Carnitas er en traditionel mexicansk hovedret og påfyldning brugt i tacos og andre retter. Typisk lavet med billigere stykker af svinekød, gør kogenslavningsmetoden til at gøre kødet blødt nok til at smelte i munden og serveres med et bredt udvalg af forskellige accoutrements. Denne artikel giver instruktioner om at lave carnitas i ovnen.

ingredienser

  • 4 pounds svinekød skulder, udbenet, hudløs
  • 4 friske serrano chiles
  • 1 medium hvidløg
  • 4 fed hvidløg, skrællet
  • 2 spiseskefulde koriander
  • 1 spsk spidskum pulver
  • Salt og peber

Første del af tre:
Klargøring af ingredienserne

  1. 1 Forbered løg, hvidløg og chili. Placer løg, hvidløg og serranochilen på en ren, tør skæreoverflade. Skræl og kvart 1 løg, del 4 chiles halvt ned midt i spidsen af ​​frøene, og smadre 4 hvidløgsklyven med den flade side af en kokkens kniv. Sæt grøntsagerne til side, mens du forbereder svinekroppen.
  2. 2 Skær svinekroppen. Brug en skarp kniv til at skære skulderen i strimler med en længde på ca. 5 cm og 2,5 cm bred. Fjern ikke fedtet; under madlavningsprocessen smelter det med kødet og får det til at være lækkert ømt.
    • Hvis du foretrækker at lave svinekrogen hele, så er det også fint. Spring over dette trin og følg resten af ​​instruktionerne ved hjælp af hele stykket svinekød.
  3. 3 Smør svinekroppens stykker med krydderier. Læg stykkerne i en skål og hæld krydderierne over dem. Brug tang eller hænder til at kaste svinekødstykker med krydderierne, indtil de er helt overtrukne. Tilsæt en liberal mængde salt og peber og kaste til frakke.
    • Du kan blive kreativ med krydderierne i denne opskrift. Hvis du kan lide dit kød ekstra krydret, tilsæt 1/2 tsk cayenne peber.
    • Skim ikke med saltet; Du kan tilføje op til 2 teskefulde.

Del to af tre:
Madlavning af Carnitas

  1. 1 Forvarm ovnen til 350 grader.
  2. 2 Brun svinekroppen. Placer en tung hollandsk ovn på komfuret. Sæt et par tsk olie i den nederlandske ovn og drej brænderen til medium høj. Når olien er varm, sæt svinekroppens stykker i den nederlandske ovn. Kog dem på den ene side, indtil de bliver brune, brug derefter tang for at dreje dem og brune den anden side.
    • Kog ikke brikene for længe. Du ønsker ikke at lave mad gennem dem, lige nok til at bringe smagen ud i kødet.
    • Fjern den hollandske ovn fra varmen, når du er færdig.
  3. 3 Tilsæt grøntsagerne til gryden. Arranger dem omkring kødstykkerne, så de kommer i kontakt med bunden af ​​potten. Hæld i en tomme eller to vand og dække potten.
  4. 4 Kog carnitas. Placer gryden i ovnen og lad carnitasne koge i 4 timer. Tjek potten et par gange under madlavning for at sikre, at kødet ikke tørrer ud eller brænder. Fjern den nederlandske ovn fra ovnen, når carnitas er smelteligt bløde, når de stødes med en gaffel.[1]
    • Hvis du foretrækker at lave karnitas i en langsom komfur, skal du overføre kød og grøntsager til en langsom komfur og koge højt i 4 timer eller på lav i 8 timer.
    • Hvis carnitas ser ud som om de kunne bruge lidt fugt under madlavning, tilsættes 1/2 kop vand.
    • Fjern ikke carnitas før de er helt ømme; madlavning carnitas i en kortere periode vil forlade dig med hårdt kød.

Del tre af tre:
Betjener Carnitas

  1. 1 Server carnitas som hovedretter. Placer carnitas på en tallerken med ristet salat, ternede tomater, et stykke lime, nogle koriander og hakket løg. Server med varme tortillas og lidt sur creme.
  2. 2 Lav carnitas tacos. Fyld taco skaller eller bløde taco tortillas med få spoonfuls af carnitas. Top med taco toppings efter eget valg, som salsa, guacamole, salat, cotija ost og sorte bønner.
  3. 3 Lav carnitas enchiladas. Fyld tortillas med carnitas, rull dem derefter op og lin dem på bunden af ​​en dyb bageplade. Hæld rød eller grøn enchiladasauce over rullerne, derefter topp med revet ost. Bage enchiladas i 20 minutter, eller indtil osten er boblende. Server med creme og salat.