Delikat og raffineret, Hollandaise sauce er et must i gourmet madlavning. Ingredienserne skal være friske og af høj kvalitet. Denne sauce serveres ideelt, når den er klar, men du kan holde den i en dobbeltkedel (bain marie) i op til 20 minutter efter forberedelsen. Separering af æg er også vigtigt her.

ingredienser

Tre Æggeblomme Hollandaise Sauce

  • 200g / 7oz smør, meget koldt
  • 3 æggeblommer, ekstra frisk
  • 1 spsk iskoldt vand
  • Salt og hvid peber efter smag
  • 1 spsk citronsaft, friskpresset, pulp fjernet

Fem Æggeblomme Hollandaise Sauce

  • 5 spsk. vand
  • Klem salt og jord peber
  • 500 g / 8 oz / 2 1/4 kopper smør
  • 5 æggeblommer
  • 1 spsk citronsaft

To Æggeblomme Hollandaise Sauce

  • 2 æggeblommer
  • 1 spsk vand
  • 1 til 2 teskefulde citronsaft
  • 100 g / 4 oz usaltet smør
  • Salt og friskmalet sort peber

Piquant Blender Hollandaise Sauce

  • 3 æggeblommer
  • 1 spsk citronsaft
  • 1/2 tsk salt
  • 1/8 tsk cayenne peber
  • 10 spsk usaltet smør (hvis det er saltet, ikke tilsæt salt også)

Metode En af fire:
Tre Æggeblomme Hollandaise Sauce

  1. 1 Skær smørret i små klumper med en skarp kniv.
  2. 2 Pisk æggeblommer med spiseskefulde vand i en tungbaseret kasserolle.
  3. 3 Sæt kasserolle over en dobbelt kedel base, der simmerer over lav varme.
  4. 4 Tilsæt smørstykkerne gradvist uden at holde op med at røre, indtil saucen er godt blandet.
  5. 5 Tilsæt salt og peber til smag.
  6. 6 Hæld i citronsaftet, mens de resterende smørboller stadig tilsættes.
  7. 7 Fjern sausen fra varmen, når saucen har en glat og cremet konsistens.
  8. 8 Tjene. Hollandaise sauce går godt med pocheret fisk, æg og dampede grøntsager.

Metode To af fire:
Fem Æggeblomme Hollandaise Sauce

  1. 1 Hæld 4 spiseskefulde vand i gryden. Tilsæt salt og friskbundet peber.
  2. 2 Sæt gryden base i bain marie (dobbelt kedel). Bain marie bør allerede indeholde varmt vand, men ikke koge til enhver tid.
  3. 3 Smelt smørret i en separat gryde. Lad det ikke blive varmt, smelt bare forsigtigt.
  4. 4 Sprække æggene og skille æggene i en skål. Du kan bruge de hvide til noget andet. Smør æggeblommer til at kombinere, og tilsæt derefter 1 spiseskefuld vand. Overfør æggeblommer til gryden med opvarmet vand og krydderier.
  5. 5 Pisk ingredienserne, som de sidder i gryden i bain marie. Fortsæt med at piske, indtil æggeblommer tager konsistensen af ​​fortykket creme op.
  6. 6 Hæld det smeltede smør langsomt og whisking konstant. Tilsæt 2 spsk vand gradvis i dråber, når smørret er helt tilsat.
  7. 7 Smag. Juster krydderierne efter behov. Når du er tilfreds med smagen, skal du tilsæt citronsaften og røre hurtigt.
  8. 8 Overfør til en serveringsbeholder, som ønsket. Hvis det er nødvendigt, kan saucen blive anspændt. Server varm.

Metode Tre af fire:
To Æggeblomme Hollandaise Sauce

  1. 1 Opsæt dobbeltkedlen eller bain marie. Tilsæt vand og smage forsigtigt.
  2. 2 Tilsæt æggeblommer til den øverste del af dobbeltkedlen. Tilsæt også vandet og 1 tsk kun af citronsaft.
  3. 3 Pisk æggeblommer og andre ingredienser sammen. Visp indtil de begynder at svage lidt.
  4. 4 Tilsæt omkring en teskefuld smør ad gangen til ægblandingen. Pisk godt efter hver tilføjelse. Som du gør, vil Hollandaise-saucen begynde at blive tykkere og glatte.
  5. 5 Hæld i den resterende citronsaft. Tilsæt salt og peber til smag.
  6. 6 Overfør til en serveringsbeholder, som ønsket. Server varm.

Metode Fire af Fire:
Piquant Blender Hollandaise Sauce

  1. 1 Smør smørret i en lille, tungbaseret kasserolle. Smelt over mild varme, men overophed ikke eller kog.
  2. 2 Hæld æggeblommer, citronsaft, salt og cayenne ind i blenderen.
  3. 3 Bland sammen i medium til mellem høj hastighed. Når det lyser i farve, er det færdigt (ca. 20 til 30 sekunder).
  4. 4 Skift til den laveste indstilling på blenderen. Smør gradvist i smørret, og lad blenderen dreje med den laveste hastighed. Lad det blande lidt længere efter alt smør er blevet tilsat.
  5. 5 Sluk blenderen. Lav en smagstest. Du kan justere citron eller salt smag efter behov. Hvis det er for tykt, skal du tilføje lidt vand, men ikke for meget. Hvis du tilføjer noget, skal du lave en meget hurtig blanding for at kombinere de ekstra ingredienser.
  6. 6 Overfør til en serveringsbeholder eller hold varme indtil det er nødvendigt. Server varm.