Venison er en af ​​de mest traditionelle og bredt spiste sorter af vildtlevende vildt. Tidlige amerikanske kolonister stolede på hjorte for at give dem en kilde til protein, at få dem igennem lange og hårde vintre. Da landbruget erstattede jagt, erstattede husdyrkød som oksekød, svinekød og fjerkræ svampe som en primær kødkilde, hvilket gør vildt til et eksotisk alternativ. Korrekt forberedt, dog kan magert vildt være endnu mere lækkert end oksekød eller andet kød.

  • Prep tid (Venison Steaks): 20 minutter
  • Kogetid: 6-12 minutter
  • Total tid (sans marinade): 30 minutter

Metode En af Fem:
Forbereder Venison

  1. 1 Brug kun venison, der er markeret korrekt. Jo længere kød forbliver på hjortekroppen, efter at dyret blev skudt, jo hårdere bliver det. Vælg kun hjorte kød, der blev skåret, skinnet, pakket og kølet hurtigt af en professionel eller en erfaren hjorte slagter.
    • Venison bør også være i alderen i 10-14 dage efter at være klædt ud. Dette gør det muligt for kødet at tørre ud noget, hvilket reducerer gaminess og gør kødet mere velsmagende.
  2. 2 Trim væk alt synligt fedt. I modsætning til oksekødsfedt, som smager kødet med smag og hjælper med at holde kødet fugtigt, smager dudefedt ikke godt, og det gør ingenting for kødets tekstur. Brug en skarp kniv, trim væk bindevæv og fedt fra dine stykker af venison, inden du forsøger at lave mad.
    • Du kan kassere hjortefedt, selvom det også almindeligvis gengives i talg, og gør det til gode sæber og tøj til fodringsfugle.[1]
    • "Silverskin" er en tynd membran, som du finder på mange forarbejdede stykker af vildt, som du vil fjerne, hvis det ikke allerede har været. Det kan være lidt kedeligt, men skrælning af kødet så meget som muligt vil forbedre smagen og gøre det lettere at lave mad.
  3. 3 Mariner kødet natten over, før du koger det. Venison har en stærk, gammeldags smag, som du kan fremhæve eller maskere, afhængigt af klippet og hvad du håber at gøre med det. Lære lidt om, hvordan man matcher et skære til en marinade, vil hjælpe dig med at ømme kødet og tilføje smag. Den bedste måde at marinade venison er i en stor gallon Ziplock taske i køleskabet natten over.
    • Brug tyndere stykker med marinade og saltlage større udskæringer. Højst vil en overnight marinaden kun trænge ind omkring et 1/8 tommer i kødet, hvilket gør marinading en stor stegt slags meningsløs. Brug tynde strimler af flank eller backstrap til marinade for at få mest muligt ud af processen.[2]
    • For en simpel marinaden skal du bruge italiensk salatdressing eller lave en halv kop hver af eddike og olivenolie, en fed hvidløg og en teskefuld hver sennep og italiensk krydderur (eller oregano og basilikum).
    • For en BBQ marinade, sautee en halv finhakket gulløg og 3-4 fedter af hakket hvidløg i ca. 5 spiseskefulde smør indtil gennemskinnelig. Til dette tilsættes to kopper tomatsauce (eller en kop ketchup), en halv kop hver af æblecider, æblecidereddike og brunt sukker og to spiseskefulde chilipulver.
    • Hvis du ikke er fan af "gaminess" af venison, skal du bruge en citrusbaseret marinade. Citrus har tendens til at maskere den stærke smag af vildtlevende dyr, og kan gøre det mere velsmagende for børn og mindre eventyrlystne ædere. Prøv at marinere en halv kop limejuice blandet med en halv kop olivenolie, en halv kop hakket koriander, en hakket grøn chili, en teskefuld kummin og et skud af tequila.
  4. 4 Udskift det fjernede hjortefedt med en anden fedtkilde. Selv om hjortens eget fedt vil påvirke vildtens smag negativt, mangler vildt den "marmorering", der er nødvendig for at holde det fugtigt og ømt, hvilket gør det meget nemt at tørre det ud. På grund af dette vil mange erfarne venison kokke "bard" eller "smøre" kødet med en anden fedtkilde, såsom smør, margarin, olie eller baconfedt.[3]
    • Barding gøres ved at tilføje fedt til kødets yderside. Denne metode virker bedst på grillen eller i stegepanden, fordi det indebærer, at det hovedsageligt baster kødet med en fed kilde. Når du har slået kødet over, kan du børste noget smeltet smør eller olivenolie på den brændte side af kødet for at bøje smag og fugt.
    • Larding gøres ved at indsætte fedt i kødet gennem små udskæringer. Denne metode fungerer godt til større stykker og stege, du koger i ovnen, og fungerer specielt med andre kød som skinke eller bacon. Brug spidsen af ​​en kokkens kniv til at lave snit i de tykke dele af din venisonsteg, og skub derefter små stykker bacon eller fed svinekød ind i slidserne. Da det koger, hjælper fedtet med at holde kødet fugtigt.
  5. 5 Match skåret til madlavningsmetoden. Forskellige nedskæringer er mere egnede til forskellige tilberedningsmetoder. Nogle er meget kogte op som steaks, mens andre laver bedre gryderet kød eller kandidater til venisonpølse.[4] Uanset om du har en bestemt skål i tankerne og ønsker at få det rigtige gift stof til jobbet, eller hvis du vil finde det bedste køretøj til dine udskæringer, kan du pege på dig i den rigtige retning:
    • Bagerstræer eller mørbrad er den bedst mulige og sædvanligvis den mest ønskværdige udskæring og kan tilberedes hel, skæres i individuelle bøffer eller skæres i mindre biter til gryder og omrøringsfri fryser. Tenderlove kan serveres sjældent-medium.
    • Steg er bedst fra de nederste skinker, som skal braises eller stuves ved lav temperatur i lang tid for at sikre ømhed.
    • Steaks er bedst fra den øverste halvdel af skinke, som er den mest alsidige sektion af vildtlevende. Selv om det i starten er lidt hårdt, efter at være blevet ordentligt tilsat, kan dette kød anvendes til en række formål.
    • Stew kød bør komme fra de nedre ribben, maven og halsen. Hvis du har en kødkværn, gør dette også fremragende jordfarve eller venisonpølse.

Metode to af fem:
Cooking Venison Steaks

  1. 1 Grill bøf eller kog den i en stegepande. De bedste måder at lave venison steaks på er en varm grill eller i en meget varm stegepande på komfuret. Begge metoder giver mulighed for at smøre kødet og tilberede det til den rette indre temperatur, der er afgørende for, at en venisonbøf er tilberedt korrekt.
    • Både gasgitter og kulgriller er perfekt egnede, hvis du vil bøje kødet med den smokey smag, der er forbundet med grillning. Varm kulerne i 30 minutter før grillning, eller drej gasgrillet på medium.
    • En god støbejern stegepande er den perfekte måde at lave en venison bøf på komfuret. Opvarm gryden på medium høj varme og tilsæt en spiseskefuld eller to olivenolie inden madlavning. Gryden skal være varm, før kødene tilsættes, for at få den rigtige sår på ydersiden. Vent indtil olien er ved at ryge for at tilføje bøf.
  2. 2 Tag bøfmen op til stuetemperatur, inden du laver mad. 20-30 minutter før du koger din venison bøf, er det vigtigt at tage det ud af køleskabet og ud af enhver marinade, som du har brugt til at bringe kødet op til stuetemperatur, hvilket sikrer, at kødet er ved en jævn temperatur hele vejen igennem.
    • Hvis du lægger en bøf til en varm pande eller grillgitter lige ud af køleskabet, vil udendørssiden varme op, mens indersiden forbliver kold, hvilket gør det meget vanskeligt at lave mad til den rette indre temperatur uden at forbrænde den ydre sorte. Koge i stuetemperatur-temperatur er meget nemmere og mere effektivt, hvilket giver et bedre færdigt produkt.
  3. 3 Sæson begge sider af bøf med salt og peber. Uanset om du har brugt en marinade, er det en god ide at sprøjte friskpresset peber og salt på ydersiden af ​​begge sider af bøf, lige før det går på varmen. Saltet kødet for tidligt kan trække noget af fugtet ud, hvilket gør det svært, så det er bedre at vente til lige før kødet går på grillen.
  4. 4 Sear begge sider. En bøf er bedst kogt ved medium høj varme, så tilsæt din bøf til en stegepande lige som olien røger, eller til grillen over den varmeste del af kulerne. Du bør høre en særskilt sizzle, når du lægger bøf, og hvis du ikke gør det, skal du straks fjerne kødet og vente til det bliver varmere. Kødet skal koges 3-4 minutter på hver side for at få en ordentlig skorpe på ydersiden, og derefter flyttes til en køligere del af grillen, eller stegepanden skal skrues ned.[5]
    • Hvis du laver din bøf i en støbejernsspand, skal du huske, at din stegepande holder temperaturen i lang tid og forbliver varm, så efter at den har fået en sear, er det nok ok at slukke for varmen helt for at undgå at brænde uden for bøf.
    • Sårets længde afhænger af tykkelsen af ​​din bøf. Selv steker en mere end en tomme tykke bør kun være i panden i ca. 10-12 minutter på det meste. Hold øje med kødet og kontroller undersiden for at sikre, at det ikke er overkogende.
    • Venison udføres ved en indre temperatur på 54 ° C. Ved 150, vil det begynde at hærge nogle. Steaks, der er mere end 2 tommer tykke, vil sandsynligvis bruge en køligere del af grillen til at koge lidt længere eller skal have varmen slået ned på skillet for at lave mad til den rette temperatur.[6]
  5. 5 Bard kødet med smør. Hvis du nogensinde har spekuleret på, hvorfor dine steaks derhjemme ikke bliver helt så godt som steaks bestilt på en restaurant, er svaret smør. Efter at have slået kødet over en gang, er det en god ide at børste lidt smør på toppen af ​​kødet for at holde det fugtigt. Hvis du laver bøf i stegepanden, skal du tilføje et klap (ikke mere end en spiseske eller så) i panden for at smelte, vippe kogepanden, så smørret løber mod bøf.
  6. 6 Kog bøf til sjældne medium. Du bliver ikke nødt til at fyre med bøffen meget, dreje den en gang og tilberede den ca. 3-4 minutter på hver side. Fordi overcooking venison er meget let og kan ske meget hurtigt, bør du regelmæssigt mærke kødets færdighed med fingeren for at genkende, når den er klar til at komme ud af varmen og hvile, før man spiser.
    • For en god kort hånd til at bøf færdig, skal du trykke på fingerspidsen på tommelfingeren og med den anden hånd mærke den fede del af tommelfingeren, hvor den møder din håndflade. Kød kogte sjældne bør tilbyde den samme modstand. Kød kogt medium sjældne skal føles som din tommelfingre møde din langfinger, medium skal føles som din ringfinger og godt gjort som din pinkie.
  7. 7 Rest bøffen i 5-7 minutter. Lad bøsten hvile på en plade eller et skærebræt i mindst fem minutter, før der skæres ind og serveres. Dette vil gøre det muligt for muskelfibrene at køle ned nogle, så kødet vil beholde sine saft snarere end at spille dem ud på pladen. Kødet vil også fortsætte med at koge forsigtigt, hvis du dækker det på dette tidspunkt. Du kan servere dine steaks hele eller skære dem mod kornet i generøse mellemstore skiver.

Metode Tre af Fem:
Madlavning Roast Venison

  1. 1 Lard stege med aromater og bacon. Efter rydning af din stege ved at trimme den af ​​fedt, silverskind og bindevæv, lav flere slidser i kødet, ca. en tomme bred og to inches dyb. Lav 10 eller 12 stykker over hele kødets overflade. Fyldning af stege med aromatiske grøntsager og en fed kilde, som bacon, hjælper med at injicere smag og fugt i kødet.
    • Til aromatikere, brug hel hvidløg hvidløg, rosmarin, timian eller salvie.
    • Til fedt tilsættes hakket bacon den bedste tilsætning, men du kan også bruge koldt pats af smør.
  2. 2 Coat grillen med tørrede urter og afkøles i flere timer. Tørg rubs er fremragende til venisonsteg. Du kan bruge en kommerciel tør gnide eller blande dine egne i en række smagsoplevelser.Brug hvad du smager og eksperimenterer med forskellige tørre gnider - det er meget vanskeligt at skrue op. Du skal blot tage en håndfuld af din tørre gær krydderi blanding og gnide den i kødets yderside.
    • Til en basisk tør gnid blandes lige store portioner af oregano, basilikum, persille, paprika, løgpulver, salt og peber.
    • For en helfrø tørt gnidning skal du skære en kvart kop hver af fennikelfrø, korianderfrø og kumminfrø i en tør stegepande. Når de bliver duftende, fjern dem fra panden og knæk dem med den flade side af en køkkenkniv. Bland i tørret chili pulver, paprika og brunt sukker.
    • Alternativt kan du også brine stege i en salt saltvand natten over, som mange venison-entusiaster sværger ved. Salt-saltvand kan hjælpe med at blødgøre smagen af ​​kødet og ømme det. Uanset hvad, lad kødet køle om natten eller i flere timer før bagning.
  3. 3 Bages stegt i bagningspande på en seng af grøntsager. Foring af bunden af ​​din bageplade med grøntsager hjælper med at holde kødet væk fra bunden, hvilket resulterer i en mere jævn fordeling af varmen samt tilsætning af smag og duft til skålen.
    • De mest almindelige grøntsager til jobbet er løg, gulerødder, kartofler og selleri. Efter skylning af dine grøntsager skal du hugge dem i store stykker - behøver ikke at være smuk. Du behøver ikke at krydse grøntsagerne, da kødjuice vil krydse grøntsagerne, når de laver mad.
    • Fordi venison har en sådan tendens til at tørre ud, er det også godt at tilføje lidt vand eller vand og kyllingelager til bunden af ​​panden. Dette vil medvirke til at holde ovnens fugt fugtigt og skabe et slags varmt klima, der vil holde kødet tørret ud.
  4. 4 Dæk og stege ved 325 F i ca. 3 timer. Sæt kødet på grøntsagens seng og dækk tæt med tinfolie. Placer i ovnen og bages i ca. tre timer, og smør jævnligt med saftene fra bunden af ​​panden. Hvis du bruger et kødtermometer, kan du fjerne venisonen, når den har nået en intern temperatur mellem 130 F og 150 F, afhængigt af hvordan "færdig" du kan lide dit kød. Enhver højere og det vil begynde at sejre.
    • Fjern stegen fra gryden, men lad kødet hvile i ca. 10 eller 15 minutter, inden der skæres i skiver for at tjene. Du kan spænde pandefedtet for at gøre en dejlig sovs til at tjene med venisonen.

Metode Fire af Fem:
Gør Venison Stew

  1. 1 Brun din stew kød. Opvarm lidt olivenolie i en tunge pande, og brænd dit kødkød på alle sider, over medium høj varme. Du behøver ikke at lave madlavning hele vejen igennem, og i virkeligheden bør du undgå at lave mad gennem så meget som muligt. I stedet vil du skabe en god char på kødets udside for at skabe et smagslag og opbygge en god farve på bunden af ​​din pande. Hvis der opbygges brune ting, er det godt.
    • En god gryderet kan laves med ca. et pund godt stewkød taget fra skinke-, nakke- eller ribbeafsnittet af vildtleven. Den skal skæres i bid-størrelse bidder.
    • For at hjælpe med at brune kødet og fortykke den gryderip, du laver, kan det være godt at støv stewkødet med en smule hvidt mel, som når man starter en roux. Du behøver ikke bruge meget mere end en teskefuld eller to pr. Pund kød.
  2. 2 Tilsæt grøntsager og aromater. Efter at have kogt kødet, fjern det fra panden og tilføj de grøntsager, du gerne vil medtage i gryden, begyndende med det hjerteste og flytte til den letteste. Du vil tilføje de grøntsager, der har brug for længst tilberedning først, for at sikre, at alt koger i omtrent samme tid. Så, du vil tilføje rodfrugter som kartoffel, gulerod eller rober først, og tilføj svampe, ærter og frisk basilikum sidst.
    • For en basisk gryderi, start med at tilføje to kartofler, hakket i bitstykker, to mellemstore hakkede gulerødder og en hel lille hvidløg. Vend varmen ned til medium og rør, indtil løget begynder at blive gennemskinneligt. Tilsæt tre eller fire fed hvidløg og fortsæt med at lave mad i et minut eller to. Når grøntsagerne begynder at brune op, er det tid til at legalisere panden.
  3. 3 Deglaze gryden. Bunden af ​​panden skulle nu være dækket af god farve og smag, men du kan kun få det op ved at tilsætte noget væske og omrøre kraftigt. For at deglaze kan du bruge to eller tre kopper tør rødvin, mørk øl eller kyllingelager, som alle sammen pænt med venison. Hvis du vil, kan du bruge en kombination af væsker, eller brug halvt vand og halvdelen af ​​en anden væske til at blødgøre smagen lidt.
    • Efter at have hældt i væsken, bør den boble op kraftigt og derefter roe ned nogle. Rør bunden af ​​op for at komme op i smagen fra bunden, og sød derefter gryden til smag. Tørret timian, salt og peber ville alle kombinere pænt.
    • Return kødet til gryden og drej temperaturen op igen, indtil væsken kun når op med kog. Rør med jævne mellemrum for at holde bouillon bevæge sig. Når bouillon koges, reducer varmen til lav, og dækk potten, fjern den for at røre med jævne mellemrum.[7]
  4. 4 Dæk og kog ved lav temperatur i flere timer. Hold potten dækket og kog den i mindst en time, og så mange som tre eller fire. Langere tilberedningstid og lavere temperatur sikrer i meget ømt og velsmagende stew kød, hvilket gør det vigtigt, at du sparer nok tid til at lave mad. Kødet vil teknisk set være "færdigt" efter en time, men det bliver endnu bedre efter nogle få, når proteinerne får en chance for at bryde ned mere og kødet bliver gaffel-øm.
    • Hvis du vil tilføje flere grøntsager, som svampe eller enhver form for friske grønne grøntsager, skal du vente til 10 eller 15 minutter, før du er klar til at spise, eller de vil lave mad i mush. En drysning af friskhakket persille færdiggjorde en skål venstensgryde pænt.Server med crusty fransk brød eller cornbread til et perfekt måltid.

Metode Fem af Fem:
Gør Venison Chili

  1. 1 Brug jorden venison sammen med andre kød. Ground venison fungerer godt for burgere, kødbrød og som et generelt alternativ til enhver formalet bøfrecept, men den passer perfekt til chili. Uanset om du vil lave straight-up venison chili eller kombinere vildt med en lille mængde stew bøf eller svinekød pølse, er det en god base for en hjertelig chili. Et pund skal gøre 8-12 portioner.
    • "Chili kød" refererer til en bestemt grovhed af slibning, som regel lidt finere end "jorden" vildtlevende. Hvis du vil have en finere maling, skal din hjorteprocessor male noget chili kød, eller købe din egen kødkværn til at male dine egne.[8]
    • Hvis du kan lide en mere chili i Texas-stil, ville stuvningstykker være mere hensigtsmæssige, og du vil sikkert gerne lave mad til en lavere temperatur i længere tid, selvom ingredienserne og teknikken stort set er den samme.
  2. 2 Brun op jorden grise og løg. Tilsæt en eller to spiseskefulde madlavning olie til bunden af ​​en tunge pottepotte, og tilsæt din jord vildtlevende. Brug en træsked, rør kødet rundt, da det brænder op. Lige før det bliver mørkt hele tiden, tilføj en mediumhakkede gule løg, en terninger med rød peber og tre eller fire fedter af hakket hvidløg til jorden.
  3. 3 Tilsæt bønner og knuste tomater til bunden. Når løgene begynder at brune, er det tid til at tilføje bønnerne og tomaterne. Brug en dåse af drænet røde nyrebønner eller en blanding af røde bønner, marinebønner og garbanzo bønner, hvis du vil. Ca. 12 ounces bør være perfekt.
    • Brug en 18 oz. dåse af knuste tomater, plus en spiseskefuld tomatpuré til at give basen til chili. Hvis du vil bruge friske tomater, starter du med ca. fire modne tomater, hugger dem groft og sparer alle saftene. Hold øje med øjet og tilsæt lidt vand, hvis chili har brug for mere fugt tilsat.
    • Hvis bønner ikke er dine ting, følg chili opskriften, du kan lide at lave. Venison er perfekt modtagelig for de fleste grønne chili opskrifter, eller andre typer af regionale chili du måske foretrækker. Brug smag og krydderier, som du kan lide, og se om du kan lide det bedre med venison.
  4. 4 Sæson med tre eller fire spiseskefulde chili pulver. Sæt chili til din smag. Hvis du kan lide det meget stærkt, kan du tilføje mere eller stærkere chili pulver sammen med en teskefuld spidskommen, cayenne og andre krydderier du kan lide i din chili. Hvis du ikke kan lide chili stærk, tilsæt timian, spidskommen, nogle korianderpulver og andre aromatiske stoffer. Tilsæt salt og peber til smag.
    • For at komme til den karakteristiske chili smag skal du i det mindste have lidt chilipulver. Tilsæt en teske ad gangen. Du kan altid tilføje flere senere.
  5. 5 Dæk og simre over lav varme i mindst en time. Vend varmen til lav, smæk låget på, og lad chiliene simre forsigtigt i et par timer. Kødet skal tilberedes i cirka 30 minutter eller så, men smagene kommer virkelig sammen med mindst en time eller to af langsom madlavning. Smag det efter tredive minutter for at justere krydderierne og tilsæt mere chili pulver, hvis det er nødvendigt. Server med cornbread.[9]
    • Hvis du foretrækker det, kan du også overføre chili til en langsom komfur og lade den sidde hele dagen eller natten over for virkelig at lade smagene blande sig. Generelt, jo længere koger det, desto bedre bliver det.