Efter nyheden om, at Amerikas eneste sriracha saucefabrik var dømt til at lukke, spiste saftige narkomaner landsdækkende til hjemmelavede opskrifter for at imødekomme deres behov for varme.

ingredienser

  • 1 ½ lbs. røde jalapeno peberfrugter (stængler fjernet / grønne toppe i takt)
  • 6 fedter skrællet hvidløg
  • 4 spsk. lysebrunt sukker
  • 1 spsk. Kosher salt
  • 1/2 kop destilleret hvid eddike

Steps

  1. 1 Hak jalapeno peberfrugter, hvidløg, brunt sukker og salt i en fødevareprocessor. Pulse indtil peberfrugterne finhakket. Skraber sider af skålen som du blander for fuldt integrering af ingredienser.
  2. 2 Sked ingredienser i en ren mason jar og tilføj låg. Skru lugen stramt fast og lad krukken sidde ved stuetemperatur. Dette er fermenteringsprocessen, som kan tage op til fem dage.
    • Kontrollér krukken hver dag til gæring. Når blandingen fermenterer, ses der små bobler i bunden af ​​krukken.
    • Rør blandingen hver dag og udskift derefter låget.
    • Lad sausen gæres yderligere 2 til 3 dage, indtil peberfrugterne ikke længere ekspanderer eller stiger.
  3. 3 Hæld gæret blanding i en blender og tilsæt hvid eddike. Pulse blanding indtil eddike er integreret i sauce.
    • Puree i 1 til 3 minutter indtil sauce er helt glat.
  4. 4 Anbring en maskefilm over en gryde og hæld blandingen gennem silen. Brug gummi spatel til at skubbe sauce gennem silen - du vil have så meget at spænde igennem som muligt.
  5. 5 Cook sauce. Sæt sauce for at koge og reduc derefter varmen til en simer, indtil saucen fortykker. Sauce er klar, når den klæber til en ske. Denne proces kan tage fra 5 til 10 minutter.
  6. 6 Overfør til lufttæt beholder og sæt i køleskab. Sauce kan blive kølet op til 6 måneder.
  7. 7 Færdig.