Nowruz, mere almindeligt kendt som Persisk nytår, falder mellem den 20. og 22. marts og markerer en tilbagevenden til den første måned på den iranske kalender. Under de efterfølgende festligheder er det sædvanligt at lave mange lækre fødevarer, der skal laves og deles med venner og familie. Hvis du planlægger din egen Nowruz-fest i år, vil det være nyttigt at lære om nogle af de fødevarer, der traditionelt serveres. De fleste af disse tantaliserende tilbud gør brug af nærende ingredienser som friske grønne urter, salte krydderier og yoghurt, og kan piskes op lige i dit eget køkken!

Første del af tre:
Forbereder appetitvækkere og små plader

  1. 1 Start med kookoo sabzi. Fin chop en række friske grønne urter, herunder persille, koriander, dill og spinat, tilsæt derefter knuste barber og valnødder og sæson efter smag. Slå krydderblandingen sammen med hele æg og bage. Resultatet er en uhyre smagfuld frittata, der kan skiver og smage varmt eller koldt.[1]
    • Sørg for at bage på lav varme (omkring 350 ° F eller 176 ° C)), så du ikke tørrer urterne ud.
    • Kookoo sabzi er en populær skål, der næsten altid spises på den første dag i Nowruz.
  2. 2 Wrap fyldte druer blade. Denne opskrift er kendt som dolmeh i de fleste lande i Mellemøsten. Fyld ømme druer blade med små håndfrit oksekød og ris og rull dem op og slip dem i en gryde med lavt olivenolie, vand, sukker og citronsaft. Kog i yderligere en halv time ved en lav temperatur, og tjen så som en tilfredsstillende snack eller sideskål.[2]
    • Indpakning dolmeh for hånd kan være tidskrævende, men det er garanteret at behage, når det kommer ud af ovnen. Det kan også være en sjov måde at få din anden familie, venner og gæster involveret i madlavningsprocessen.[3]
    • Den traditionelle måde at rulle persisk dolmeh er i små squared bundler.
  3. 3 Tilbyde nogle maast-o khiar. Skær friske persiske agurker i små stykker. Kaste dem i en blandeskål med yoghurt, knust hvidløg, skiveskalte salater, salt og peber og smør grundigt. Chill i en time for at lade ingredienserne fortykkes og smagene blander sig.[4]
    • Spred maast-o khiar over varm flatbread, skænk den på en tallerken kød og ris eller spis den selv som en salat.
  4. 4 Sæt en plade af nan-e barbari. Efter udrulning af jæger af gærdejen skal du trække, strække og ælte dem, indtil de tager en aflang form. Brug fingerspidsen til at spore dybe riller ind i toppen af ​​brødet og børste med en tynd blanding af almindelig yoghurt og vand. Drys med salt og sesamfrø og bages til gyldenbrun.[5]
    • Brug nan-e barbari til at scoop op maast-o khiar, eller fortær det sammen med sabzi khordan, en prøveudtagning af salte grøntsager, urter, nødder og fetaost.
    • For at spare tid bruger mange persiske kokke butikken købt pizza dej til at gøre nan-e barbari.[6]

Del to af tre:
Betjener hovedkursus

  1. 1 Fyld op sabzi polo. Sibzi polo betragtes som en staple af Nowruz, og er centreret omkring herbedrisen, som er lagdelt med urter og kogt til en sprød brun finish i bunden af ​​en varm krukke. Risen spises normalt med fisk som tilapia eller bas, der er bagt eller røget til perfektion.[7]
    • For ekstra dybde af smag, sæson din sabzi polo med advieh-En blanding af tørre krydderier indeholdende kanel, muskatnød, kardemomme, spidskommen og knuste kronblade.[8]
    • Sabzi polo serveres normalt til frokost på den første dag i det nye år.[9]
  2. 2 Tilføje asheh reshteh til festet. Denne storslåede noodle suppe kræver tykke håndlavede nudler (reshteh), friske urter, grøntsager og kashk, en mælkederivat svarende til valle. Asheh reshteh er tung nok til at arbejde som en fyldende følgesvend til andre entrees eller som et eget måltid.[10]
    • Hvis du ikke kan finde eller lave reshteh, gør linguini en acceptabel erstatning.[11]
    • Pulveriseret valle og vand kan også udfylde kashk, hvis du er i en kniv.
  3. 3 Gør plads til chelo kebab. Chelo kebab er den nationale skål af Iran, hvilket gør den til en passende tilsætning til et spisebord til Nowruz. Parspidser af bøf eller lam med dampet og smurt Basmati-ris. Server med grillede tomater og yoghurt på siden.[12]
    • Dette er et fremragende måltid at lave, hvis du forventer mange gæster, da du kan tilberede en stor mængde af hver af hovedkomponenterne på en gang og opret dem efter at alle er kommet.
    • Chelo kebab er ofte ledsaget af doogh, en drik bestående af yoghurt, vand, tørret mynte og salt.[13]
  4. 4 Prøve ghormeh sabzi. For at lave ghormeh sabzi kombineres kød af oksekød eller lam med nyrebønner og en overflod af urter og krydderier som persille, koriander, fenegreek, hingst og gurkemeje, og opvarm derefter det i en overdækket krukke eller langsom komfur i en halvanden time til to timer. Når den er klar, har du et dejligt ømt og sødt gryderet, der er både velsmagende og ernæringsmæssigt komplet.[14]
    • Tilsæt tartness og kompleksitet til gryden ved at simre den med tørrede limer.[15]
    • Bare rolig, hvis du ender med rester - ghormeh sabzi er som regel lige så god (eller endnu bedre) når den genopvarmes.

Del tre af tre:
Tilbyder dessert

  1. 1 Pass omkring nogle nan-e berenji. Kombiner rismel, konfektørsukker og klaret smør i en elektrisk mixer og smag med tangy rosevand. Bag kagerne, indtil de begynder at brune lidt. Nan-e berenji er skarp, sød og aromatisk, perfekt til en lys eftermiddagspleje.[16]
    • Støv toppen af ​​cookies med valmuefrø og kardemomspulver lige, når de kommer ud af ovnen.[17]
    • Disse kan også gøre en god tilføjelse til en picnic luncheon eller spiselig gave kurv.
  2. 2 Nyd en skål af faloodeh. Parboil tynde vermicelli nudler for at blødgøre dem, så flyt dem til køleskabet.Mens nudlerne køler, varme vand og granuleret hvidt sukker til dannelse af en sirup, som du vil tilføje en spiseskefuld rosevat og et stænk friskpresset limejuice. Del nudlerne i små kopper og top med knuste pistacienødder og sure kirsebær.[18]
    • Faloodeh er en af ​​de ældste kolde desserter i verden, hvilket gør den til en elsket favorit til Nowruz.
    • Ryst nudlerne med en gaffel, da de slapper af for at holde dem fra at stikke sammen.[19]
  3. 3 Bage frisk koloocheh. For en mere betydelig dessert, der kan tilfredsstille det stærkeste ønske om slik, så kig ikke længere end koloocheh. Bland en rig brøddej med gær, mælk, æg, smør og yoghurt og ælt det med en generøs hjælp af kanelsukker og hakkede datoer og valnødder. Rull mounds til softball-størrelse skiver og bage dem til en lysebrun farve.[20]
    • Koloocheh dej er ikke færdig, før toppen er dekoreret med en række cirkler. Disse er repræsentative for lykke i det nye år og er også en praktisk foranstaltning, så den tætte dej kan ventilere, når den bakker.
    • Tilsæt et par ekstra ounce iskoldt vand til din koloocheh dej for en let, luftig konsistens svarende til brioche.[21]
  4. 4 Rens din palette med bastani irani. Hvem elsker ikke lidt is efter middagen? Denne særlige frosne behandler (som alle de mest lækre persiske konfektioner) er infunderet med rosevand for et strejf af blomstersmag. På stopstokken sondrer du langsomt fuldmælk med piskede æg, sukker, vanilleekstrakter og malet safran. Dette vil producere en lækker creme, der så kan færdiggøres i en ismaskin.[22]
    • Garnér bastani irani med pistacienødder eller plukkede rosenblade.
    • Hvis du ikke har en ismaskine, kan du fryse vanilten i 4-5 timer, whisking intermitterende for at glatte og bryde op isnende bidder.[23]