Du har sikkert haft stewed eller kogte gizzards, men de er også gode på grillen. Marinerer rene kyllingesigter med en sødsurssauce eller en gingery krydret sauce. Træk derefter gizzards på gennemblødte spydspidser sammen med peberfrugter, hvis du bruger dem. For at lave filippinske grillede kråser skal du også koge dem i krydderier og børste kebabene med varm sauce, mens de er på grillen.

ingredienser

Kusse og Peber Kebab[1]

  • 1 1⁄4 pund (570 g) kylling kråser
  • 1⁄2 kop (120 ml) olie
  • 1 hvidløgsklove, skiver
  • 1⁄2 kop (120 ml) Worcestershire sauce
  • 4 spiseskefulde (50 g) mørkbrunt sukker
  • 1 tsk (4,9 ml) eddike
  • 1 kop (225 g) tomatsauce
  • 2 gule peberfrugter
  • 2 røde peberfrugter

Gør 14 til 16 kebabs

Filippinsk grillede krås (Balon-Balonan)[2]

  • 1,1 pund (500 g) kylling kråser
  • 1⁄2 kop (120 ml) eddike
  • 2 teskefulde (11 g) salt
  • 1/2 tsk (1,5 g) peberkorn
  • 1⁄2 tommer (1,3 cm) stykke ingefær
  • 2 fed hvidløg
  • 1 skalot
  • 1 løvblad
  • 2 spsk (34 g) ketchup
  • 2 spsk (34 g) Sriracha sauce
  • 1/4 kop (62 g) sennep
  • 1/4 kop (85 g) honning

Gør 12 til 16 kebabs

Metode En af To:
At lave kusse og peberkebab

  1. 1 Kombiner olien, hvidløg, sauce, sukker, eddike og tomatsauce. Hælde 1⁄2 kop (120 ml) olie i en stor skål sammen med 1 tsk (4,9 ml) eddike og 1 kop (225 g) tomatsauce. Rør i 1 skiveskåret hvidløgskage, 1⁄2 kop (120 ml) Worcestershire sauce og 4 spsk (50 g) mørkbrunt sukker, indtil marinaden kombineres.
    • Du kan bruge oliven, kokos eller vegetabilsk olie.
    • Prøv at bruge hvid eller æblecidereddike til marinade.
  2. 2 Ren 1 1⁄4 pund (570 g) kylling kråser. Skyl ethvert blod eller snavs af kråderne og sæt dem på et skærebræt. Skær hver kusse halvt i længden og skyll derefter centrene ud for at fjerne snavs. Træk væk og kassér det hårde gule foring fra hver snegle.
    • Du bliver nødt til at bruge fingrene til at gnide snavserne fri for kråset, som du skylder.
  3. 3 Rør i kråsene og køle dem i 45 til 60 minutter. Sæt de rengjorte gizzards i skålen med marinade. Rør for at belægge dem med blandingen og dæk derefter skålen med plastfolie. Køle krås i marinade, så de blødgør og bliver smagfuldt.
  4. 4 Sug spydene i vand i mindst 15 minutter. Anbring 14 til 15 bambus eller træspydspidser i en lang, lav skål. Dæk spydene med vand og lad dem sive i stuetemperatur, mens du forbereder peber og grill.
    • Opblødning af spydene vil sikre, at de ikke brænder, når du lægger dem på grillen.
  5. 5 Chop 4 paprika. Skyl 2 gule og 2 røde peberfrugter. Trim stængerne og kassér frøene fra midten af ​​hver peber. Brug derefter en skarp kniv til at skære hver peber i 2 stk. (5 cm) bidder.
    • Hvis du foretrækker det, kan du også bruge orange eller grønne paprika.
  6. 6 Opvarm en gas- eller kulgrill til høj. Drej en gasgrill til høj eller fyld en skorsten med briketter. Lys briketterne og dump dem i midten af ​​grillen, når de er varme og ashy.
  7. 7 Træk krås og peberfrugter på spydene. Fjern kizzas fra marinade og dræn vandet fra spydene. Skub 1 gizzard på spyddet og træk derefter 1 til 2 stykker peber. Fortsæt med at skifte gizzards med peberfrugter.
    • Du skal kunne lave 14 til 16 kebab.
  8. 8 Sæt kebabene på grillen og børst dem med marinade. Arranger kebabene på den varme grill og brug en rystebørste til at belægge dem med marinade.
    • Hold låget af grillen, så du kan slå kebabene ofte.
  9. 9 Grill kebabene i 12 til 15 minutter. Indstil en timer i 12 til 15 minutter, og drej kebabene hvert par minutter, så kizzerne koge jævnt. Gizzards bør se lidt skarpe rundt om kanterne og peberne vil char.
    • For at sikre at kråset er færdig med madlavning, indsæt et øjeblikkeligt kødtermometer. De skal nå 165 ° F (74 ° C).
  10. 10 Fjern og server kirsebærkebabene. Brug tang til at overføre kebaberne til en serveringsplade. Overvej at servere dem med kogt eller grillet sød majs og salat.
    • Køle de resterende gizzardkebab i en lufttæt beholder i op til 3 til 4 dage.

Metode To af to:
Grilling filippinske krås (Balon-Balonan)

  1. 1 Rengør 1,1 pund (500 g) kylling kråser. Skyl blod og snavs væk, inden du lægger krådet på et skærebræt. Skær hver krås i halv længde og skyll derefter centrene ud for at slippe af med snavs. Træk og kassér det hårde gule foring fra hver snegle.
    • Løsn affaldet ved at gnide dine fingre over kimserne, mens du skylder.
  2. 2 Sug kiggerne i 1⁄2 kop (120 ml) eddike i 10 minutter. Sæt kråsene i en skål og hæld eddiken over dem. Lad dem hvile i 10 minutter. Dernæst dræne kråserne og skyl dem med vand.
  3. 3 Bland kizzlerne med vand, salt, peber, ingefær, hvidløg, sjalott og løvblad. Dæk kizzlerne med nok vand, så de er dækket. Stir i 2 tsk (11 g) salt, 1/2 tsk (1,5 g) fuld peberkorn, en 1⁄2 tommer (1,3 cm) ingefær, 2 fed hvidløg, 1 skalot og 1 løvblad.
    • Den mængde vand, du skal bruge, afhænger af din potts størrelse.
  4. 4 Dæk og kog kimerne i 60 til 90 minutter. Drej brænderen til høj, så vandet koger. Drej derefter brænderen ned til medium eller mellemlang, så vandet bobler forsigtigt. Dæk panden og kog kirsebærene, indtil de bløder til din smag.
    • Hvis potten ser ud som om den koger tørt, hæld i 1 kop (240 ml) vand.
  5. 5 Cool og skær kizzerne om nødvendigt. Sluk for brænderen og sæt en filter i vasken.Hæld langsomt kisserne i silen for at dræne vandet. Lad kizzerne afkøles i silen, indtil de er behagelige at klare. Skær dem derefter i bitdele af bit.
    • Hvis du foretrækker det, kan du lade kiggerne stå i større stykker.
  6. 6 Sug spydene i vand i mindst 15 minutter. Sæt 12 til 15 bambus eller træspydspidser i en lang, lav skål. Hæld derefter nok vand til at dække spydene helt og lad dem bløde, mens du er færdig med at forberede kråserne.
    • Opblødning af spydene vil holde dem ude af brand på grillen.
  7. 7 Varm en gasgrill eller kullgrill til høj. Hvis du bruger en gasgrill, drej den til høj. Hvis du bruger en kulgrill, skal du fylde en skorsten med briketter og tænde dem. Når kulene bliver varme og lidt ashy, dump dem i midten af ​​grillen.
  8. 8 Træk gizzards på de gennemblødte spydspidser. Dræn vandet fra spydene og skub de dræne kråser på dem. Du skal kunne lave 12 til 15 kebab.
  9. 9 Kombiner ketchup, Sriracha, sennep og honning i en lille skål. Mål 2 spsk (34 g) ketchup, 2 spsk (34 g) Sriracha sauce, 1/4 kop (62 g) sennep og 1/4 kop (85 g) honning i en skål.
    • Brug en ske eller visp til at kombinere saucen.
  10. 10 Grill gizzards i 4 minutter og drej dem en gang. Sæt kråsene på grillen og børst dem med saucen. Drej kirsebærene halvvejs gennem tilberedningstiden, så de griller jævnt.
    • Børst dem med mere sauce, hvis du vil.
  11. 11 Fjern og tjen de filippinske kråser. Brug tænger til at overføre grillede kråser til en serveringsplade. Server den filippinske krås med det samme sammen med ris, nudler eller salat.
    • Du kan opbevare resterende kråser i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 til 4 dage.