Crème anglaise er en dessert sauce lavet af æg, fløde og frisk vanille. Crème anglaise bruges almindeligvis i fine restauranter til at dekorere og forbedre kager og andre desserter, der tilføjer en smule rigdom eller kontrast og øger parabolens smag og præsentation. Det er så lækkert med en skål jordbær, da den hældes over et stykke mørk chokolade torte. Se trin 1 for at lære at gøre det.

ingredienser

  • 2 kopper fuldmælk
  • 6 spiseskefulde sukker
  • 6 æggeblommer
  • 1 vaniljebønne
  • Særligt udstyr: en bain marie eller dobbeltkedel

Første del af tre:
Forberedelse af ingredienserne

  1. 1 Åbn vanilbønnen. Lav et snit i længderetningen, ned midt på vanilbønnen ved hjælp af en skarp paringkniv. Pas på ikke at skære bønnen hele vejen igennem. Når det er gjort korrekt, vil bønnen have en åben spalte, der løber ned ad den ene side, mens den anden side forbliver lukket. Dette vil gøre det muligt for frøene i bønnen at komme ud af huset og smag creme anglaisen.
    • Vanillebønner kan findes i specialbutikker eller gourmetbutikker. De kan også bestilles online.
    • Jo længere vaniljebønnen er, desto stærkere er vaniljesmakten i den færdige sauce. Kig efter et 2-4 tommer (5.1-10.2 cm) stykke til denne opskrift.
    • Hvis du ikke har en vanillebønne, skal du tilsæt 1/2 tsk vaniljeekstrakt i stedet.
    • Som et alternativ kan du prøve appelsin eller citroncreme anglaise. Skift simpelthen ud af 1 orange eller 1 citron til vaniljebønnen.[1]
  2. 2 Varm bain marie. Fyld bunden af ​​bain marie med 2 til 3 tommer (5,1 til 7,6 cm) vand og læg det på ovnen på medium varme. Lad vandet komme til en simmer.
    • En bain marie, også kendt som en dobbelt kedel, er en potte indlejret inde i en anden gryde. Gryden på bunden bruges til at holde vand, mens den øverste krukke holder fødevaren, du laver madlavning.
    • Formålet med en dobbeltkedel er at opvarme fødevarer ved en lavere temperatur. Hvis du ikke har en bain marie, skal du fylde en kasserolle med 2 til 3 tommer (5,1 til 7,6 cm) med vand og læg en metalblandeskål eller en mindre pande på toppen.
  3. 3 Adskil æggehvider fra æggeblommer. Placer to beholdere på en flad overflade, en til at holde æggehviderne og den anden for at holde æggene. Hold en hånd over beholderen forbeholdt æggehviderne og knæk et æg i hånden. Lad æggehviderne glide gennem rummet mellem dine fingre, men ikke æggeblommen. Placer æggeblommen i skålen forbeholdt æggeblommer.
    • Gentag denne proces med resten af ​​æggene (6 i alt), indtil alle æggeblommer adskilles fra æggehviderne.
    • Du kan også skille æg ved at holde et revnet æg over en skål og passere æggene frem og tilbage mellem skalhalvdelene, så den hvide dråber ind i skålen. Anbring den adskilte æggeblomme i en anden skål.

Del to af tre:
Blanding Creme Anglaise

  1. 1 Pisk sukker og æggeblommer. Placer æggene og de 6 spiseskefulde sukker i en mellemstor metalblandeskål. Pisk dem kraftigt med en wirepisk, indtil blandingen er lysegul og fluffy. Du må i stedet bruge en elektrisk mixer.
  2. 2 Varm mælken med vanillebønnen. Sæt de 2 kopper mælk og vanillebønnen i en lille gryde. Opvarm det over medium lav varme, indtil det opvarmes gennem til skoldningspunktet, men ikke kogende. Fjern det fra varme.
    • Du kan se, hvornår mælken er skoldet ved at se kantens kanter. Når du ser damp begynder at stige, hvor mælken rører ved kanten af ​​panden, er det tid til at fjerne det fra varme.
    • Hvis du vil have en rigere sauce, brug 2 fulde kopper fløde. For en mindre rig sovs, brug kun mælk eller en kop mælk og en kop fløde.
  3. 3 Rør den skoldede mælk ind i ægblandingen. Hæld langsomt mælken i blandeskålen, der indeholder sukker- og ægblandingen, mens du pisker konstant med wirevissen. Fortsæt, indtil mælken er grundigt blandet med sukker- og ægblandingen.[2]
  4. 4 Hæld saucen i bain marie. Sørg for, at vandet i bunden af ​​dobbeltkedlen sutter og hæld æg, sukker og mælk i den øverste del af bain marie (eller blandeskål, hvis du har lavet din egen dobbelte kedel).
  5. 5 Varm saucen langsomt. Rør det konstant med en lille gummispatel. Lad ikke saucen blive for varm, da den kan curdle. Fortsæt omrøring, indtil saucen er tyk nok til at belægge bagsiden af ​​en metalske og fjern den fra varmen.

Del tre af tre:
Serverer Creme Anglaise

  1. 1 Chill creme anglaisen. Det serveres altid iskoldt, aldrig varmt. Hæld saucen i en glasbeholder og sæt den i køleskabet. Serveres kun, når den er helt afkølet. Du kan gøre saucen en dag frem og trække den fra køleskabet, når du er klar til at bruge den.
  2. 2 Server det med et stykke kage. Dette er en klassisk måde at servere creme anglaise på, da det giver en lækker balance for chokolade og andre kage smag. Hæld nogle af saucen i midten af ​​en dessertplade, så den spredes og danner en lavvandet pool. Placer skiverne på toppen af ​​creme anglaisen. Top med en anden dråbe af creme anglaise, nogle berry coulis eller chokolade sirup til en perfekt præsentation.
  3. 3 Server det med sorbet. Den lyse, cremefulde creme anglaise parer vidunderligt med en scoop tart sorbet, som lime, hindbær eller fersken. Hæld lidt creme anglaise i en sorbet skål, og sæt en scoop sorbet i midten af ​​fadet. Top med en mintkvist til at tilføje endnu mere flair til fadet.
  4. 4 Server det med frugt. Hvis du vil have en lys, lækker dessert, serverer du creme anglaise med nogle simpelthen hakket frugt. Prøv det med jordbær til en forhøjet gourmetversion af jordbær og fløde. Det er også perfekt med brombær, kirsebær eller mango skiver.