Hvis du elsker at bestille crinkle cut chips på middagen, men ønsker du kunne gøre dem hjemme, skal du bare afgøre, om du vil stege dem eller bage dem. Vask og skræl kartoflerne, inden du skærer dem i skiver med et skæremaskine. Læg skiverne og skær dem i strimler for at gøre krøllesnitten. Derefter steges dem i varm olie eller bages dem i en varm ovn, indtil de er skarpe og gyldnebrune. Overvej at smide chipsene med en osteagtig krydderier, før du bager dem for ekstra smag.

ingredienser

Stegte Krympe Klippespåner

  • 1,1 pund (500 g) stivelsesholdige kartofler
  • 1 1/2 kopper (355 ml) oksekød talg, svinefedt eller jordnøddeolie
  • Salt til smag

Gør 2 til 4 portioner

Bages og Krydderier

  • 3 store eller 6 medium bagning kartofler
  • Vand til brining
  • Salt til brining
  • 1/4 kop (60 g) canola, grøntsag eller jordnøddeolie
  • 1/2 kop (50 g) revet parmesanost
  • 1/2 tsk (1 g) paprika
  • 1/4 tsk (1,5 g) krydderier salt
  • 1/4 tsk (1,5 g) salt
  • 1 tsk (0,5 g) frisk basilikum
  • 1/2 tsk (1 g) hvidløgspulver

Gør 6 portioner

Metode En af To:
Frying Crinkle Cut Chips

  1. 1 Skræl og skær kartoflerne. Vask 1,1 pund (500 g) stivelsesholdige kartofler, og brug en vegetabilsk peeler til at fjerne huden. Tag et krympesnitværktøj og skær hver kartoffel i 1/3 tommer (8 mm) tykke skiver. Læg hver skive flad og brug derefter værktøjet til at skære dem i lange strimler. Skær dem så bredt som du gerne vil have chipsene.[1]
    • Til stivelsesholdige kartofler, overvej at bruge russer, kong edwards eller up-to-dates.
    • Husk, at skinnede crinkle cut chips vil stege hurtigere end bredere.
  2. 2 Varm olien i en wok, indtil den er ved 260 ° F (127 ° C). Mål 1 ½ kop (10 ounces (355 ml) oksekød talg, svinefedt eller jordnøddeolie i en wok eller stor stegepande med høje sider. Vend varmen til mellemhøj og sæt et frituretermometer på siden af wok eller pande. Opvarm olien, indtil den når 260 ° F (127 ° C).[2]
    • Hvis du ikke har et friteret termometer, kan du teste om olien er varm nok ved at tabe en brødkrumme i olien. Hvis det tager 10 til 20 sekunder, før brødkrummen sizzles, er olien varm nok.[3]
  3. 3 Placer halvdelen af ​​krølleskåret chips i olien og steg dem i 3 til 5 minutter. Sænk langsomt omkring halvdelen af ​​crinkle cut chips i den varme olie og rør dem lejlighedsvis. Skrids fløjlskærene, indtil de bliver bløde, men ikke brune. Dette bør tage 3 til 5 minutter.[4]
  4. 4 Fjern chips og steg den anden batch. Lav et papirhåndklæde på en tallerken ved siden af ​​wok. Brug en slidsesked til at løfte de stegte chips ud af olien og på papirhåndklædeforet pladen. Varm olien tilbage op til 127 ° C, og tilsæt resten af ​​crinkle cut chips. Steg dem i 3 til 5 minutter, så de bliver bløde.[5]
  5. 5 Opvarm olien mellem 350 ° F (177 ° C) og 375 ° F (191 ° C). Fjern det sidste parti chips fra olien og sæt dem på papirhåndklædet for at afløb. Varm olien over medium høj varme indtil den når mellem 375 ° F (191 ° C) og 375 ° F (191 ° C).[6]
    • Hvis du ikke bruger et fryse-termometer, bliver olien varm nok, hvis du smider en brødkrumme ind i olien, og den sister øjeblikkeligt.
  6. 6 Stek halvdelen af ​​chips i 5 til 7 minutter. Når olien er varm, sænk langsomt halvdelen af ​​chipsene fra den papirhåndklædeforede plade ind i olien. Rør chipsene hver gang imellem som de steger, så de koger jævnt. Stej chipsene, indtil de er gyldenbrune. Dette bør tage 5 til 7 minutter.[7]
  7. 7 Fjern chips og steg den anden batch. Læg et nyt papirhåndklæde på en anden tallerken og brug en slidsesked til at løfte de sprøde crinkle cut chips ud af olien. Tøm dem på tallerkenen, mens olien varmer op igen. Stek resten af ​​chipsene i 5 til 7 minutter, så de bliver skarpe og gyldnebrune.[8]
  8. 8 Sæt krympet skiver og server dem. Stænk en generøs mængde salt over de stegte chips og smør dem lidt for at jævne belægge dem. Server chips, mens de stadig er varme.[9]
    • Undgå at opbevare crinkle cut chips fordi de bliver soggy, da de sidder.

Metode To af to:
Bagning Crinkle Cut Chips

  1. 1 Forvarm ovnen og tilbered et bakkeark. Tænd ovnen til 400 ° F (204 ° C). Træk ud en rimmet bagplader og spred 2 spsk olien over bunden af ​​pladen. Olien vil forhindre, at chipsene klæber og hjælper dem skarpt op, da de bager. Sæt arket til side.[10]
    • Du kan bruge canola, grøntsager eller jordnøddeolie.
  2. 2 Skræl og skær skiverne. Vask 3 store eller 6 medium bagning kartofler og brug en vegetabilsk peeler at fjerne skindene. Tag et krympesnitværktøj og skær kartoflerne i 1/3 tommer (8 mm) tykke skiver. Læg skiverne fladt og skær dem i strimler så bredt som du gerne vil.[11]
  3. 3 Sug chipsene i saltvand i 10 minutter. Kom ud en skål, der er stor nok til at holde chipsene. Fyld skålen tre fjerdedele af vejen fuld af koldt vand. Rør tilstrækkeligt salt til at gøre vandet overskyet. Tilsæt crinkle cut chips og nedsænk dem i saltvand i 10 minutter.[12]
    • For eksempel, hvis du brugte ca. 4 kopper (0,9 liter) vand, skal du tilføje ca. 1/2 kop (150 g) salt.
  4. 4 Afløb og tør rynkeflisen. Læg papirhåndklæder over en stor plade. Løft chipsene ud af det saltvand og læg dem på papirhåndklæderne. Blot chipsene, indtil de er tørre.[13]
  5. 5 Kombiner krydderier blandingen. Gå ud af en stor skål og mål 1/2 kop (50 g) revet parfumeost i den. Rør resten af ​​krydderierne, indtil de er kombineret. Du skal bruge:[14]
    • 1/2 tsk (1 g) paprika
    • 1/4 tsk (1,5 g) krydderier salt
    • 1/4 tsk (1,5 g) salt
    • 1 tsk (0,5 g) frisk basilikum
    • 1/2 tsk (1 g) hvidløgspulver
  6. 6 Spred krydderierne over chipsene arrangere dem på arket. Anbring de tørrede krympeklippede chips i skålen med krydderierblandingen og kast dem, indtil kartoflerne er belagt. Spred chipsene jævnt over det forberedte bagværk, så de er i et enkelt lag. Drys de sidste 2 spiseskefulde (30 ml) olie over kartoflerne.[15]
  7. 7 Bag de krydrede krystalfliser i 25 til 30 minutter. Placer bagepladen i ovnen og bage kartoflerne, indtil de bliver skarpe og gyldnebrune. Dette bør tage ca. 25 til 30 minutter. Server chips, mens de stadig er varme.[16]
    • Undgå at opbevare de bagte crinkle cut chips, fordi de bliver soggy, når de sidder.