneder i lufttætte beholdere.

Metode Fire af Fire:
Bevarelse ved konservering

  1. 1 Brug de rigtige værktøjer til konserves. Sørg for, at du har et trykbeholder og dåseburk.
    • Brug en trykbeholder (også kendt som trykbeholder) til at regulere trykket under konserveringsprocessen.[33]
    • Brug god kvalitet dåse krukker som Mason krukker.[34]
    • Varmt, højt tryk dampkoger, forsegler og steriliserer kødet i dåseburgerne.
    • Fyld canner med 2-3 tommer vand.
    • Start timing af konserveringsprocessen, når trykmåleren når det ønskede niveau.[35]
    • Når processen er færdig, fjern canneren fra varme og lad den køle af.
    • Må ikke åbnes, før den er helt afkølet og trykket naturligt. At tvinge køling ved at køre koldt vand på kannen kan resultere i madforkølelse og forvridning af cannerlåg.[36]
    • Hermetisk mad opbevares på et køligt, tørt sted kan vare op til et år.[37]
  2. 2 Kan fjerkræ at bevare det. Brug enten hot pack eller raw pack metode.[38]
    • Hot pak fjerkræet. Kog, damp eller bages kød, indtil ca. to tredjedele er færdige. Tilsæt 1 tsk salt per kvart til krukken, hvis det ønskes. Fyld krukker med stykker og varm bouillon, der efterlader 1-1 / 4 tommer hovedrum.
    • Råpakke fjerkræet. Tilsæt 1 tsk salt per kvart, hvis det ønskes. Fyld krukker løst med rå kødstykker, der efterlader 1-1 / 4 tommer hovedrum. Tilsæt ikke væske.
    • Du kan forlade knoglerne eller tage dem ud. Hvis knoglerne er i, vil konservetiden tage længere tid.[39]
    • Denne metode virker også for kanin.
    • Husk at højere højder kræver højere konserveringstryk.
    • Proces i 65-90 minutter afhængigt af højden.[40]
  3. 3 Kan jord eller hakket kød. Brug frisk kølet kød.
    • Form hakket kød i patties eller bolde. Kog til let brunet.
    • Jordkød kan være sauteret uden formgivning.
    • Før konservering, afløb for at fjerne overskydende fedt.
    • Fyld krukker med stykker.
    • Tilsæt kogende kød bouillon, tomatjuice eller vand, der efterlader 1-tommers hovedrum. Tilsæt 2 teskefulde salt pr. Kvart til krukkerne, hvis det ønskes.
    • Proces i 75-90 minutter afhængigt af højden.[41]
  4. 4 Kan strimler, bidder eller kuber af kød. Fjern først alle store knogler.
    • Den varme pakningsmetode er bedst for disse stykker af kød.
    • Forkogt kød til sjældne ved stegning, stewing eller brunning i en lille mængde fedt.
    • Tilsæt 1 tsk salt per kvart til krukken, hvis det ønskes.
    • Fyld krukker med stykker og tilsæt kogende bouillon, køddråber, vand eller tomatjuice, der efterlader 1-tommers hovedrum.
    • Proces i 75-90 minutter afhængigt af højden.[42]