Traditionel rødkødssauce eller bolognaise er en hæftesauce, der anvendes i mange populære franske og italienske retter, herunder spaghetti, lasagne og gratin. Når du er forberedt korrekt, vil en bolognaise sauce infuse hver ingrediens og give en balance, så smagen af ​​1 ingrediens ikke overstyrer en anden. I denne artikel lærer du at lave en traditionel bolognaise eller hjemmelavet rødkødssauce.

Metode En af To:
Forbered ingredienserne

  1. 1 Lav buket garni. Tag en sektion af madlavningstrengen og læg den ud over en ren, tør overflade. Stack salvie, rosmarin, persille, timian og bay blade i midten af ​​strengen i længderetningen, og binde krydderurterne sammen i en stram bundle. Stik krydderurterne tæt sammen, så de ikke adskilles under madlavningsprocessen.
  2. 2 Par kog, skræl og knus tomaterne. Kern 10 store tomater og læg dem i kogende vand i 2 til 3 minutter. Fjern tomaterne og læg dem under koldt rindende vand. Skræl huden af ​​tomaterne og læg dem på en ren skæreoverflade. Crush de skrællede tomater ved hjælp af den flade side af en kokkens kniv. Sæt tomaterne til side.
  3. 3 Forbered løg, selleri og hvidløg. Skræl og hak 4 store løg og 4 til 5 fed hvidløg og sæt til side. Trim og hak 4 selleri stilke i små terninger og sæt til side.

Metode To af to:
Forbered den røde kødsauce

  1. 1 Brød kødet. Tilsæt 5 el. af olivenolie til en tung gryde på medium varme. Når olien er varm, tilsæt 18 oz. af kød og rør omhyggeligt. Før kødet er helt brunet, rør i selleri, løg og hvidløg. Fortsæt med at røre, indtil kødet er jævnt brunet på alle sider.
  2. 2 Kombiner de resterende ingredienser og lad dem simre. Tilsæt de knuste og skrællede tomater til saucen og kog dem i ca. 10 minutter. Tilføj derefter 8 oz. af rødvin, 12 oz. af oksekød, salt, peber og buket garni til saucen. Lad sausen simre, omrør lejlighedsvis, i mindst 2 timer. Den røde kødsauce, eller bolognaise, er komplet og klar til at serveres.
  3. 3 Færdig.