Skotske æg er klassisk pub mad, men de er også gode snacks eller appetitvækkere. Da de tager lidt tid at samle, skal du planlægge dig videre. Kog æggene, indtil de er så hårde som du kan lide og belæg dem med en herbed pølse blanding. Rull æggene i mel, slået æg og brødkrummer. Sænk derefter de samlede æg i varm olie og steg dem, indtil de er mørke gyldenbrune.

ingredienser

  • 7 æg
  • 1 pund (450 g) malet svinekødspølse
  • 1 spiseskefuld (15 ml) Worcestershire sauce
  • 1 spiseskefuld (18 g) krydret sennep
  • 2 teskefulde (5 g) majsstivelse
  • 1/4 tsk (0,5 g) jorden mace eller muskatnød
  • 2 salvie blade, finhakket
  • 2 timianstammer, finhakket
  • 1⁄4 kop (59 ml) mælk
  • 1/2 kop (60 g) mel
  • 2 kopper (180 g) panko brødkrummer
  • Kosher salt og friskmalet sort peber efter smag
  • Canola eller vegetabilsk olie til stegning

Gør 6 skotske æg

Første del af fire:
Kogning af æggene

  1. 1 Saml og forbered alle ingredienser.
  2. 2 Sæt 6 af æggene i en gryde og hæld i vand for at dække dem. Brug en gryde, der er mindst 2 liter (1,9 liter) og sørg for, at æggene er dækket af 1 cm (2,5 cm) koldt vand.[1]
    • Brug enhver slags æg du kan lide. Husk, at hvis du bruger ekstra store æg, skal du muligvis lave mere pølse-blanding, eller hvis du bruger små æg (f.eks. Vagtelæg), kan du lave mere end 6.
  3. 3 Bring vandet koge og sluk derefter varmen. Drej brænderen for højt, så vandet begynder at koge kraftigt. Sluk for brænderen og læg et låg på potten.[2]
  4. 4 Lad æggene i varmt vand i 5 til 8 minutter. Hvis du vil have løbereæg, tag dem ud efter 5 minutter. For blødt æg skal du lade dem være i varmt vand i 6 minutter. For hårde æggeblommer skal du holde dem i vandet i 6 til 8 minutter.[3]
  5. 5 Overfør æggene til isvand og lad dem sidde i 5 minutter. Sæt en stor skål isvand på din arbejdsflade. Brug en slidsesked til at løfte hvert æg ud af varmt vand og placere dem i isvandet. Lad æggene slappe af i 5 minutter.[4]
    • Isvandet vil stoppe æggene fra at lave mad yderligere.
  6. 6 Dræn og skræl æggene. Fjern de kolde æg fra isvandet og knæk dem på tælleren. Skal forsigtigt skallerne og skylle hvert æg for at fjerne eventuelle dele af skallen.[5]
    • Sæt æggene til side, mens du forbereder pølseblandingen.

Del to på fire:
Dækker æggene med pølse

  1. 1 Bland svinekød, Worcestershire, sennep, majsstivelse, mace og urter. Sæt 1 pund (450 g) pølse pølse i en skål sammen med 1 spiseskefuld (15 ml) Worcestershire sauce, 1 spiseskefuld (18 g) krydret sennep, 2 teskefulde (5 g) majsstivelse, 1/4 tsk 0,5 g) malet mace eller muskatnødde, 2 finhakket salvieblade og 2 finhakket timianskridt.[6]
    • Rør til pølse blandingen er helt kombineret.
    • Hvis du foretrækker, skal du bruge dit valg af jordkød såsom kylling, lam, oksekød eller kalkun.
  2. 2 Opdele pølseblandingen i 6 portioner. Læg et ark med vokspapir eller en plade på din arbejdsflade. Brug derefter en stor cookie scoop eller dine hænder til del ud 6 scoops af pølse blanding. Placer disse på det voksede papir eller pladen.[7]
    • Sørg for, at hver del er ens i størrelse.
  3. 3 Sæt 1 portion pølse blandingen helt rundt om hvert æg. Tag 1 portion pølse blandingen og læg den i din håndflade. Brug din anden hånd til at flade det i en stor cirkel. Placer 1 af de skrællede æg i midten, og sæt derefter pølseblandingen rundt om hele overfladen af ​​ægget.[8]
    • Gentag dette for hver af æggene.
    • Sørg for, at pølsen er en jævn tykkelse, så de skotske æg steges jævnt.

Del tre af fire:
Belægge æggene med brødkrummer

  1. 1 Opsæt en mudderstation med mælk med æg, mel og brødkrummer. Placer 3 små skåle på din arbejdsflade. Knæk det resterende hele æg i en skål og slå det med 1⁄4 kop (59 ml) mælk. Mål 1/2 kop (60 g) mel i en anden skål og sæt 2 kopper (180 g) panko brødkrummer ind i den sidste skål.[9]
    • Hvis du foretrækker det, kan du forlade brødkrummerne og bare bruge mel, men de skotske æg vil ikke være så knappe.
    • I stedet for panko brødkrummer kan du også bruge tørrede brødkrummer, knuste cornflakes eller instant majs som Golden Morn.
  2. 2 Rul hvert æg i mel. Sænk hvert pølse-dækket æg i skålen med melet. Rid forsigtigt æget for at dække det helt med mel. Løft derefter æget op og skyll det ekstra mel tilbage i skålen.[10]
  3. 3 Dyp hvert floured æg i ægblandingen. Placer de melede æg i skålen med ægget og mælkeblandingen. Rull æggene et par gange, så de er dækket af væsken. Løft dem derefter op, så overskydende væske falder i skålen.[11]
  4. 4 Coat hvert æg i brødkrummerne. Sæt æggene direkte i brødkrummerne og rul dem, indtil de er helt dækket af brødkrummerne.[12]
    • Sæt de samlede skotske æg på en plade, indtil olien er klar til stegning.

Del fire på fire:
Stegende de skotske æg

  1. 1 Chill de skotske æg i 30 minutter. Placer pladen af ​​monterede skotske æg i køleskabet og lad æggene slappe af, mens du opvarmer olien.[13]
  2. 2 Opvarm 2 i (5 cm) olie til 350 ° F (177 ° C). Hæld 2 i (5 cm) grøntsags- eller rapsolie i en 6 quart (5.6 liter) gryde og drej brænderen til medium høj. Placer et friteret termometer i olien og fortsæt med at varme det op, indtil olien når 177 ° C.[14]
    • Hvis du ikke har et termometer, slip et lille stykke brød på olien for at teste temperaturen. Din olie er den rigtige temperatur, hvis brødet sizzles og browns, men brænder ikke.
    • Hvis du hellere vil bage de skotske æg, skal du placere de samlede æg på et ubehandlet bagværk. Bag dem i en ovn på 400 ° F (204 ° C) i 35 minutter.Pølsen skal være helt kogt.
  3. 3 Stek halvdelen af ​​de skotske æg i 7 minutter. Sænk langsomt 3 af de afkølede skotske æg i den varme olie. De skulle begynde at sizzle og brune. Brug en lang ske til forsigtigt at rotere æggene, når de stegter. Brug en slidsesked til at fjerne æggene, når de er helt brunede på alle sider.[15]
    • Lad olien komme tilbage til temperatur og derefter stege resten af ​​kølet æg.
    • Tilberedningstiden varierer afhængigt af mængden af ​​pølse kød på hvert æg, og hvor jævnt ægget er indpakket. Hvis du er bekymret for madlavning af svin hele vejen, skal du flytte det kogte æg til en forvarmet ovn i 190ºC i et par minutter.
  4. 4 Cool de skotske æg i 10 minutter, før du serverer dem. Læg æggene på en papirhåndklæde-lined plade for at afløb. Lad dem hvile, før du serverer dem med dit valg af sovs, såsom ketchup eller cremet sennep.[16]
    • Køle rester af skotske æg i en lufttæt beholder i op til 1 uge. Spis dem kolde eller genopvar dem i ovnen, indtil de er varme hele vejen igennem.