Fettuccine alfredo er en vidunderlig italiensk komfortmagasin, der faktisk opstod i det tidlige 20. århundredes Amerika.[1] Der er 2 variationer af saucen: den mere moderne cremebaserede sauce (som er mere almindelig i USA) eller den klassiske smørbaserede sauce. Begge muligheder gør det muligt at lave dejlige, høje retter, der giver mulighed for en fremragende lejlighedsvis aftensmad.

ingredienser

pasta

  • 12 oz (0,75 lb) fettuccine
  • 50 g (1/4 kop) Kosher salt

Udbytter 4 portioner.

Smør Sauce

  • 473 ml (2,00 c) pastavand
  • 57 g (1/4 kop) smør
  • 75 g (3/4 kop) revet parmigiano reggianoost
  • Kosher salt (til sæson)
  • Peber (til sæson)

Udbytter 4 portioner.

Creamsauce

  • 236,59 ml (2 c) tung fløde
  • 55 g (1/4 c) løg, hakket
  • 2 fed hvidløg
  • En knivspids muskatnød
  • 2 æggeblommer
  • 50 g (1/2 c) ristet parmesanost
  • 50 g (1/2 c) strimlet romanoost
  • 113 g (1/2 c) usaltet smør
  • Hakkede persille til garnering

Udbytter sauce til pasta på 1 ounce.

Metode En af tre:
Madlavning af pasta Al Dente

  1. 1 Køb autentisk fettuccine pasta. Fettuccine pasta kommer i smalle bånd og er lavet af æg og mel. Kig efter pasta, der har en lidt struktureret overflade, da det vil gøre det lettere for saucen at holde fast i pastaen.[2]
  2. 2 Bring en 5.678 L (6 qt) gryde saltvand til kogning. Fyld gryden 3/4 af vejen fyldt med vand. Tilsæt mindst 50 g (1/4 kop) Kosher salt til dit vand. Dette vil season pastaen selv.
    • Kosher-salt har større krystaller end typisk iodiseret salt, og det er typisk bedre at forbedre smagen.[3]
    • En stor krukke foretrækkes, fordi du ikke vil have dine nudler til at være overfyldte. Dette kan forhindre dig i at opnå den rette pasta tekstur.[4]
  3. 3 Tilsæt fettuccinen og kog den i ca. 8 minutter. Rør pastaen et par gange lige efter det går ind for at forhindre det i at klæbe til sig selv eller til gryden.[5]
    • Tilsæt ikke smør eller nogen form for olie til pastaens vand, mens du laver mad, fordi det ville forsegle pastaens porøse overflade og forhindre det i at tage i saltet.[6]
  4. 4 Smag en noodle efter 8 minutter er gået for at kontrollere, om det er al dente. Al dente pasta er mere fast og lidt undercooked, så du bruger mere tid på at tygge det og smag smagene mere.[7] Hvis pastaen stadig er for hård, giv den op til yderligere 2 minutter.
    • Pas på, når du smager pastaen, da vandet bliver meget varmt.
  5. 5 Dræn din pasta og spar 473 ml (2,00 c) pastavand. Dræn pastaen i vasken med en kolander. Hvis du laver smør sovs, vil du gerne spare 473 ml (2,00 c) pasta vand, fordi pasta vand er en nøgle ingrediens i saucen.

Metode To af tre:
Gør smørsås

  1. 1 Hæld 236,59 ml (1,0000 c) pastavand i en gryde. Gem den anden halvdel af pastaens vand for at justere sausens konsistens senere.[8] Hold gryden på medium varme.
  2. 2 Skær smør i stykker og whisk dem ind i pasta vandet. Tilsæt smørstykkerne en ad gangen, og lad dem smelte helt, inden du tilføjer den næste. Lad smørret smelte helt, så osten ikke klumper op i blandingen.[9]
  3. 3 Tilsæt 75 g (3/4 kop) revet parmigiano reggianoost. Tilsæt osten i dele - ikke alle på én gang - og sørg for, at hver del er smeltet fuldstændigt, før du tilføjer en anden. Pisk sausen konstant.[10]
    • Hvis du kan undgå det, så prøv ikke at købe revet parmesanost. Køb en blok af frisk parmigiano reggianoost (som vil være dyrere end almindelig parmesan) og rist det selv. Ost mærket som "parmesan" er typisk et efterligningsprodukt.[11]
    • En fødevareprocessor er den bedste mulighed for at få virkelig fint revet parmigiano reggiano.
  4. 4 Læg den kogte pasta i saucen og kast den for at belægge den. Kast pastaen i saucen ved at flytte gryden frem og tilbage på brænderen og samtidig omsætte pastaen med tang. Saucen skal helt dække nudlerne som et tæppe, og det skal være flødere og klækker end det var før.[12]
    • Brug din ekstra pasta vand til at tynde saucen og forhindre pastaen i at holde fast i gryden, hvis det er nødvendigt. Du behøver ikke bruge det hele, men brug bare din bedste dømmekraft for at opnå den sammenhæng, du ønsker.
  5. 5 Sæson med pinches af salt, peber og parmigiano reggiano ost. Skålen behøver kun lidt mere sauce og lidt mere peber. Smag det for at sikre, at det er krydret ordentligt. Garnér det med mere ost, og det er godt at gå![13]
    • Fettuccine alfredo smager bedst, når den er frisk, men den kan opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder eller plastpose i 3-5 dage.[14]

Metode Tre af tre:
Tilberedning af Creamsausen

  1. 1 Coat bunden af ​​en stor gryde i olivenolie. Den mængde olivenolie, du skal bruge, afhænger af størrelse på din kasserolle, men målet er at helt dække hele bunden af ​​panden.[15]
  2. 2 Tilsæt hakket hvidløg og løg til olien og lav mad på lav varme. Rør løg og hvidløgstykker, så de er belagt i olien. Kog stykkerne, indtil de er bløde. Test deres blødhed ved at trykke på dem med din ske. De skal være temmelig grødet, og hvidløgene skal være brunede.[16]
    • Sørg for, at løg og hvidløg er hakket meget fint, fordi du ikke vil bide i en stor klump løg eller hvidløg i din pasta. Rør stykkerne, så de er belagt i olien.[17]
  3. 3 Tilsæt 113 g (1/2 c) usaltet smør, kuberet. Skær smørret op i mindre, lige store kuber (det betyder mindre, hvilken størrelse de er, og mere at de er lige store). Placer det i olien og rør det som det smelter.
    • Usaltet smør er bedst, fordi det hjælper dig med at kontrollere saltniveauet i din ret.Mange af dine andre ingredienser vil også have salt i dem![18]
  4. 4 Sæson med salt, peber og muskatmælk til smag. Tilsæt ca. 2 g (1/2 tsk) salt og peber hver gang smørret er smeltet fuldstændigt. Derefter drys i en knivspids muskat over panden og spred det så jævnt som muligt. Bland med din ske.[19]
    • Brug frisk peber, hvis det er muligt.
    • Muskat vil arbejde for at bringe ostens smag, når du tilføjer dem.[20]
  5. 5 Omrør 78,86 ml (0,3333 c) hvidvin. Vinen vil hjælpe med at forbedre de andre smagsoplevelser i skålen. Fordi det har et lavt kogepunkt, begynder vinen at boble og brænde af. Dette er normalt![21]
    • Sørg for, at alkoholen er helt brændt af - hvilket betyder at den stopper med at boble - inden du går videre til næste trin. Dette skyldes, at alkohol nemt hærger cremen.
  6. 6 Hæld i 236,59 ml (2 c) tung fløde og rør forsigtigt. Hæld det meget langsomt og rør det for at indarbejde det i blandingen. Når saucen begynder at boble, betyder det, at det er fortykkelse. Skub forsigtigt din ske i bunden af ​​panden for at undgå at holde fast.
  7. 7 Pisk æggeblommer med en gaffel og rør det i cremen. Rør de flydende æggeblommer ind i fløden, da du langsomt dyser dem ind. Dette forhindrer dem i at krølle. Æggene vil hjælpe med at tykke saucen.[22] På dette tidspunkt skal det lugte rigtig godt!
  8. 8 Tilsæt 50 g (1/2 c) parmesanost og 50 g (1/2 c) romanoost. Rør for at indarbejde osten. Lad det koge, indtil osten flyder og taber sin form.[23]
    • Hvis saucen er for tyk for dig, tilsættes 118,29 ml (0,5000 c) pastavand, som har meget stivelse og smag fra fettuccinen.
  9. 9 Rør fettuccinen hurtigt i saucen. Når osten er helt smeltet, skal du hurtigt indarbejde fettuccinen. Rør det som du tilføjer det for at forhindre pastaen i at holde fast i bunden af ​​panden.[24]
  10. 10 Garn opskålen med strimlet ost og hakket persille. Stænk persille og ost på toppen. Persille hjælper med at give det en god citrus smag.[25] Gentag dette på hver enkelt betjeningsplade.
    • Denne pasta serveres bedst efter kogning. Saucerne er svage emulsioner, hvilket betyder at de begynder at bryde efter alt for længe.[26]
    • Hvis du opbevarer din fettuccine alfredo, skal du holde den i en lufttæt beholder eller genlukkelig plastpose i 3-5 dage i køleskabet.