Spøgelspekeren, også kendt som bhut jolokia, er berygtet for at være den hotteste peber i verden. Det gør det naturligvis sjovt at indarbejde i en varm sauce. Du kan lave en simpel sauce med et par grøntsager eller ovn stege peberne til en anden smag. For at afbalancere varmen, prøv at tilføje søde frugter som ananas. Tilsæt saucen til enhver opskrift, du vil have, men hold et par glas mælk på hånden for at afkøle dine smagsløg.

ingredienser

Vegetabilsk Sauce

  • 1 msk. (15 ml) olivenolie
  • 6 ghost peberfrugter, hakket
  • 1 lille løg, terninger
  • 2 tomater hakket
  • 2 spiseskefulde (30 ml) rødvineddike
  • (120 ml) vand

Ovn-Ristet Peber Sauce

  • 6 ghost peppers
  • 1 kg (0,45 kg) kirsebærpeber
  • 5 fed hvidløg
  • ТО kop (180 ml) hvid eddike
  • ½ kop (120 ml) honning
  • ТМ kop (60 ml) Kinesisk sort eddike
  • 1 spsk (15 ml) dijon sennep
  • 1 tsk (5 ml) sojasovs

Ananas saus

  • 16 oz (450 g) ananas, kuberet
  • 4 spøgelse peberfrugter
  • 1 lille løg, kuberet
  • 1 gulerod, hakket
  • ТМ kop (60 ml) gyldne rosiner
  • 4 hvidløgsklyven
  • 1 lime
  • 1⁄2 oz (14 g) ingefær, hakket
  • Tørretumbler (2,5 ml) gurkemeje
  • Tæppe (2,5 ml) spidskommen
  • ТМ tsk (1,25 ml) kanel
  • ТМ kop (60 ml) sukker
  • 1 spsk (5 ml) salt
  • 1 stk kopper (350 ml) eddike

Metode En af tre:
Gør en grøntsagssauce

  1. 1 Skær løg og tomater op. Brug en skarp kniv til at skære ingredienserne i stykker. Skær løget i små stykker af fingerstørrelse. Opdele tomaterne i tilsvarende store bidder også. Du kan skære dem i kiler lidt større end løgene.[1]
  2. 2 Skær hinanden af ​​paprika. Disse peber er så varme, at de vil irritere din hud. Brug altid køkkenhandsker, når du håndterer dem. Skær stængerne ud, og skar derefter paprika fra side til side. Opdele dem i skiver lidt større end løgene. Du behøver ikke at fjerne frøene.[2]
    • Pas på nogen lingende peberjuice. Vask det af, når du får chancen. Undgå at røre dine øjne.
  3. 3 Varm olie i en pande over medium høj varme. Placer en pande på komfuret og tilsæt olien til den. Olivenolie er et fælles valg, men andre madolie kan bruges i stedet. Tænd komfuret for at lade panden varme indtil olien er varm.[3]
    • Når olien er varm, glir den. Det flyder glat, hvis du spiser gryden. Det bør ikke ryge, så hvis du ser røg, flyt panden af ​​varmen.[4]
    • Canola olie er en standard erstatning for olivenolie. Det har mindre smag. Andre vegetabilske olier, herunder majsolie eller jordnøddeolie, kan også anvendes.
  4. 4 Kog løg, tomater og peberfrugter i panden i 10 minutter. Tilsæt de 3 ingredienser, du klippede tidligere, omrør dem med en ske til at belægge dem i olie. Varmen blødgør ingredienserne og begynder at tegne deres smag.[5]
  5. 5 Tilsæt eddike, salt og vand til gryden. Mål væskerne ud og hæld dem i puljen. Tilsæt også saltet til at krydse saucen.[6]
  6. 6 Reducer varmen, så saucen simmers i 20 minutter. Reducer varmen til en medium-lav indstilling. Sausen skal forsigtigt boble, hvilket tyder på, at du har det ved den rigtige temperatur. Lad puljen stå på komfuret, afdækket, i 20 minutter.[7]
  7. 7 Cool sausen i et par minutter og hæld det i en fødevareprocessor. Efter 20 minutter er op, fjern panden fra varmen. Lad sikkerheden stå på ovnen i ca. 5 minutter. Åbn din fødevareprocessor og hæld ingredienserne ind i den. Tænd for processoren for at nedbryde ingredienserne i en glat sovs.[8]
  8. 8 Hæld saucen gennem en tragt i genlukkelige beholdere. Brug resealable hot sauce flasker eller mason krukker til at holde saucen. Sørg for, at krukkerne er blevet grundigt vasket og desinficeret. Hæld saucen i en tragt placeret oven på flaskerne, lad flaskerne køle af, afdækket, på tælleren.
  9. 9 Køle saucen i de genlukkelige beholdere. Efter 10 til 20 minutter, når flaskerne ikke længere føler sig varme, skal du flytte dem til køleskabet.[9] Hjemmelavet varm sovs kan forblive frisk op til 6 måneder og nogle gange længere end det.[10]

Metode To af tre:
Brug af ovn-ristede peberfrugter

  1. 1 Forvarm ovnen til 350 ТАF (177 ТАC). Tænd ovnen og lad den varme op. Mens du venter, skal du forberede dine andre ingredienser.[11]
  2. 2 Læg hvidløg og peberfrugter på en bageplade. Spred begge sorter af peberfrugter over et bagværk sammen med hvidløg. Husk at bære handsker ved håndtering af peberfrugter og undgå at røre din hud.[12]
  3. 3 Gnid olivenolie i peberfrugterne. Drys teskefulde olivenolie over hver peber. Gnid i olivenolie, mens du har på handsker. Få peberne glat og belagt, og tilsæt mere olie efter behov.[13]
  4. 4 Steg ingredienserne i 30 minutter. Sæt bagkassen på et stativ tæt på midten af ​​ovnen. Luk døren og lad løg og peber koge i 30 minutter. Peberfrugter og løg skal ikke vendes om, men du kan gøre dette halvvejs igennem, hvis du vil sikre dig, at de steges fuldt ud.[14]
  5. 5 Fjern bagepladen og afkøl den i 5 minutter. Efter 30 minutter er op, sluk for ovnen og tag bagepladen ud. Sæt den på komfuret for at lade løg og peber afkøles.[15]
  6. 6 Destem peberne og skræl hvidløg. Brug handsker til at beskytte dig mod peberjuice. Først skræl den ydre hud af hvidløg. Gå derefter videre til paprika. Skær stængerne ud. Du behøver ikke at skære ingredienserne eller tage frøene ud af paprika.[16]
  7. 7 Bland ingredienserne til at gøre en glat sauce. Flyt bagværkets indhold i blenderen. Kør blenderen, indtil ingredienserne er helt nedbrudt. Du skal ende med en glat, jævn sauce.[17]
  8. 8 Hæld saucen i en gryde med de resterende ingredienser. Hæld sausen i en gryde og sæt den på ovnen.Derefter tilsættes begge typer eddike, sojasovs, honning og sennep. Bland ingredienserne sammen.[18]
  9. 9 Brød saucen i koge. Vend varmen op og vent et par minutter. Sausen bliver varm og begynder at boble. Når det er gjort, er saucen færdig og kan fjernes fra varme.[19]
  10. 10 Hæld saucen i flasker for at afkøle. Hæld sausen i sauceflasker eller murer krukker. Lad flaskerne stå på en tæller, afdækket. Vent mellem 10 og 20 minutter, så flaskerne ikke længere føler sig varme til berøring.[20]
  11. 11 Køle saucen i 3 dage, før du bruger den. Flyt de afkølede sauceflasker til køleskabet. Efter 3 dage vil alle smagsoplevelser have udviklet sig, og du kan tilføje saucen til enhver opskrift, du ønsker.[21]

Metode Tre af tre:
Gør en ananas saus

  1. 1 Skræl og skær ingredienserne. Hak ananas ned i små stykker af fingerstørrelse. Du kan bruge dåse ananas stykker, der allerede er skåret til denne størrelse. Gør det samme med løg og ingefær. Stykkerne behøver ikke at være helt lige. Skal også hvidløg og lime, inden du tackler chilis.[22]
    • Brug igen handsker, når du håndterer peberfrugter. Skær stængerne af, og skær derefter peberne i stykker af samme størrelse som ananasbunkerne. Du behøver ikke at fjerne frøene.
  2. 2 Pulse alle ingredienserne undtagen eddike i en fødevareprocessor. Eddike er den eneste ingrediens du bør forlade ud for tiden. Placer de hakkede ingredienser i blenderen sammen med krydderier og krydderier. Tryk på pulsknappen på din processor for gradvist at bryde ingredienserne ned.[23]
    • Forarbejd ingredienserne, indtil de opnår en glat konsistens som kartoffelmos. Dette er en puree.
  3. 3 Kog sausen med eddike på ovnen i 15 minutter. Hæld saucen i en gryde på komfuret og tilsæt eddike. Vend varmen til mellemlang og vent til saucen begynder at boble. Lad det koges udækket i 15 minutter.[24]
  4. 4 Blend sausen igen, hvis den ikke er glat. Fjern sausen fra varme og tjek den igen, inden den tappes. Hvis det ser chunkigt ud, hæld det tilbage i fødevareprocessoren. Blend sausen i en normal indstilling, indtil den ser glat og jævnt ud.[25]
  5. 5 Hæld saucen i flasker. Opsæt dine hot sauce flasker eller mason krukker. Sørg for, at glasset er rent og desinficeret. Derefter flaske saucen. Du kan bruge en tragt for at hjælpe med at få saucen i flaskerne. Luk lågene tæt, når du er færdig.[26]
  6. 6 Kog en halv pande vand. Du kan bevare din sauce med et varmt vandbad. At få en vandbadkar fra en køkkenforretning gør denne proces nemmere, men det er ikke nødvendigt. Tilsæt vandet til en køkkenkande, der er stort nok til at holde sauceflaskerne, og drej derefter varmen til høj, så vandet koger.[27]
  7. 7 Lad sauceflaskerne ligge i badet i 10 minutter. Sænk sauceflaskerne i vandet ved hjælp af et stativ, hvis du har en. Vent til vandet koger igen. Når det gør det, begynder du at tælle ned de 10 minutter. Kogning af krukker hjælper med at sterilisere dem og bevare saucen.[28]
    • Sørg for at vandet er omkring 2 cm (5.1 cm) over krukkerne. Du skal måske tilføje mere vand, før du starter 10 minutters nedtælling.
  8. 8 Tør krukkerne og ald sauce i køleskabet. Flyt krukkerne til et håndklæde for at lade dem tørre. Når de er færdige med at tørre, skal du flytte dem til køleskabet. Vent en uge, før du nyder din sauce. Smagen vil være vel ventetiden værd.[29]