Hjemmelavet bøf er stor, men peppercornsaus kan gøre det fantastisk. Pisk op en klassisk peberkornsstegssauce med drippings fra bøf, cognac, fløde og sort peberkorn. Eller lav en lidt krydret peberkornsauce med brune grønne peberkorn. Hvis du gerne vil skære cremen fra saucen, skal du lave en roux, der tykker den i stedet for cremen. Forøg din peberkornsauce med Dijon sennep eller ekstra salt og peber.

ingredienser

Klassisk peberkornsstegssauce

  • 1 spiseskefuld (15 ml) olivenolie eller bøfdrypninger
  • 1/3 kop (35 g) hakket skallede
  • 1 fed hvidløg
  • 1/4 kop (60 ml) cognac eller brandy
  • 2 kopper (475 ml) oksekød bouillon eller lager
  • 1 spiseskefuld (8 g) sort peberkorn, groft knust
  • 1/3 kop (80 ml) tung fløde
  • 4 teskefulde (10 g) majsstivelse
  • 2 til 3 tsk (10 til 15 g) Dijon sennep

Gør nok til 4 portioner

Peppercorn Sauce Without Cream

  • 2 1/2 spsk (35 g) smør
  • 4 1/2 spsk (35 g) mel
  • 3/4 kop plus 4 teskefulde (200 ml) mælk
  • 1/3 kop plus 4 teskefulde (100 ml) kylling eller grøntsagsbestand
  • 1 spsk (15 ml) brandy
  • 4 teskefulde (15 g) sorte peberkorn
  • Salt til smag

Gør nok til 4 portioner

Grøn Peberkorn Creamsauce

  • 1 spsk (14 g) smør
  • 1/4 kop (25 g) hakkede skaller
  • 3/4 kop (180 ml) oksekødspølse eller lager
  • 1 kop (240 ml) piskekrem
  • 3 spiseskefulde (45 ml) cognac eller brandy
  • 2 spiseskefulde (5,5 g) grønne peberkorn i saltlage, drænet

Gør nok til 4 portioner

Metode En af tre:
Gør Classic Peppercorn Steak Sauce

  1. 1 Opvarm olien og hugg salat og hvidløg. Hæld 1 spiseskefuld (15 ml) olivenolie eller bøfdråber i en stegepande og drej varmen til medium. Skræl en sjalot og 1 fed hvidløg. Brug en skarp kniv til at hakke sjælden, så du får 1/3 kop (35 g). Du bør også hakke hvidløg.[1]
  2. 2 Sautér salat og hvidløg i 1 til 2 minutter. Rør hakket skallede og hvidløg i den varme olie. Rør og kog den aromatiske blanding, indtil skaloten blødgør. Dette bør tage 1 til 2 minutter.[2]
  3. 3 Rør i konjak, oksekød og peberkorn. Hold varmen på medium og rør i 1/4 kop (60 ml) cognac eller brandy, 2 kopper (475 ml) oksekød eller bouillon og 1 spsk (8 g) groft knuste sort peberkorn.[3]
  4. 4 Opløs majsstivelsen i tung fløde og vis det i saucen. Kom ud en lille skål og hæld 1/3 kop (80 ml) tung fløde ind i den. Tilsæt 4 teskefulde (10 g) majsstivelse og visp til majsstivelsen er opløst. Pisk blandingen i stegepanden med saucen.[4]
  5. 5 Rør i sennep og lad dem koge i mindst 5 minutter. Pisk 2 til 3 tsk (10 til 15 g) Dijon sennep i stegepanden og bring saucen til en blid boble. Svæm saucen, indtil den er så tyk som du vil. Dette kunne tage 5 minutter (til en tyndere sauce) til 30 minutter (til en meget tyk sauce). Server den klassiske peberkornsauce med din yndlingsbøf.[5]
    • Opbevar den resterende peberkornsauce i en lufttæt beholder i køleskabet. Genopvar det og brug det inden for 1 til 2 dage.

Metode To af tre:
Gør peberkornsauce uden creme

  1. 1 Knus de sorte peberkorn. Mål 4 teskefulde (15 g) sorte peberkorn i en mørtel. Brug en pestle til at knække peberkornene, indtil de er let knust og aromatiske.[6]
    • Hvis du ikke har mørtel og pistle, kan du sætte peberkornene i en forseglet plastpose. Træk peberkornene i posen med en rullepind, indtil de er let knust.
  2. 2 Smelt smørret og rør melet op. Sæt 2 1/2 spsk (35 g) smør i en lille gryde og drej varmen til lav. Rør 4 1/2 spsk (35 g) mel i smeltet smør. Fortsæt omrøring og tilberedning af roux-blandingen, indtil melet absorberes.[7]
  3. 3 Kog roux i 2 minutter. Rør og kog rouxen over lav varme i 2 minutter. Rouxen skal blive tyk og pastaagtig.[8]
  4. 4 Rør i brandy. Hæld 1 spsk (15 ml) brandy i roux og rør det, indtil væsken absorberes. Alkoholen i brandy'en vil lave mad.[9]
  5. 5 Pisk i mælken. Mål 3/4 kop plus 4 teskefulde (200 ml) mælk og langsomt hæld den i, mens du pisker blandingen. Hold whisking for at forhindre, at saucen bliver klumpet.[10]
  6. 6 Rør i kyllingestammen og peberkornene. Når sausen er glat, rør i 1/3 kop plus 4 teskefulde (100 ml) kylling eller grøntsager. Rør i de knuste sorte peberkorn.[11]
  7. 7 Sæson og server sausen. Smag sausen og tilsæt så meget salt som du vil. Du kan servere den varme sauce over dit yndlingsmåltid eller fortsætte med at simre det for at lave en meget tyk sovs eller sovs.[12]
    • Du kan opbevare den resterende peberkornsauce i en lufttæt beholder i køleskabet i 1 til 2 dage.

Metode Tre af tre:
Gør Grøn Peberkorn Creamsauce

  1. 1 Varm smørret og hugget skallerne. Sæt 1 spiseskefuld (14 g) smør i en stegepande og drej varmen til mellemhøj. Skræl 1 skal og brug en skarp kniv til at hugge den i små stykker. Du skal have ca. 1/4 kop (25 g).[13]
    • Hvis du stegte bøffer i stegepanden, kunne du bruge 1 spiseskefuld (14 g) dryppings i stedet for smørret.
  2. 2 Sautér sjalotten i 2 minutter. Rør de hakkede skaller i smeltet smør. Kog og rør salaterne, indtil de blødgør. Dette bør tage 2 minutter. Sluk for varmen.[14]
  3. 3 Rør oksekødsbøkken, piskekrem, cognac og grønne peberkorn. Tilsæt 3/4 kop (180 ml) oksekødspølse eller lager, 1 kop (240 ml) piskekrem, 3 spsk (45 ml) cognac eller brandy og 2 spiseskefulde (5,5 g) drænet grønne peberkorn. Rør sausen, indtil ingredienserne er kombineret.[15]
    • Du kan også bruge tunge creme eller tunge piskerødder.
  4. 4 Svæm saucen i 6 minutter. Vend varmen til mellem høj, indtil saucen begynder at koge. Reducer varmen til medium, så sausen bobler forsigtigt. Rør og kog sausen, indtil den tykker lidt. Dette bør tage 6 minutter.[16]
  5. 5 Sæson og server den grønne peberkornscreme sauce. Smag sausen og kryd den med salt og peber efter din smag. Sked den varme sauce over steaks, kylling eller ris.[17]
    • Opbevar den resterende peberkornsauce i en lufttæt beholder i køleskabet. Genopvar det og brug det inden for 1 til 2 dage.