Demi glace er en rig sauce lavet med rødvin og oksekød, kalvekød eller grøntsagsbestand. Populære røde vine, der bruges til at lave en demi-glace, omfatter Madeira og sherry. Rødvin demi glace kan bruges alene, på kød eller som base for brune saucer. Her er trinene til at lave en rødvin demi glace.

Steps

  1. 1 Smelt smør.
    • Opvarm en stor gryde over medium varme og smør 1/4 kop smør for at begynde at lave demi glace. Rør lejlighedsvis, indtil smørret er helt smeltet.
    • Reducer varmen lidt, hvis smør begynder at brune.
  2. 2 Visp i mel.
    • Stænk langsomt mel over smeltet smør. Brug en vispinde til at inkorporere melet i smørret og forhindre det i at klemme. Smør og mel vil danne en roux og ligne en fortykket pasta, når den kombineres helt.
  3. 3 Tilsæt kalvekød, oksekød eller vegetabilsk bouillon.
    • Hæld bouillon i panden. Brug en visp til at omrøre roux af mel og smør ud af bunden af ​​panden og bland det i bouillon. Pisk blandingen, indtil roux er fuldt blandet i bouillon og alle klumper er blevet nedbrudt.
  4. 4 Rør i vin.
    • Rør rødvin i bouillon med en cirkulær bevægelse. Sørg for, at den røde vin er grundigt indarbejdet i blandingen.
  5. 5 Simmer bouillon og vin.
    • Lad den røde vin demi glace til at simre ved lav varme i 1 time. Rør blandingen lejlighedsvis. Reducer varmen lidt, hvis der er nogen opbygning på bunden af ​​panden. Dette er et tegn på, at din sovs er for varm og kunne brænde.
  6. 6 Reducer med halvdelen.
    • Tjek bouillon og vin efter 1 time for at se om det er reduceret i volumen. Væsken bør have reduceret til ca. halvdelen af ​​det oprindelige volumen i panden. Dette koncentrerer smagen og fortykker saucen.
  7. 7 Kontroller konsistens.
    • Dyp en ske i demi glace, og drej den om og se på bagsiden. Demi glace er klar, hvis det glaserer bagsiden af ​​skeen og forbliver på den.
    • Smør sausen i yderligere 20 minutter, hvis demi glace er stadig løbende, når du tester dens konsistens. Udfør derefter den samme konsistensprøve for at kontrollere tykkelsen af ​​saucen.
  8. 8 Rør mere smør.
    • Smelt yderligere 1/4 kop smør langsomt ind i demi glace over lav varme. Rør sausen kontinuerligt som smørret smelter, så det blandes helt ind i saucen.
  9. 9 Tilsæt demi glace til kødretter.
    • Brug den færdige demi glace som en glasur eller drizzle over steaks eller stege. Du kan også servere demi glace på siden som en sovs. Demi glace er en koncentreret sauce med stærk smag, så brug det i moderation, indtil du ved din smag.