Champagne sauce er en fantastisk måde at bruge dehydreret, købt eller frisk indsamlet svampe. Det er også alsidigt, fordi du kan bruge næsten enhver form for svamp til at skabe den. Champignonpasta saucer i restauranter har ofte en creme eller tomatbase; Du kan dog også lave en saus med hvidvin. Denne artikel vil vise dig, hvordan du laver en champignonpasta sauce med og uden fløde.

ingredienser

Creamy Champignon Sauce

  • 8 oz. (200 g) knap svampe
  • 1/2 fed hvidløg
  • 1/2 kop (20 g) persille
  • 2 spsk. (29,6 ml) smør eller olivenolie
  • 3,4 oz. (100 ml) frisk fløde
  • Salt og peber

Hvidvin Champignon Sauce

  • 8 oz. (227 g) knap svampe
  • 2 spsk. (29,6 ml) smør
  • 4 hakket skalotte
  • 4 hakket hvidløg
  • 2 spsk. (29,6 g) hakket tørret salvie
  • 3 spsk. (18,6 g) mel
  • 1 kop (236,5 ml) hvidvin
  • 1/2 kop (118 ml) kogte grøntsager
  • 1/2 kop (20 g) hakket persille
  • Salt og peber

Tomat Mushroom Sauce

  • 1 stor løg
  • 3 spsk. (44,4 ml) olivenolie
  • 1/2 tsk. salt
  • 1/4 tsk. peber
  • 3 hakket hvidløg
  • 1/3 kop (78 g) tør rødvin
  • 1/4 kop (10 g) hakket persille
  • 1/4 kop (10 g) oregano
  • 28 oz. (793 g) knuste tomater
  • 1 kop (40 g) hakket basilikum

Metode En af tre:
Creamy Champignon Sauce

  1. 1 Placer 8 oz. (200 g) svampe i en fødevareprocessor sammen med en halv hvidløgskage og 1/2 kop (20 g) persille. Hak det i fødevareprocessoren, indtil svampene er i små stykker.
    • Størrelsen af ​​de hakkede svampe afhænger af personlig præference. Du kan hugge dem meget små eller lade dem stå i større størrelser. Hvis du ikke har en fødevareprocessor, skal du hakke champignon, persille og hvidløg for hånden.
  2. 2 Kog svampe i en pande over medium høj varme med 2 el. (29,6 ml) smør eller olivenolie. Du kan også blande 1 el. (14,8 ml) smør med 1 spsk. (14,8 ml) olivenolie til en mere kompleks smag. Kog, indtil al væsken er fordampet, og svampene er bløde og mørkefarvede.
  3. 3 Hæld i 3,4 oz. (100 ml) frisk fløde. Tilsæt salt og peber til smag.
  4. 4 Kog indtil creme og grundigt blandet sammen.
  5. 5 Kast med pasta, drys med parmesanost og server.

Metode To af tre:
Hvidvin Champignon Sauce

  1. 1 Hak 8 oz. (227 g) svampe for hånd eller i en fødevareprocessor.
  2. 2 Varm 1 el. (14,8 ml) smør over medium varme. Tilsæt dine svampe, 4 hakket salte, 4 hakket hvidløg og 2 spsk. (28,3 g) hakket tørret salvie.
    • Lad champignonene brune på 1 side før omrøring. Lad dem derefter brune i et par minutter efter omrøring.
  3. 3 Vend varmen ned til lav efter 5 minutter. Kog indtil svampe er bløde og mørke.
  4. 4 Tilsæt 1 el. (14,8 ml) smør og 3 spsk. (18,6 g) mel. Rør hurtigt, indtil en pasta dannes.
  5. 5 Hæld i 1 kop hvidvin (236,5 ml) og 1/2 kop (118 ml) kogt grøntsager, kylling eller oksekødssuppe. Pisk over medium varme indtil saucen fortykker i konsistensen af ​​sovs.
  6. 6 Stir i 1/2 kop (20g) hakket flad-persille og salt og peber efter smag.
  7. 7 Kast med pasta, drys med parmesanost og server.

Metode Tre af tre:
Tomat Mushroom Sauce

  1. 1 Terninger 1 stort løg eller 2 medium løg.
  2. 2 Varm 3 el. (44,4 ml) olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt løg, 1/2 tsk. (2,5 g) salt og 1/4 tsk. (0,7 g) peber. Dæk og kog i ca. 8 minutter, indtil løgene er bløde.
  3. 3 Tilsæt 3 hakket hvidløg og 8 oz. (227 g) hakkede svampe.
  4. 4 Dæk ved kog i 6 minutter.
  5. 5 Tilsæt 1/3 kop (78 ml) tørrødvin. Kog i 3 minutter, afdækket.
  6. 6 Tilsæt 1/4 kop (10g) hakket frisk persille og 1/4 kop (10g) hakket frisk oregano. Kog i 4 minutter.
  7. 7 Tilføj 1 28 oz. kan (793 g) knuste tomater. Varm grundigt.
  8. 8 Tilsæt 1 kop (40 g) hakket frisk basilikum.
  9. 9 Kast med pasta, drys med parmesanost og server.