Udon er en slags tykke, søde nudler, der anvendes i japansk madlavning. De serveres normalt varmt i en række supper, men kan også lejlighedsvis serveres koldt. Udon nudler får deres chewiness fra den stive og stive dej, hvorfra de er lavet, hvilket er meget enklere at gøre end de fleste mennesker indser.

ingredienser

  • 3 kopper mel (3 kopper all-purpose, eller 2 kopper all-purpose + 1 kop brødmel)
  • 3/4 kopper varmt vand
  • 3 1/2 tsk salt

Metode En af To:
Gør hjemmelavet Udon

  1. 1 Sigt melet i en stor skål for at fjerne eventuelle klumper. Hvis du bruger en blanding af mel, skal du let piske dem sammen for at bryde klumper og sikre, at det er godt blandet. Sigtning sørger for, at alt mel smelter ind i din dej uden unappetizing bits af ubehandlet mel.
  2. 2 Opløs saltet i varmt vand i en lille skål. Dette sikrer, at saltet er jævnt fordelt. Hvis du har et køkkentermometer, vil vandet være ca. 110F - varmt, men ikke for varmt til at røre ved.[1]
  3. 3 Lav et lille hul i melblandingen og hæld halvdelen af ​​vandet. Ved hjælp af en scooping bevægelse, begynd at kombinere mel og vand, indtil du har en blanding, der ligner vådt sand - det bør kun tage et øjeblik eller deromkring. Du vil næsten kaste vandet i dejen i stedet for at trykke eller slå den ind.[2]
  4. 4 Fortsæt med at tilføje vandet langsomt, kaste og blande for hånd, indtil du har en shaggy dej. Når vandet er indarbejdet første gang, tilsættes halvdelen af ​​det resterende vand og blandes. Når det er færdigt, tilsæt det vand, der er tilbage, bland til dejen begynder at danne tråde og har en vag form.[3]
    • Blanding i vand og mel kan også gøres med en stand mixer. Brug simpelthen dejenekrokens vedhæftning og bland ved middelhastighed i fem minutter. Start efter at have tilføjet den første halvdel af vand, og tilføj resten langsomt, mens maskinen kører
  5. 5 Form en kugle med dejen og læg den i en plastikpose af gallonstørrelse. Klem al luften ud af posen, forsegl den, og sæt den derefter i et håndklæde - du når den sjove del! Udon er traditionelt knæet til fods, da dette giver dig mulighed for at få meget mere pres på dejen for at få en sej endelig tekstur.[4]
  6. 6 Brug hele din fod, ikke kun hælen, gå på dejen til flade. Drej og drej som du gør, så du virkelig arbejder dejen jævnt. Fortsæt stepping indtil dejen udvider for at tage hele posen op.
    • Hvis du vil kneede for hånd, skal du vide, at du skal knead i 10-15 minutter for at få den rette tekstur til disse fjedrende nudler. De har brug for kraftigt arbejde til at strække glutenet, der giver dig den nødvendige chewiness.[5]
  7. 7 Fjern dejen fra posen, fold den i tredjedele og læg den tilbage i posen. Knæk dejen igen, indtil den er flad, tag den ud, fold den op og gør det hele igen. Du skal ælte dejen med dine fødder i alt tre gange.
  8. 8 Lad dejen hvile i posen i 4-6 timer. Sæt det på et varmt og tørt sted at sidde og slappe af. Denne fase tager alt det gluten du slår ind i en hård, gummimasse og lader den slappe af i en mere tygget og lækker endelig tekstur.[6]
  9. 9 Rul dejen i et rektangel. Tykkelsen er op til dig, og tykkelsen af ​​dette dejrektangel er tykkelsen på dine endelige nudler. Brug en rullestift og en let flouret overflade til at gøre et godt, pænt rektangel.[7]
  10. 10 Drys dejen let med mel og fold den derefter i tredjedele på sig selv. Det er ligesom du gjorde med æltning. Når du er færdig, skal du have en lang, tyk plade af trelags dej.
    • Tryk ikke lagene ind i hinanden. Du skal blot folde dem oven på hinanden
  11. 11 Skær over de korte ender af rektanglet for at gøre nudler. Du skal bare begynde at skære på den ene ende af dejrektanglet, så nudlerne er så tyk som du gerne vil. De fleste restauranter sigter mod omkring 1/4 "eller mindre, men du kan skære dem til dit hjertes ønske.
  12. 12 Kog nudlerne i 3-4 minutter i koldt vand, omrør regelmæssigt. Før du lægger dem i vandet, udfold nudlerne fra deres rullede form.[8] Så snart nudlerne rammer potten, skal du bruge spisepinde eller en ske til at sikre, at de ikke klumper og sidder sammen. Tilsæt et dråbe salt og kog, indtil nudlerne begynder at flyde til toppen og få et ømt, blødt tekstur.
  13. 13 Tør nudlerne af og kør straks under koldt vand. Dette har en dobbelt effekt: det stopper nudlerne fra at fortsætte med at lave mad i det varme vand, der er fanget inde, og det fjerner den ubehagelige belægning af slimet stivelse, der danner omkring nudlerne. Giv dem en god, kold skylning i 2-3 minutter, og du er klar til at tjene.[9]
    • Når du skyller nudlerne, skal du bruge dine hænder til at give dem et let kaste og fjerne overskydende stivelse.[10]

Metode To af to:
Afprøvning af variationer

  1. 1 Server som enten en suppe noodle eller bunden af ​​sin egen skål. Udon nudler er bare hjemme i en ramen bouillon som de er stjernen i showet, belagt koldt med grøntsager, sojasovs og dit kød af valg. Mens mange opskrifter bruger Udon som erstatning for ramen nudler, er de tykke og alsidige nok til at bære en skål meget ligesom spaghetti gør i italiensk køkken. Prøv det med:
    • Ginger honning glasur
    • Ramen bouillon
    • Rør stege
    • Japansk stil curry[11]
  2. 2 Erstatning i en 1/4 kop tapiokastivelse / mel til en lidt mere luftig, sødere nudel. Der er meget snak om tapiokemel blandt online kokke, med mange opskrifter sværger ved det og lige så mange siger det er unødvendigt. Hvis du laver mange udon nudler, så prøv det. Melet har en lille sødme og ingen gluten i den, hvilket betyder, at nudlerne er lidt lettere og mindre sej.[12]
  3. 3 Lad dejen sidde i køleskabet natten over i stedet for et varmt sted i et par timer. Dette vil føre til et langsommere afslapningsstadium, men det betyder også, at du kan forberede nudlerne på forhånd og vente til den næste dag for at varme dem op. Den følgende eftermiddag skal du blot fjerne dejen bolden og flad det, skære nudlerne og lave mad som normalt.
    • Bemærk, hvis nudlerne stadig er kolde, kan de tage et ekstra minut at lave mad. Det vil dog ikke være meget længere, så hold dig tæt på potten.
  4. 4 Frys den ubehandlede nudel for at redde dem i 2-3 måneder. Placer de skære nudler på et bageplade og læg det i fryseren. Når dejen er hård og frosset, læg nudlerne i en lynlåsepose og klem luften ud. Disse nudler vil nu vare i et par måneder. Når du er klar til at lave mad, skal du blot kaste dem direkte i varmt vand og koge som normalt. Bemærk, at de kan tage lidt længere tid at lave mad, men ikke meget længere.