Traditionel rødkødssauce eller bolognaise er en hæftesauce, der anvendes i mange populære franske og italienske retter, herunder spaghetti, lasagne og gratin. Når du er forberedt korrekt, vil en bolognaise sauce infuse hver ingrediens og give en balance, så smagen af 1 ingrediens ikke overstyrer en anden. I denne artikel lærer du at lave en traditionel bolognaise eller hjemmelavet rødkødssauce.
Metode En af To:
Forbered ingredienserne
- 1 Lav buket garni. Tag en sektion af madlavningstrengen og læg den ud over en ren, tør overflade. Stack salvie, rosmarin, persille, timian og bay blade i midten af strengen i længderetningen, og binde krydderurterne sammen i en stram bundle. Stik krydderurterne tæt sammen, så de ikke adskilles under madlavningsprocessen.
- 2 Par kog, skræl og knus tomaterne. Kern 10 store tomater og læg dem i kogende vand i 2 til 3 minutter. Fjern tomaterne og læg dem under koldt rindende vand. Skræl huden af tomaterne og læg dem på en ren skæreoverflade. Crush de skrællede tomater ved hjælp af den flade side af en kokkens kniv. Sæt tomaterne til side.
- 3 Forbered løg, selleri og hvidløg. Skræl og hak 4 store løg og 4 til 5 fed hvidløg og sæt til side. Trim og hak 4 selleri stilke i små terninger og sæt til side.
Metode To af to:
Forbered den røde kødsauce
- 1 Brød kødet. Tilsæt 5 el. af olivenolie til en tung gryde på medium varme. Når olien er varm, tilsæt 18 oz. af kød og rør omhyggeligt. Før kødet er helt brunet, rør i selleri, løg og hvidløg. Fortsæt med at røre, indtil kødet er jævnt brunet på alle sider.
- 2 Kombiner de resterende ingredienser og lad dem simre. Tilsæt de knuste og skrællede tomater til saucen og kog dem i ca. 10 minutter. Tilføj derefter 8 oz. af rødvin, 12 oz. af oksekød, salt, peber og buket garni til saucen. Lad sausen simre, omrør lejlighedsvis, i mindst 2 timer. Den røde kødsauce, eller bolognaise, er komplet og klar til at serveres.
- 3 Færdig.
Facebook
Twitter
Google+