Hvis du elsker filippinsk mad og dim sum, har du sikkert haft siopao. Disse lækre dampede boller er normalt fyldt med sødt og saltt kødfyldning eller kødbold og ægfyldning. Lav en grundig dej og lad det bevise, mens du laver strimlet svinekødfyldning (asado) eller kødbold og ægfyldning (bola bola). Rul dejen i små cirkler og top dem med kødfyldningen. Wrap boller og damp dem, indtil kødet koger og dejen er fluffy.

ingredienser

Siopao Dough

  • 1 kop (240 ml) varm mælk (40-60 F)
  • 2 teskefulde (5,5 g) tør øjeblikkelig gær
  • 2 spiseskefulde (25 g) sukker
  • ½ tsk (3 g) salt
  • 4 kopper (500 g) almindeligt mel
  • 2 teskefulde (9 g) bagepulver
  • 1/2 kop (100 g) sukker
  • 2 spiseskefulde (30 ml) vegetabilsk olie
  • Et par dråber lime juice, valgfri
  • 2 spiseskefulde eddike, til dampning

Gør nok til 10 stykker

Asado Filling

  • 1 spsk (15 ml) olie
  • 1 lille løg, skrællet og hakket
  • 2 fed hvidløg, skrællet og hakket
  • 1 pund (453 g) svinekød eller skulder, skåret i store stykker
  • 2 1/4 kopper (530 ml) vand
  • ½ kop (120 ml) sojasovs
  • ¼ kop (60 ml) østersås
  • 3 spiseskefulde (37,5 g) sukker
  • 2 stjerne anis
  • 1 spiseskefuld (9 g) majsstivelse

Gør nok påfyldning til 10 stk

Bola Bola (Kød) Fyldning

  • 1/2 pund (226 g) malet svinekød
  • 1/2 løg, finhakket
  • 1/2 tsk (1 g) finhakket hvidløg
  • 1/2 gulerod, revet
  • 1/2 tsk (3 g) salt
  • 1/4 tsk (0,5 g) jordet peber
  • 1 lille æg, slået
  • 5 vagtelæg, hårdkogt og afskallet

Gør nok påfyldning til 10 stk

Første del af fire:
Gør dejen

  1. 1 Pisk den varme mælk med gær, sukker og salt. Kom ud en skål og hæld 1 kop (240 ml) varm mælk ind i den. Pisk i 2 teskefulde (5,5 g) tørt øjeblikkelig gær, 2 spsk (25 g) sukker og ½ tsk (3 g) salt.[1]
    • Mælken skal være mellem 40 ° F (16 ° C).
  2. 2 Rør væskeblandingen i 5 minutter. Sæt skålen til side i 5 til 10 minutter for at aktivere gæren. Hvis gæren aktiveres korrekt, bliver blandingen skummende. Du kan kombinere de tørre ingredienser, mens gæren aktiverer.[2]
    • Hvis din blanding ikke skummer efter 10 minutter, kan din gær udløbe. Start igen med gær, der ikke er udløbet, eller dejen vil ikke stige.
  3. 3 Kombiner de tørre ingredienser med lidt vegetabilsk olie og limejuice. Kom ud en stor blandeskål og måler 4 kopper (500 g) med almindeligt mel i det. Pisk i 2 tsk (9 g) bagepulver og 1/2 kop (100 g) sukker. Rør i 2 spiseskefulde (30 ml) vegetabilsk olie og et par dråber limejuice. Fortsæt omrøring, indtil olien er inkorporeret.[3]
    • Limejuice hjælper med at gøre siopao dejen hvidere.
  4. 4 Kombiner de våde og tørre blandinger. Hæld den aktiverede gærblanding i den tørre, Knead dejen i 3 til 5 minutter. Stænk lidt mel på en arbejdsflade og skop dejen på den. Brug håndfladerne til at ælte eller strække dejen, indtil den ikke er klæbrig. Det skal tage 3 til 5 minutter for dejen til at blive glat.[4]
  5. 5 Bevis dejen i 2 timer. Sæt dejen i en skål og dæksel den med plastfolie. Sæt skålen på et varmt sted og lad det være helt, indtil dejen fordobles i volumen. Dette bør tage ca. 2 timer.[5]
  6. 6 Rul dejen i en log og skær den i 10 stykker. Stænk din arbejdsflade med mel og skop dejen på den. Brug håndfladerne til at rulle dejen i en lang log. Tag en kniv eller bænk cutter og skær den rullede dej i 10 jævnt mellemstore stykker.[6]
  7. 7 Rul hvert stykke dej i en bold. Placer et dej dej mellem palmerne på din hånd og rul dejen, indtil den danner en bold. Sæt dejen på din arbejdsflade og rul alle de andre stykker.[7]
  8. 8 Dæk og hvil bolde i 30 minutter. Tag en fugtig klud og læg den over dejballerne. Lad dem stige lidt, mens du arbejder på at gøre påfyldningen.[8]

Del to på fire:
Gør Asado Filling

  1. 1 Varm olien og skær løg og hvidløg. Varm 1 spsk (15 ml) olie i en stor gryde over medium varme. Skræl 1 lille løg og 2 fed hvidløg. Brug en skarp kniv til at hugge løg og hak hvide hvidløgene i små stykker.[9]
  2. 2 Sautér løg og hvidløg i 5 minutter. Tilsæt løg og hvidløg til gryden og rør dem som de sauté. Kog blandingen i ca. 5 minutter, så løget blødgør lidt.[10]
  3. 3 Tilsæt og sød svinekød over medium høj varme. Skær 1 pund (453 g) svinskød eller skulder i store 2 tommer (5 cm) bidder. Tilsæt svinekød til gryden med løgblandingen. Rør svinekødet og kog det i ca. 5 minutter. Svinekødene skal blive brunede, men de bliver ikke helt kogte indeni.[11]
  4. 4 Rør krydderierne og vandet og bring det kogt. Hæld 2 kopper (473 ml) vandet i puljen og rør i 1/2 kop (120 ml) sojasovs, ¼ kop (60 ml) østersås, 3 spiseskefulde (37,5 g) sukker og 2 stjerne anis. Varm blandingen, indtil væsken begynder at koge.[12]
  5. 5 Reducer varmen og lad den simre i 1 time. Vend varmen ned til lav, så væsken bobler forsigtigt. Hvis der er skum flydende til toppen, kan du bruge en ske til at scoop den af ​​og fjerne den. Læg låget på gryden og lad dem simre, indtil kødet er helt kogt og ømt. Dette skal tage ca. 1 time.[13]
  6. 6 Rist svinekød. Løft den kogte svinekød ud af gryden og sæt den på et skærebræt for at afkøle lidt. Når det er køligt nok til at håndtere, tag to gafler og makulere kødet fra hinanden.[14]
  7. 7 Varm ristet svinekød i puljen. Hæld væsken fra gryden i en målekande. Hæld 1/2 kop (120 ml) af væsken tilbage i den store krukke. Hæld 1 kop (240 ml) af væsken i en lille gryde og sæt den til side.Rør den ristede svinekød i den store gryde og drej varmen op til mellemhøj. Væsken skal koge.[15]
  8. 8 Opløs majsstivelsen og rør det i kødet. Pisk en spiseskefuld (9 g) majsstivelse med de resterende 1/4 kop (60 ml) vand i en lille skål. Hæld halvdelen af ​​denne blanding i puljen med det ristede kød og rør det i et til to minutter. Kødsausen bør tykke lidt. Sluk for varmen.[16]
  9. 9 Lav siopao dipping sauce. Vend den lille gryde op til medium varme og rør den anden halvdel af den opløste majsstivelse. Hold mad og rør, indtil væsken bliver kogt og tykkere. Dette bør tage to til tre minutter.[17]
    • Denne fortykkede sauce er dipping sauce, som du kan servere med siopao.

Del tre af fire:
At lave Bola Bola Filling

  1. 1 Hård kog quail æg i tre til fire minutter. Fyld en kasserolle med ca. 2,5 til 7,5 cm vand og bring den kogende over høj varme. Tilføj fem vagtelæg og vend varmen ned til en mild koge. Kog vagtelægene, indtil de er hårdt kogte. Dette bør tage tre til fire minutter. Brug en slidsesked til at løfte vagtelægene ud af panden og skræl dem.[18]
    • Sæt vagtelægene til side, mens du blander resten af ​​bola bola-fyldningen.
  2. 2 Skær løg, hvidløg og gulerod. Kom ud en medium blandeskål. Skræl 1/2 af en løg og en gulerod. Brug en kniv til fint at hugge løg og hakket nok frisk hvidløg til at få 1/2 tsk (1 g). Læg løg og hvidløg i blandeskålen. Du skal også grille 1/2 af gulerod i skålen.[19]
  3. 3 Tilsæt jorden svinekød og krydderier. Tilsæt 1/2 pund (226 g) af svinekød til grøntsagerne i skålen. Du skal også tilføje 1 tsk salt (3 g), 1/4 tsk (0,5 g) peber og 1 lille slagteæg.[20]
  4. 4 Kombiner og form blandingen i bolde. Rør kød og grøntsager, indtil de er kombineret. Opdele blandingen i 10 portioner og skær det hårde kogte vagttel æg i halvdelen. Tag en portion kødblanding og tryk et vagtelæg halvt i midten af ​​det. Sæt kødblandingen omkring ægget, så det er formet som en bold. Gør dette for hver portion kød og sæt ballerne til side.[21]

Del fire på fire:
Montering og dampning af Siopao

  1. 1 Rul hver kugle dejen i en tynd cirkel. Drys lidt mel på din arbejdsflade og sæt en dejkugle på den. Brug en rullestift til at rulle bolden i en meget tynd cirkel. Rul dejen så tynd som muligt.[22]
  2. 2 Arranger en ske med fyld i midten. Brug en cookie scoop eller en spisesked til scoop nogle asado eller bola bola fyldning i midten af ​​den rullede cirkel af dejen.[23]
  3. 3 Saml dejen omkring arkiveringen i spiralform. Hold dejen med påfyldning i håndfladen og brug fingrene på din anden hånd til at klemme en kant af cirklen. Drej og bring cirkelkanten sammen og mod midten af ​​bunken. Klem og forsegl toppen hvor kantene kødes for at sikre påfyldningen i dejen. Sæt bolle på et lille firkant af vokspapir. Fyld og form hvert stykke dej.[24]
  4. 4 Bevis de fyldte boller i 10 minutter. Sæt hver af de fyldte siopao på et bageplade. Lav et fugtigt håndklæde over bollerne og lad dem hvile i 10 minutter, så de stiger lidt.[25]
  5. 5 Opsæt din dampskib. Sæt en el-eller ovnstøvdæmper op, og anbring ca. 5 cm vand med 2 spsk (30 ml) eddike i bunden af ​​damperen. Bring vandet til kog, mens du arrangerer siopaoen i et enkelt lag på dampkammeret.[26]
  6. 6 Damp siopao boller i 15 til 20 minutter. Læg låget på dampkøleren og damp de asadofyldte boller i 15 minutter. Damp de bola-fyldte boller i 20 minutter. Sørg for, at påfyldningen er helt varm, før du fjerner dem fra damperen og serverer dem. Servere siopao boller med siopao dipping sauce.[27]
    • For at opbevare leftover siopao, pakk hver dampet bolle i plastfolie. Placer dem i en forseglet plastpose og frys Siopao, indtil du er klar til at spise dem. Afvikle og mikrobølge dem, indtil de opvarmes igennem.