Bengalisk vegetabilsk curry eller bengalsk tarkari er en lækker curry skål, der er i hjertet en blandet grøntsagsgryde. Det er en opvarmning skål med en blid touch af karry.

ingredienser

  • 5 kartofler, mellemstore, terninger
  • 1 stor aubergine, terninger
  • 350g squash eller græskar, terninger
  • 450g ærter (eller brug franske bønner, hakket)
  • 3 spsk ghee eller vegetabilsk olie
  • 2 1/2 kopper vand
  • 2 teskefulde brunt sukker (valgfrit)
  • Salt til smag

krydderier:

  • 1 1/2 tsk sort sennepsfrø
  • 1 til 2 chili, knust (smag)
  • 2 til 3 laurbærblade
  • 1 tsk fenegreek frø
  • 1 tsk fennikel frø
  • 1 tsk kargepulver, jordet

pynt:

  • 2 citroner, skåret i kiler til servering
  • 6 kvist friske persille

Steps

  1. 1 Vask grøntsagerne godt. Terninger som påkrævet (se Ingredients liste).
  2. 2 Varm ghee eller olie i en stor gryde. Alternativt kan du bruge en kadhai. Brug medium varme.
  3. 3 Tilsæt sennepsfrøene, laurbærblade og fenugreekfrø til olien. Gør så omhyggeligt, som de vil sputter. Kog, indtil sennepfrøene stopper forstøvningen, og fuglefrøfrøene bliver mørkere i farve.
  4. 4 Tilsæt chili, fennikelfrø og kumminpulver. Rør hurtigt igennem.
  5. 5 Tilsæt de tærte kartofler. Rør til kappe med krydderierne. Lad derefter koge i ca. 6 til 8 minutter på den samme mediumvarme. Rør til tider for at forhindre klæbning og tilberedning af alle sider af terninger. Når kartoffelstykkerne er gyldenbrune på alle sider, skal du gå videre til næste trin.
  6. 6 Tilsæt squash og aubergine stykker. Fortsæt med at røre, kog i yderligere 5 minutter.
  7. 7 Tilsæt ærterne (eller bønnerne, hvis de bruges i stedet). Hæld vandet over toppen, og sæt låget på panden eller kadhai. Reducer til en medium-lav varme og lad koge i ca. 15 minutter.
  8. 8 Rør nu og da. Men gør det med omhu for at undgå at bryde nogen af ​​grøntsagerne.
  9. 9 Tilsæt sukker og salt til gryden. Rør forsigtigt op, lad derefter koge lidt mere. Gryden er klar, når saucen fortykkes og grøntsagerne er blevet ømme.
  10. 10 Fjern fra varmen. Skænk gryden i serveringsskåle.
  11. 11 Garnér med persille stykker og citron kiler.
  12. 12 Server med det samme. Det går godt med et indisk stilbrød, som roti, pooris eller parathas.