Grissteg er en fælles tradition i mange kulturer, en måde at bringe venner og naboer sammen til mad og sjov. På grund af hvor lang tid det tager at langsomt stege en gris den gammeldags måde, giver anledningen mulighed for at alle sammen kommer sammen for en hel dag med festligheder. Men madlavning af en hel gris er ikke en let feat. Det kræver grundig forberedelse, tålmodighed og et omhyggeligt øje. Det er vigtigt, at du tager de rigtige skridt for at sikre, at hver fase af kogeprocessen håndteres ordentligt, og at kødet du serverer til dine gæster, er sikkert at forbruge.

Første del af tre:
Opbygning af Pit

  1. 1 Lav en seng til kulerne. Find en ud af vejen sted, hvor du kan mode en kolde seng, der tjener som rostepit. Et fladt, åbent rum fungerer bedst. For at opnå de bedste resultater skal du grave et lavt grøft og fylde eller ringe det med grus eller flade sten af ​​ensartet størrelse, hvilket giver plads i midten til det træ, du brænder for at producere kulene. Du har også mulighed for simpelthen at forme en flad lappe af jorden med sten og derefter brænde af træet.[1]
    • Hvis du ikke har meget plads til at arbejde med eller ikke har lyst til at starte en brand direkte i din baggård, skal du overveje at bruge en metal clamshell grill til at brænde træet.[2]
    • Opstilling af en stekepit på flad jord kan beskadige enhver vegetation, der vokser under det område, hvor du lægger stenene ud.
  2. 2 Pladsstøtter ved hovedets og fodens bund. Uanset om du samler et butikskøbt ristespit eller cobbling sammen din egen, skal du have en måde at holde grisen over varmen, når det er tid til at lave mad. Placer disse understøtningsmaterialer på hver side af hulen i længderetningen. Nogle mennesker har succes ved simpelthen at bruge 'Y'-formede sticks, som holder spydet i deres skurke. Andre foretrækker at konstruere mere udførlige opsætninger ved hjælp af ekstra tømmer eller spredte cinderblocks. Så længe de støtter du bygger vil holde vægten af ​​gris og spytte, vil de fungere fint.[3][4]
    • Når du bruger træstøtter, skal du sørge for at køre dem i jorden, så de bliver solidt rustede.
    • Uanset hvad du beslutter dig for at bruge som dine understøtninger, skal de være høje nok til at holde spidsen 1-2 fod (.30 -60m) over pit.
  3. 3 Start en ild, som du vil bruge til madlavning. Traditionelt gøres langsom ristning af denne type ved hjælp af trækul. Saml træet, du vil bruge til at starte ilden. De fleste foretrækker at bruge grundlæggende trætyper, der brænder rent, som hårdttræ eller sorter som æbletræ, der tilføjer smag til kødet med deres røg. Arranger brænde oven på stenene i hulen i stramme klynger. Tag en ild i gang og vent på, at den spiser træet og dør ned, indtil kun glødende kuler forbliver. Træ kul brænder ved meget høje temperaturer i lang tid. Deres konstante varme vil stege grisen til perfektion.[5][6]
    • Du vil sandsynligvis kræve 5 eller flere bundter af træ for at have nok til at spredes ud over overfladen.
    • Du kan supplere trækolerne med bagkol, hvis du vælger. Dette vil holde pitten brændende længere og gøre varmen mere konsistent. Trækul brænder imidlertid ikke så rent som trækul og kan påvirke kødets smag.
    • Ristning af en hel gris er en hel dag begivenhed. At lave en gennemsnitsstørrelse gris på 75-100 pund (34-45 kg) vil tage den bedre del af tolv timer.
  4. 4 Bring kulerne til den rigtige temperatur. Mest erfarne kulinariske veteraner anbefaler omkring 250 grader Fahrenheit (121 grader Celsius) som den optimale temperatur for en langsom stege. Grubet skal holdes varmt nok til, at kulens varme kan trænge ind i svinekødet, men ikke så varmt, at det koger ujævnt eller for hurtigt. Kulene skal rakes og omplaceres som grisroste for at holde madlavningstemperaturen selv, og mere træ kan blive nødvendigt at tilføjes, når hulen begynder at miste varme.[7]
    • Test temperaturen i hulen ved at holde et kulinarisk termometer på omkring det punkt, hvor svinet vil blive suspenderet.
    • Madlavningstemperaturer behøver ikke at være nøjagtige, da hvor hurtigt og jævnt et svin får gjort, afhænger stort set af dens størrelse, tykkelse og positionering. Mål for 225-250 ° F (107-121 ° C) som en grov retningslinje. Enhver køligere end det vil tage meget længere tid.[8]

Del to af tre:
Forberedelse af grisen

  1. 1 Få et gris, der allerede har været klædt. Køb dit svin fra en gård leverandør eller slagter. Hvis det er muligt, har slagteren "kjole" grisen og fjern organerne og besværlige tilbehørsvæv, inden de tages hjem. Grisens indre hulrum skal være helt tomt for bedre at lede varme, eller for at lade dig sprede det, hvis du ønsker det. Du kan muligvis spare nogle få bucks dressing det selv, men det vil øge din arbejdsbyrde kraftigt.[9]
    • Grise kommer i forskellige vægt og størrelser. Det er klart, jo større grisen er, desto længere tid tager det at lave mad. Hvis du ikke har hele dagen til at tilbringe langsom rostning eller ikke fodrer så mange mennesker, så tænk på at købe en lille svinende svin.
    • Spørg din slagter om midlerne til at transportere svinhjemmet. De vil ofte være i stand til at levere zip-up poser, der vil holde juice fra at komme over din bil og forhindre kødet i at blive udsat for friluft.
    • Hvis du har købt en helfrosset gris, skal den optøes, før den kan koges. At tine et frosset svinekroppe, sænke det i et let isbad og lad det varme op efterhånden som isen smelter. Det kan tage flere dage, hvis grisen er stor nok.[10]
  2. 2 Rens grisen og gnid den ned med salt. Svinkroppe er ofte dækket af snavs, afføring og bakterier, så det bliver nødvendigt at rense grisen, inden den tilberedes. Tør grisens ekstremiteter ned og nedskæringer eller åbninger foretaget af slagteren med et koldt, vådt håndklæde. Hvis du arbejder udenfor, kan sprøjtning af grisen med en slange nedskæres på din forberedelsestid.Stænk slagtekroppen liberalt med groft salt og massér det i huden. Gør det samme for det indre hulrum.[11][12]
    • Grisen skal have en god afrivning, selvom den allerede er blevet rengjort af slagterbutikken, hvor du købte den.
    • Salt virker ikke kun som krydderi, men har antimikrobielle egenskaber, der kan dræbe dvælende bakterier.
  3. 3 Tilsæt andre krydderier, saltløg eller marinader. På dette tidspunkt kan du krydse grisen yderligere, hvis du ønsker det. Yderligere krydderier som sort peber, cayenne, gurkemeje, paprika eller krydret salt kan gnides ind i huden, eller du kan injicere en stærk marinade eller saltlage under huden ved hjælp af en kødinjektor. Dette vil give svin ekstra smag, da det koger. Glem ikke at opsuge grisens indre hulrum, hvis det er tilgængeligt manuelt.[13]
    • Prøv at arbejde en specielt blandet tør gnidning i huden inden madlavning.
    • Injektion af saltløg og marinader i kødet vil tilføje fugt for at holde det brændende og gøre det særligt velsmagende, når det er gjort.[14]
  4. 4 Fastgør grisen til et spyt. For at kunne stege grisen over åben varme, skal den fastgøres til et spyt. En lang, lige pol, der løber gennem et stykke kød, bliver tilberedt helt. Spidser er store, dyre og lidt uhåndterlige og er ikke den slags ting de fleste mennesker ligger i deres hjem, men de kan undertiden lejes fra gårde eller traditionelle grillleverandører. Du kan også købe et robust metalrotisserie for at få jobbet færdigt, eller udforme dit eget ud af strippet og flettet træ, hvis du føler dig slank. Før spidsen forsigtigt gennem svinens anus eller bageste åbning og ud gennem munden. Dette kan være et 2-3 mand job.[15]
    • Spidsen skal være lang nok til at ligge oven på støtterne i begge ender af ilden og stærk nok til at støtte et svin op til eller over 100 pund (45 kg).
    • Slør grisens ben og midsektionen til spidsen ved hjælp af tråd eller garn for at holde det fra at falde og flette rundt, da det hænger over kulerne.[16]

Del tre af tre:
Stege grisen

  1. 1 Løft grisen på støtterne på hver side af gruben. Når svinet er fastgjort til spytten, løft og læg det på støtterne for at hvile det over grubet. Grisen bør centreres og suspenderes ca. 1-2 fod (.30 -60m) over kulene. Enhver tættere og varmen kan få huden til at scorchere. Sørg for, at spytet ikke glider eller bevæger sig, når det er monteret.[17][18]
    • Sørg for at have hjælp til at få grisen placeret over kulerne. De kan være tunge!
  2. 2 Lad svinene lave mad i flere timer på begge sider. Lad grisen koge i en moderat afstand fra kulerne. En nyttig retningslinje at huske på er, at grisen skal lave en time for hver ti kilo af sin vægt; For et svin af gennemsnitlig størrelse, 75-100 pounds (34-45 kg) betyder det 4-6 timer på hver side. Læn dig tilbage og nyd en kold drik i mellemtiden! Ved halvvejs, drej grisen over for at begynde at lave den modsatte side. Husk at holde grubet varmt ved at tilføje flere træ midlertidigt og rake og flytte kullerne, hvis en del af grisen laver mad hurtigere end en anden.[19]
    • "Langsomt og lavt" er, hvad eksperter anbefaler, når du griller en hel gris. Det er tidskrævende og kræver konstant opmærksomhed, men gør et godt centerpiece for en dag med madlavning og socialisering.
    • Pensel på en belægning af barbecue sauce, eller brug en kalkun baster til drench grisen i en aromatisk marinade, som det koger. Dette vil sprede smagen og holde huden skarp og saftig.
  3. 3 Tag grisens temperatur i flere pletter. Når grisen nærmer sig færdiggørelsen, begynder huden at brune og boble, men der er ingen måde at fortælle om kødet inde er færdigt, undtagen at tempere det. Brug et professionelt kvalitetskødtermometer til at foretage en intern temperaturaflæsning i forskellige områder af grisen. Den bløde mave og bacon sektioner (fedtvævet på bagsiden) serveres bedst ved omkring 63 ° C, mens hårdere, mere sarte dele som skulderen og hakene skal være mindst 160-165 ° F (74 ° C), før de er sikre at spise.[20]
    • Du skal tage en temperaturaflæsning flere gange i hele tilberedningsprocessen. Servér ikke grisen, hvis en del af kødet er under 145 ° F (63 ° C).
    • Hvis et område er særligt langsomt at få gjort, skal du placere kulene under det pågældende område for at øge varmen.
  4. 4 Skær og server rosen. Efter 10-12 timer er grisen nu en sprød brun og den indre temperatur er rigtig - det er tid at spise! Tag svinet af kulen, fjern spytet og fortæl alle, at de skal grave i. Du kan enten skære rosten op i sektioner, terning det hele sammen som trækfiskgrill eller få alle til at rive deres yndlingsafsnit for hånd. Når kogt rigtigt, skal kødet være ømt nok til at trække fra hinanden. Smør grillet svinekød i din yndlingssauce, server det med et par overdådige sider og nyd det![21]
    • Kødet skal være saftigt, når det er fuldt kogt, men ikke blodigt eller rødt. Hvis det ikke er helt gjort nok, når du skærer ind i det, kan det tage nogle få minutter.
    • Par en stegt gris med andre baggård cookout favoritter som grillet veggies og bagt bønner, eller gå til de mere ø-inspirerede smag af vild ris, stegte plantains og ananas.