Ost eller kødfyldte ravioli er absolut lækre, men de kan blive lidt kedelige. Hvis du vil give din yndlingspasta et nyt twist, kan en velsmagende græskarfyldning gøre tricket. Ved at blande frisk græskar med frisk salvie og timian og fløde kan du oprette en rig, smagfuld ravioli, der passer godt sammen med fløde og smør saucer. At lave pastadej fra bunden til ravioli er tidskrævende, men det er nemt nok til selv nye kokke at prøve.

ingredienser

  • 2 ½ kopper (313 g) almindeligt mel
  • 5 æg
  • 1 msk. (15 ml) olivenolie
  • 2 ¼ pund (1 kg) frisk græskar, skrællet og skåret i 1-tommer (2,5 cm) terninger
  • 4 teskefulde (13 g) hakket sjalot
  • ⅓ kop (76 g) smør, kuberet
  • 2 teskefulde (2 g) hakket frisk salvie
  • ¾ tsk (½ g) hakket frisk timian
  • ¼ tsk (1 g) salt
  • ¼ tsk (½ g) peber
  • ⅔ kop (158 ml) tung piskekrem
  • 1 lille løvblad
  • 1 æg, let slået

Første del af fire:
Blanding af dejen

  1. 1 Tilsæt mel til en skål og lav en brønd. Placer 2 ½ kopper (313 g) med almindeligt mel i en stor blandeskål. Brug rene fingre til at danne en brønd i melet, som du kan hælde de flydende ingredienser ind i, når du har blandet dem.[1]
    • Hvis du kan lide, kan du tilføje en knivspids salt til melet for at hjælpe let sæson ravioli dej.
  2. 2 Smør æg og olie sammen. Tilsæt 5 æg og 1 spiseskefuld (15 ml) olivenolie til en separat mediumskål. Brug en visp til at slå de to sammen, indtil de er helt kombineret.[2]
    • Hvis du foretrækker det, kan du bruge æg erstatning i stedet for æggene.
  3. 3 Hæld ægblandingen i melet og bland godt. Når olien og æggene er slået sammen, hæld blandingen i brønden, som du har skabt i melet. Rør væsken ind i melet, indtil en kugle dannes.[3]
    • Hvis du foretrækker det, kan du bruge rene hænder til at blande ægblandingen i melet, indtil en bold dannes. Når blandingen ikke længere holder fast i dine hænder, ved du, at du er færdig med at blande det.
  4. 4 Knæk dejen, indtil den er glat. Når dejen danner en kugle, drej den ud på en let melet overflade. Brug rene hænder til at ælte dejen, indtil den bliver glat og elastisk, hvilket skal tage ca. 8 til 10 minutter.[4]
    • Hvis dejen stadig er meget klæbrig, kan du knæde noget ekstra mel ind i det. Husk at du ikke behøver at tilføje mere end en anden halv kop (63 g).
  5. 5 Dæk dejen og lad den hvile. Når du er færdig med at ælte dejen, skal du dække den med et håndklæde eller placere det i en plastikpose. Lad det hvile i mindst 30 minutter.[5]

Del to på fire:
Oprettelse af græskarfyldningen

  1. 1 Smelt smørret. Placer en stor sautekande på komfuret, og tilsæt ⅓ kop (76 g) smør, der er blevet kuberet. Varm den over medium varme, indtil den smelter helt.[6]
    • Hvis du foretrækker det, kan du erstatte ¼ kop (59 ml) olivenolie til smørret.
  2. 2 Sæt græskar og sjal. Når smøret er smeltet, tilsættes 2 kg pand (1 kg) frisk græskar, der er skrællet og skåret i 1 tommer (2,5 cm) terninger og 4 tsk (13 g) hakket sjalot i panden. Kog blandingen, indtil græskar er øm, hvilket skal tage 7 til 10 minutter.[7]
    • Sørg for at røre græskar, når du sauterer det for at sikre, at det koger jævnt.
  3. 3 Bland i salvie, timian, salt og peber. Når græskar er øm, tilsæt 2 teskefulde hakket frisk salvie, ¾ tsk (½ g) hakket frisk timian, ¼ tsk (1 g) salt og ¼ tsk (½ g) peber til panden . Rør godt for at sikre, at ingredienserne er fuldt blandede.[8]
    • Du kan justere mængden af ​​salt og peber efter smag.
  4. 4 Puree blandingen. Når du har blandet i urter og krydderier, skal du omhyggeligt overføre blandingen til en fødevareprocessor. Fremstil blandingen, indtil den er glat.[9]
    • Du kan også bruge en blender til at puree græskarblandingen.
  5. 5 Returner blandingen til panden og rør i cremen og løvbladet. Når græskarblandingen er renet, hæld den tilbage i sautepanden. Tilsæt ⅔ kop (158 ml) tung piskekrem og et lille løvblad, og rør godt, indtil ingredienserne er fuldt indbygget.[10]
  6. 6 Bland blandingen med koge. Når du har blandet cremen og løvbladet i græskarpuréen, skal du gøre varmen op til mellemhøj. Lad blandingen komme til kog, hvilket skal tage cirka 5 til 10 minutter.[11]
    • Sørg for at røre blandingen konstant, når du brænder den, så den ikke holder fast i gryden.
  7. 7 Sænk varmen og lad den simre, indtil den tykner. Når blandingen er kogt, sænk varmen til medium lav. Lad blandingen smage i 15 til 20 minutter, eller indtil den tykker.[12]
    • Du behøver ikke at dække panden, mens blandingen simmere.
  8. 8 Fjern løvbladet og lad det køle lidt af. Når blandingen er fortykket, tag panden af ​​ovnen. Fisk bugten blade ud af panden og kassere. Lad blandingen afkøle i 15 til 20, mens du foretrækker pastaarkene.[13]

Del tre af fire:
Montering af Ravioli

  1. 1 Opdele dejen og rul en del ud. Når du er klar til at forberede pastapladerne til ravioliene, skal du dejen i fire portioner. Placer et stykke på en let melet overflade, og rul dejen ud med en rullestang, indtil den er ca. ⅛ tommer (3 mm) tyk.[14]
    • Lad de andre stykker dej være dækket eller i plastikposen, mens du ruller ud den første del, så de ikke tørrer ud.
    • Hvis du ikke har en rullestift, kan du bruge en vinflaske, termos eller andet tungt cylindrisk objekt til at rulle dejen ud.
  2. 2 Placer påfyldningen jævnt fra hinanden på halvdelen af ​​pastapladen. Når dejen er rullet ud, skal du placere afrundede tesked (6 til 7 g) af påfyldningen på den ene halvdel af pastapladet.Sørg for at sætte dem ca. 1 cm (2,5 cm) fra hinanden.[15]
  3. 3 Påfør ægget rundt om kanterne og fold pastapladen over for at forsegle. Dyp en wienerbrød i et æg, der er blevet let slået og anbring det på kanterne af pastapladen, der omgiver fyldningshullene. Fold den anden halvdel af arket over siden med påfyldningen og tryk langs kanterne for at forsegle det.[16]
    • Hvis du foretrækker det, kan du bruge vand til at forsegle raviolis lukket.
    • Tryk eventuelle luftbobler ud, når du forsegler pastaarket sammen.
    • Hvis du ikke har en wienerbrød, skal du folde et stykke pergamentpapir i en stribe og bruge det til at påføre ægget i kanten af ​​pastapladen.
  4. 4 Skær pastaen i kvadrater. Når pastagens kanter forsegles sammen, skal du bruge en ravioli cutter til at skære pastaen i lige pladser med mundene i at fylde i midten. Firkanterne skal være omkring 2,5 cm (6 cm) store.[17]
    • Hvis du ikke har en ravioli cutter, kan du bruge en kniv eller en firkantet eller rund cookie cutter til at skabe raviolis.
  5. 5 Gentag processen med den resterende dej. Når du er færdig med at skære raviolis fra det første ark pasta, rull ud, udfylde og skære et andet stykke dej. Fortsæt processen indtil du har brugt hele dejen.[18]
    • Du kan tilberede ravioli med det samme eller afkøle dem, indtil du er klar. Kog dem inden for 1 til 2 dage.
    • Du kan også placere ravioli i en plastik lynlås taske og fryse dem. De bør holde op til en måned.

Del fire på fire:
Madlavning Ravioli

  1. 1 Bring en kedel vand til kog. Når du er klar til at lave raviolierne, skal du fylde en stor krukke med ⅔ er fuld af vand. Placer det på ovnen på høj varme, og lad det komme til en hel koge.[19]
    • Du kan måske tilføje en kniv eller to salt for at krydse vandet, før du koger.
  2. 2 Tilsæt ravioli og kog indtil de er ømme. Når vandet er kogt, sæt ravioli i puljen. Lad dem lave mad i 3 til 5 minutter, eller indtil de begynder at flyde op til toppen af ​​gryden.[20]
  3. 3 Dræn og plade ravioli. Når raviolierne er færdige med kogning, hæld dem i en kolander eller løft dem ud af vandet med en skåret sked for at dræne dem. Placer flere ravioli i hver skål, og top med din yndlingssauce til at tjene.[21]
    • Du kan bruge enhver sauce, du kan lide med græskar ravioli, men smør salvia, gorgonzola og brune smør saucer er alle lækre muligheder.