Peppadews er en bestemt type sød, mildt varm peber indfødt til Sydafrika. Disse små peberfrugter er ret nemme at bevare, og de mest almindelige konserveringsmetoder omfatter frysning, betning og ikke-syltede dåser.

ingredienser

Fryser

Gør 2 pints (1 l)

  • 2 pints (1 l) hele peppadews

bejdsning

Gør 2 kvart (2 l)

  • 2 quarts (2 l) hele peppadews
  • 1 kop (250 ml) vand plus en ekstra 3 til 4 kopper (750 til 100 ml) til gennemblødning
  • 2 kopper (500 ml) hvidt sukker
  • 1 kop (250 ml) hvid eddike
  • 2 spsk (30 ml) hele sennepsfrø
  • 1 spsk (15 ml) hele bønner bær
  • 2 tsk (10 ml) hele korianderfrø
  • 1 tsk (5 ml) rød peberflager
  • 1 tsk (5 ml) jordet ingefær
  • 2 løv blade, knust
  • 2 kanelstænger, brudt i halvdele eller tredjedele
  • 6 hel tærter

Ikke-Syltede Canning

Gør 2 pints (1 l)

  • 2 pints (1 l) hele peppadews
  • 2 kopper (500 ml) vand
  • 1 tsk (5 ml) salt
  • 2 spsk (30 ml) citronsaft

Metode En af tre:
Metode One: Frysning

  1. 1 Vask peppadews. Skyl peppadews under rindende vand, ved at bruge fingrene til at forsigtigt skrubbe bort snavs eller snavs.
    • Tør peppadews fuldstændigt med rene papirhåndklæder, inden du fortsætter.
  2. 2 Pakke i fryser-sikre poser. Pak hele peppadews i en tyk genlukkelig plastpose, der er mærket til brug for fryser. Forlad lidt til intet hovedrum.
    • Mærk posen ved hjælp af en permanent markør. Skriv indholdet (peppadews) og den aktuelle dato. Hvis du gør det, kan du holde øje med, hvor længe dine peppadews har været i lager.
  3. 3 Fryse indtil det er nødvendigt. Sæt den pungede peppadews i din fryser. Opbevar dem i op til 8 måneder.
    • Det anbefales at holde din fryser ved en temperatur på 0 grader Fahrenheit (-18 grader Celsius) eller derunder.[1]
  4. 4 Frø og hakket inden optøningen. Når du er klar til at bruge peppadews, skal du fjerne stængerne og frøene, før du optøner dem. Hvis du planlægger at skære dem op, skal du gøre det, før du optøner dem også.[2]
    • Peppadews er lettere at skære, mens de stadig er frosne.
    • For at udstille peppadews, skal du begynde med at afskære stammen og skære peberen i halv længde. Kør en ske eller skinnet finger ned for hver halvdel for at pudse frøene væk.
    • Bemærk, at peppadews mister en del af deres crunch efter at være frosset og optøet, så husk det, når du vælger denne konserveringsmetode.

Metode To af tre:
Metode to: Pickling

  1. 1 Stem og frø peppadews. Brug en skarp kniv til at afskære stammeenden af ​​hver peppadew. Grav frøene ud med en lille ske.
    • Placer peppadews i en stor blandeskål efter at have syet dem.
  2. 2 Sæt peppadews i kogende vand. Kog 3 eller 4 kopper (750 eller 1000 ml) vand i en kedel og hæld det kogende vand over peppadews. Lad peppadews bløde i 10 minutter.
    • Efter blødning af peppadews, hæld indholdet af skålen gennem en kolander. Lad peppadews sidde i kolander i yderligere 2 til 4 minutter for at sikre, at de dræner godt.
  3. 3 Kombiner betekrydderne. Sæt sennepsfrø, allspice bær, korianderfrø, rød peberfling, jord ingefær, knust løvlader, kanelstænger og nelliker i en genlukkelig plastpose. Sæt posen og ryst godt for at kombinere jævnt.[3]
    • Du kan erstatte denne blanding af pickling krydderier med din egen eller med en kommercielt forberedt blanding, hvis det ønskes.
  4. 4 Kog bejdsevæsken. Kombiner 1 kop (250 ml) vand med eddike, sukker og syltende krydderi blandes i en stor gryde. Varm på ovnen over mellem høj, indtil blandingen når op med kog.
    • Selvom destilleret hvid eddike anbefales, vil en vineddike, maledike eller eddikeeddike også fungere.
  5. 5 Tilsæt peppadews og fortsæt med kogning. Placer de tilberedte peppadews i kogende betningsvæske. Fortsæt med at koge indholdet af gryden i yderligere 15 minutter.
    • Kog peppadews afdækket.
    • Rør indholdet af gryden i stykker for at sikre jævn madlavning.
  6. 6 Overfør peppadews og væske til rene krukker. Skænk peppadews i tilberedte dåseburer og hæld væskevæsken over dem.
    • Brug halv-pint (250 ml) eller pint (500 ml) krukker. Brug ikke quart (1-L) krukker.
    • Forlad ca. 1 tommer (2,5 cm) tomt headspace øverst på hver krukke.
    • Rør eller puk indholdet af hver krukke med en ske eller spyd for at frigive enhver fanget luftbobler.
    • Hvis du bruger mere end en krukke, skal du sørge for, at du fordeler peppadews og pickling væsken jævnt i begge krukker.
  7. 7 Fremstil peberfrugterne. Du kan behandle peppadews i en kogende vandkanner, men en trykbeholder anbefales.
    • Ved trykmålerens trykbeholder måles krukkerne i 35 minutter under 12 kg (82 KPa) tryk, når de er i en højde mellem 0 og 2000 ft (0 og 610 m). Tilføj en ekstra 1 lb (7 KPa) tryk for hver yderligere 2000 ft (610 m) i højden.
    • For vægtede målepulver, bearbejder krukkerne i 35 minutter under 15 lbs (102 KPa) tryk, når de er i en højde af 1000 ft (305 m) eller derunder. Tilføj en ekstra 5 lbs (35 KPa) tryk, når højden overstiger 1000 ft (305 m).
    • Ved brug af en vandkanner:
      • Bearbejd glassene i 10 minutter ved højder mellem 0 og 1000 ft (0 og 305 m).
      • Bearbejd krukkerne i 15 minutter i højder mellem 1001 og 6000 ft (306 og 1830 m).
      • Bearbejd krukkerne i 20 minutter i højder over 6000 ft (1830 m).
    • Lad canneren afkøle, indtil den trykkes ned, og langsomt åbne låget. Fjern krukkerne med en krukkeløfter og læg dem på tørre håndklæder. Lad afkøle i 12 til 24 timer ved stuetemperatur.
    • Forseglede (indrykkede) krukker er klar til opbevaring. Krukker, der ikke forseglede ordentligt, skal opbevares i køleskabet og anvendes inden for flere uger.
  8. 8 Opbevar indtil det er nødvendigt. Opbevar den forseglede syltede peppadews i mindst 2 til 3 uger før du nyder det. Venter i det mindste denne lange vil forbedre smagen.
    • Uanset hvor du opbevarer peppadews, bør opbevaringstemperaturen for uåbnede peppadews forblive ved eller under 75 grader Fahrenheit (24,1 grader Celsius) for at opretholde det bedste kvalitetsniveau.
    • En åbnet krukke skal opbevares i køleskabet.

Metode Tre af tre:
Metode Tre: Ikke-Syltede Canning

  1. 1 Stem og frø peppadews. Skær stammeenden af ​​hver peppadew, og brug en lille ske til at grave ud kernerne og frøene.
  2. 2 Blancher i 3 minutter. Kog vand i en stor gryde over middelhøj varme. Sænk peppadews og lad dem simre i 3 minutter.
    • Som peppadews sidder i kogende vand, forberede en stor skål isvand til næste trin.
  3. 3 Dunk i koldt vand. Overfør straks de blancherede peppadews til skålen af ​​tilberedt isvand. Lad dem sidde i 2 til 3 minutter.
    • Dunkning af peppadews i isvand vil stoppe tilberedningsprocessen og give dem mulighed for at opretholde en bedre farve og tekstur.
    • Dræn peppadews grundigt ved at hælde indholdet af isvandskålen gennem en kolander.
  4. 4 Pak peppadews i krukker. Skænk peppadews i halv-pint (250 ml) eller pint (500 ml) glas dåser.
    • Lad peppadews hele, når du pakker dem. For at spare plads, kan du planlægge dem, inden du pakker dem. Gør det ved let at trykke på siden med bunden af ​​en ske.
    • Gruberne skal rengøres grundigt og tørres, inden du bruger dem.
  5. 5 Dæk med kogende vand. Hæld kogende vand over peppadews, fyld hver krukke indtil kun 1 tommer (2,5 ml) i hovedrummet forbliver.[4]
    • Du kan bruge kogende vandrester fra, når du blancherede peppadews eller brug friskkogt vand fra en kedel. Enhver mulighed er acceptabel.
  6. 6 Tilsæt salt og citronsaft. Tilsæt 1/2 tsk (2,5 ml) salt og 1 spsk (15 ml) citronsaft til hver pint (500 ml) krukke.[5]
    • Hvis du bruger halvpint (250 ml) krukker, tilsættes 1/4 tsk (1,25 ml) salt og 1/2 tsk (7,5 ml) citronsaft til hver enkelt.
    • Efter tilsætning af salt og citronsaft skal du køre en plastkniv eller spatel mellem peppadews og krukken. Dermed blandes salt og citronsaft i vandet, samtidig med at man fjerner fangede luftbobler.
  7. 7 Fremgangsmåde i en trykbeholder. For ikke-syltet peppadews anbefales en trykbeholder stærkt på grund af den lave syreindhold i grøntsagen. Bearbejd krukkerne af peppadews i 35 minutter.
    • Tør karmens fælge med en ren, fugtig klud og sørg for, at lågene og ringbåndene er stramt sikret, før de behandles.
    • Den korrekte trykindstilling varierer afhængigt af den anvendte type canner og den højde, du er placeret på.
    • Til drejeknapper:
      • Ved 0 til 2000 ft (0 til 610 m) skal trykket indstilles til 11 pund (75 kPa).
      • Ved 2001 til 4000 ft (611 til 1220 m) skal trykket indstilles til 12 kg (82 kPa).
      • Ved 4001 til 6000 ft (1221 til 1830 m) skal trykket indstilles til 89 kg (89 kg).
      • Ved 6001 til 8000 ft (1831 til 2440 m) skal trykket indstilles til 14 kg (95 kPa).
    • Til vægtede målebånd:
      • Ved 0 til 1000 ft (0 til 305 m) skal trykket indstilles til 68 kg (68 kg).
      • Over 1000 ft (305 m) skal trykket indstilles til 15 lb (102 kPa).
    • Lad canneren lufta afkølet, indtil den trykkes ned. Åbn kannen langsomt og løft krukkerne ud med en krukke løfter. Lad krukkerne afkøles i 12 til 24 timer på et opvaskemiddel eller køleholder.
    • Tjek krukkerne, når de er kølige. Et indrykket låg betegner en ordentlig forsegling. Krukker, der ikke forseglede ordentligt, skal opbevares i køleskabet og anvendes inden for flere uger.
  8. 8 Opbevar indtil det er nødvendigt. Opbevar dåse peppadews på et køligt, tørt, mørkt sted. De kan åbnes og forbruges straks, men de skal vare i et år eller længere, hvis de er ordentligt forseglede.
    • Opbevaringstemperaturen må ikke overstige 75 grader Fahrenheit (24,1 grader Celsius).
    • Når du har åbnet en krukke eller konserveret peppadews, skal du holde den i køleskabet.