Hvis du vil replikere dine yndlingsrestaurants karrister hjemme, skal du begynde med at lave karry sauce. De fleste kulturer har deres egne tage en karrysauce, der kan krydres og smagsopleves til at lave flere retter. Lav en britisk curry ved at tilberede løg med ingefær, hvidløg og krydderier. Tilsæt tomatpasta og vand for at give det en glattere tekstur. Du kan også lave en krydret thailandsk kokosnød curry sauce, der bruger rød currypasta og kokosmælk. Til en tomatbaseret curry sauce laves en indisk curry sauce, der også er aromatiseret med løg, gurkemeje og chili pulver.

ingredienser

Britisk Curry Sauce

  • 2 spiseskefulde (30 ml) vegetabilsk olie
  • 1 medium løg
  • 2 medium fed hvidløg, hakket
  • 1-tommers (2,5 cm) ingefær, skrællet og finhakket
  • 1 1/2 tsk (5 g) malet spidskommen
  • 1 tsk (3 g) jordet gurkemeje
  • 1/2 tsk (1 1/2 g) jorden koriander
  • 1 tsk (3 g) paprika
  • 1/2 tsk varmt currypulver (såsom Madras)
  • 1 kniv rød peberflager
  • 1 spiseskefuld (16 g) tomatpuré
  • 1 spiseskefuld (8 g) almindeligt mel
  • 1 1/2 kopper (355 ml) vand
  • 1 spiseskefuld (15 ml) citronsaft
  • Kosher salt og friskmalet sort peber

Gør 1 1/2 kopper (355 ml) sauce

Spicy Thai Coconut Curry Sauce

  • 3/4 kop (115 g) hakket løg
  • 4 store hvidløgsfrø, hakket
  • 1/4 kop (60 g) Thai rød currypasta
  • 1/4 kop (60 ml) vegetabilsk olie
  • 1/4 tsk (1 g) salt
  • 2 1/4 kopper (532 ml) usødet kokosmælk
  • 3 spiseskefulde (45 ml) limejuice
  • 1 1/2 spsk (22 ml) asiatisk fiskesauce
  • 1 1/2 tsk (6 g) sukker
  • 1/4 til 1/2 tsk (0,5 til 1 g) cayenne
  • 1/2 kop (25 g) hakket korianderben, valgfri

Gør 1 1/2 kopper (355 ml) sauce

Indisk Tomat Curry Sauce

  • 1 tsk (4 g) sukker
  • 1 pund (453 g) løg
  • 1/2 kop (120 ml) solsikkeolie eller vegetabilsk olie
  • 1 tsk (5 g) salt, plus mere efter behov
  • 15 fed hvidløg
  • 5 spiseskefulde (30 g) ingefær
  • 2 pund (906 g) modne tomater
  • 2 1/2 tsk (7 g) gurkemejepulver
  • 2 1/2 tsk (7 g) chili pulver

Gør 2 1/2 kopper (590 ml) sauce

Metode En af tre:
Making British Curry Sauce

  1. 1 Rist løg og hakket aromaerne. Skræl en medium løg og gnid den mod de store huller på en kasse. Skræl to mellemkløver hvidløg og et 2,5 cm stykke frisk ingefær. Hakkel hvidløg og ingefær.[1]
  2. 2 Sæt løgene med aromaerne i fem minutter. Hæld 2 spiseskefulde (30 ml) vegetabilsk olie i en medium kasserolle over medium høj varme. Når olien er varm og skinnende, rør i løg, hvidløg og ingefær. Rør blandingen konstant og kog den i fem minutter.[2]
  3. 3 Rør krydderierne op og kog karrisausen i seks minutter. Fortsæt med at omrøre curry sauce mens du rører alle krydderierne. Kog de krydrede løg i seks minutter. Du skal røre ind:[3]
    • 1 1/2 tsk (5 g) malet spidskommen
    • 1 tsk (3 g) jordet gurkemeje
    • 1/2 tsk (1 1/2 g) jorden koriander
    • 1 tsk (3 g) paprika
    • 1/2 tsk varmt currypulver (såsom Madras)
    • 1 kniv rød peberflager
  4. 4 Rør tomatpastaen og kog karrisausen i tre minutter. Vend varmen til medium og rør i 1 spsk (16 g) tomatpasta. Fortsæt omrøring og koge karrysauce i tre minutter. Det bør begynde at tykke lidt.[4]
  5. 5 Dyk curry sauce med mel og væsker. Tilsæt 1 spiseskefuld (8 g) med almindeligt mel og rør det, indtil karrisausen absorberer det. Rør langsomt i 1 1/2 kopper (355 ml) vand og 1 spiseskefuld (15 ml) citronsaft. Fortsæt med at røre og koge saucen, indtil den tykner. Det bør tage et par minutter.[5]
  6. 6 Smag og brug den britiske curry sauce. Smag sausen og kryd det med kosher salt og jordet peber. Hvis du vil have en glattere sauce, kan du puree den i en blender eller fødevareprocessor. Hvis du vil bruge curry sauce som base for sauteed kød eller grøntsager, skal du bare røre saucen i dit tilberedte måltid. Hvis du vil have en soupy curry til at servere over ris, vil du nok fordoble opskriften. Du kan også lave en enkelt portion karry for at hælde over fries.[6]
    • En portion britisk curry sauce vil gøre omkring 1 1/2 kopper (355 ml) sauce.
    • Opbevar rest curry sauce i en lufttæt beholder i køleskabet i op til en uge.

Metode To af tre:
Gør krydret thailandsk kokosnødsurce sauce

  1. 1 Hakk løg og hvidløg. Skræl en løg og brug en skarp kniv til at hakke den. Du skal bruge 3/4 kop (115 g) hakket løg. Skræl 4 store fed hvidløg og omhyggeligt hak dem.[7]
  2. 2 Sæt løgene med aromaterne i seks til otte minutter. Hæld 1/4 kop (60 ml) vegetabilsk olie i en stor gryde og drej varmen til medium-lav. Når olien skinner, rør den hakkede hvidløg og løg. Du skal også røre i 1/4 kop (60 g) Thai rød currypasta og 1/4 tsk (1 g) salt. Sæt blandingen i seks til otte minutter og rør det lejlighedsvis for at forhindre det i at klæbe.[8]
    • Løget skal blødgøre og blive klart.
  3. 3 Rør i kokosmælken og reducer blandingen i 20 til 30 minutter. Ryst et par dåser af usødet kokosmælk og åbn dem. Rør kokosmælken godt og hæld i 2 1/4 kopper (532 ml) af mælken i løgblandingen. Rør hver gang imellem som nogle af væsken i gryden fordamper. Dette bør tage 20 til 30 minutter.[9]
    • Hold låget af panden, så væsken kan fordampe og saucen kan tykke lidt.
  4. 4 Rør i de resterende ingredienser. Sluk for varmen og rør 3 spiseskefulde limejuice, 1 1/2 spsk (22 ml) asiatisk fiskesauce, 1 1/2 tsk sukker, 1/4 til 1/2 teskefuld (0,5 til 1 g) cayenne og 1/2 kop (25 g) hakket korianderrødder (valgfri).Smag sausen og tilsæt ekstra salt efter din smag.[10]
  5. 5 Brug den thailandske kokoskirsebær sauce. For at skabe en hurtig omrøring friture eller karry, saute grøntsager og dit valg af protein i en stor gryde. For eksempel saute gulerødder, kartofler og skiveskåret oksekød. Hæld sausen i panden og server skålen med ris eller flatbread.[11]
    • En portion krydret thailandsk kokosnødcurry sauce vil gøre omkring 1 1/2 kopper (355 ml) sauce. Du kunne bruge den til at lave en lille servering karry eller fordoble den for at gøre en stor servering.
    • Opbevar rest curry sauce i en lufttæt beholder i køleskabet i op til en uge.

Metode Tre af tre:
Making Indian Tomat Curry Sauce

  1. 1 Skær løgene og opvarm olien. Skræl 1 pund (453 g) løg og brug en skarp kniv til at skære dem så tyndt som muligt (ca. 1 mm tykt). Sæt de skivede løg til side og sæt en stor gryde på komfuret. Hæld 1/2 kop (120 ml) solsikkeolie eller vegetabilsk olie ind i den og drej varmen til medium høj.[12]
  2. 2 Rør sukkeret og tilsæt de skivede løg. Sæt en træske i olien. Når du ser bobler omkring skeden, skal du tilføje 1 tsk 4 g sukker. Rør sukkeret, så det opløses og begynder at blive mørkt. Rør i skiverne og 1 tsk (5 g) salt.[13]
  3. 3 Kog løgene i ti minutter og lav aromaerne. Rør løgene lejlighedsvis og lad dem lave mad i ti minutter, så de blødgør. Få ud af 15 fed hvidløg og en fem tommer (12 cm) stamme af frisk ingefær. Skræl hvidløg og ingefær. Hakkes alle hvidløg og hakket nok friske ingefær til at måle 5 spiseskefulde (30 g).[14]
  4. 4 Rør i aromaerne og kog blandingen i ti minutter. Rør den hakkede hvidløg og ingefær i de bløde løg. Rør blandingen hver gang imellem og kog den i ti minutter.[15]
    • Blandingen (masala) skal blive mørk eller gylden i farve, når den koger.
  5. 5 Terninger og rør tomaterne med krydderierne. Vask 2 pund (906 g) modne tomater og terninger dem i små stykker. Rør alle tomaterne ind i masalaen sammen med 2 1/2 tsk (7 g) gurkemejerpulver og 2 1/2 tsk (7 g) chilipulver. Rør sausen lejlighedsvis og lad den koge i 15 minutter.[16]
    • Tomaterne skal bryde ned, mens de koger.
  6. 6 Reducer varmen og lad dem simre saucen i fem minutter. Vend varmen ned til medium, så sausen stadig bobler lidt. Læg låget på panden og simer masala i fem minutter.[17]
    • Du bør se, at olie begynder at glide på overfladen af ​​karrisausen, når den er færdig med at lave mad.
  7. 7 Smag og brug den indiske curry sauce. Smag curry sauce og rør mere salt i overensstemmelse med din smag. For at bruge curry sauce, saut et pund (453 g) rejer i saucen og rør lidt yoghurt. Server skålen over ris. Eller rør ca. 1/2 kop (120 ml) saucen i to kopper (150 g) kogte linser og server den med din yndlingsfladebrik.[18]
    • Dele resten curry sauce i 1/2 kop (120 ml) portioner, så du kan afrimme og bruge dem nemt. Fryse curry sauce i op til to måneder eller læg den i køleskabet for at bruge inden for tre eller fire dage.