Oysterstew er en traditionel juleaften aftensmad i mange kulturer, som det amerikanske syd, da det er en hurtig, nem og elegant side skål eller første kursus. Server denne gammeldags suppe med østerskakere, en grøntsagsbakke og en dejlig rig ferie til en dekadent, men overraskende let måltid.

ingredienser

Grundlæggende opskrift

  • 1 pints (ca. 2 dusin) friske østers, med flydende (alternativt 1 pint jarred østers, med saft)
  • 4 spsk smør
  • 2 spsk mel
  • 2 1/2 kopper fuldmælk (Alternativt 2 kopper 2% eller skum + 1/2 kop tung fløde)
  • Salt og peber til smag
  • Tobasco eller varm sauce til smag

Valgfri smagsstoffer og aromater:

  • 1 kop hakket løg eller 2 hakket sjalotter
  • 1/2 kop hakket selleri
  • 2-3 fedter hakket hvidløg
  • 1/4 kop friskhakket persille
  • 2-3 grønne løg, skåret.
  • Osterkager

Metode En af To:
Tilberedelse af østersgryde

  1. 1 Hak eventuelle ønskede aromater i små stykker og tilbered østersene. Hvis du bruger løg / sjalotte, selleri eller hvidløg, hugger du det på forhånd for at gøre kokken tiden lettere. Til østersne ønsker du at forberede dem nu, så du hurtigt kan tilføje dem, når det er nødvendigt.[1]
    • Pre-shucked østers er et godt opkald, hvis du kan kontrollere, at de er relativt friske ved at spørge fishmonger. Kogte østers mister alligevel meget af den "friske" smag, så det føles ikke som om du skal kaste dem selv. De sælges på fisketælleren.[2]
  2. 2 Smelt fire spiseskefulde smør i en stor gryde. Vend varmen til medium og rør smørret om, indtil det bare smeltes. Brug en stor, dyb pan - du skal bruge noget til at indeholde al væsken til gryden.[3]
  3. 3 Tilsæt 2 spsk mel, omrør konstant i 3-4 minutter. Lad ikke melet simpelthen sidde - brug en visp eller træsked til at holde det i bevægelse, opbryd klumper som de danner. Hvis du har en flad visp, skal du bruge dette. Melet skal begynde at påtage sig en lidt karamelfarve, da den koger og mørkner.
    • Dette er basen af ​​en roux.[4]
  4. 4 Tilsæt løg / sjalotte, grønne løg og / eller selleri, hvis du bruger det, og kog i 2 minutter. Disse ingredienser, der danner grundlaget for så mange supper, gryder og saucer, kaldes "aromater". Når de koger, vil de give en rig, sød smag til gryden, men de er ikke strengt nødvendige. Rør og kog i 2 minutter.[5]
  5. 5 Rør oystervæsken og mælk langsomt og bring til en simmer i 3-4 minutter. Tilsæt den første tredjedel af væsken, omrør hele tiden som du gør. Tilføjelse langsomt lader roux let indstille den kolde væske, hvilket forhindrer "breaking". Brug din ske eller visp til at bryde op i noget, der sidder fast i bunden af ​​gryden, når væsken rammer, lad varmerne langsomt stige, indtil der opstår bobler til overfladen.[6]
  6. 6 Rør salt, peber og eventuelle krydderier, mens væsken simmere. Prøve væsken som du krydser den, og sørg for at den smager til din smag. Hvis du kan lide krydret mad, laver en stribe cayenne, Tobasco og / eller frisk sort peber en lækker, men subtil varme.[7]
  7. 7 Tilsæt oysterne til den simmerende væske sammen med hvidløg og persille, hvis du bruger det. De vigtige ingredienser her er østers. Du skal bare smide dem i, uden skallerne, og rør dem ind i væsken, da det vender tilbage til en simmer.[8]
  8. 8 Kog i 3-4 minutter, eller indtil østers krølle og fjern fra varme. Du ønsker ikke at overcook østers, hvilket gør dem hårde og ubehagelige. Når kantene begynder at krølle op, skære varmen og begynde at betjene. Hvis du ikke er klar til at tjene lige endnu, skal du forlade potten på lavt niveau, men ved at du skal tilstræbe at tjene kort.
  9. 9 Rør i en ekstra 1-2 spsk smør til en rigere, heartier gryderet. Selvom det ikke er strengt nødvendigt, tilføjer dette ekstra klud af smør en rig, cremet glans til toppen af ​​gryden, der stikker til østersne, mens du spiser dem, hvilket giver dem en rig belægning og smag.[9]
  10. 10 Serveres garneret med persille, skivede grønne løg eller østerskakere. Denne gryderi er bedst lige fra komfuret, garneret med en lys, forfriskende bid af grønt eller en god østerskrabbe. God fornøjelse!

Metode To af to:
Shucking og forberedelse af friske østers

  1. 1 Køb kun friske østers, hvis de lukkes tæt, eller lukk straks, når de røres. Hvis østersen er åben og ikke lukker, når den tappes på skallen, skal du ikke købe den. For at teste lukkede østers, slå to af dem mod hinanden - hvis de er hule, må de ikke købe dem, da de allerede er døde. Friske østers skal føle sig tunge og fyldte med vand, og døde østers bliver lette og tomme.[10]
    • Friske østers skal lugt som en havbrise. Hvis de er fishy eller ulige lugte, skal du ikke købe dem.
    • Hvis du skal opbevare østers, skal du dække med en fugtig klud i køleskabet. Lade være med dække eller forsegle med plastfolie - østers er levende væsner og kan ikke blive kvalt![11]
  2. 2 Køb en østers kniv: et tykt, sløvt spidsblad til skygging. Mens du kan bruge en kniv, er chancerne gode, du vil ødelægge dem uden reparation, hvis du ikke er forsigtig. En dedikeret østerskniv er langt den mest effektive måde at gå videre.[12]
  3. 3 Skyl og skrub i alle de lukkede østers under koldt vand. Sørg for virkelig at komme ind der, skrubbe alt overskydende snavs og sand. Når du er færdig, lad dem være i koldt vand, mens du shucker, og hold dem kølige, mens du arbejder.
    • Bemærk, at mens dette kolde vand vil drukne østersne, er du ved at lave mad. Så længe du skyller lige før madlavning, bliver det fint.
  4. 4 Opsæt et isbad ved at fylde en stor skål med is og vand og nest en mindre skål inde i den. Dette giver dig mulighed for at slippe østers, sammen med deres ønskede væsker, ind i et afkølet område, mens du arbejder.Shucking tager lidt tid, og du vil ikke have dine skyggede østers at gå dårlige, mens du arbejder på de andre.[13]
  5. 5 Find bunden af ​​østersen og læg den på et lille håndklæde. Kig langsomt hen over skalen. Du skal se, hvor de to halvdele mødes, med en skal er relativt flad og den anden har en afrundet mave. Den afrundede halvdel er bunden af ​​din østers. Det kan være svært at finde på nogle østers, men nogle øvelser vil gøre det tydeligt.[14]
  6. 6 Brug halvdelen af ​​håndklædet til at dække hele østersen, men hængslet. Hængslet er hvor de to skaller mødes. Placér håndklædet, så hængslet vender mod din dominerende (skære) hånd. Du vil have østersen i håndklædet som en hotdog i en bolle. Dette håndklæde beskytter hånden, der holder østersen nede og holder tingene glidende, når du skærer.
  7. 7 Skub spidsen af ​​din kniv ind i hængslet, og søg efter et sted, du let kan smøre skallen fra hinanden. Du er ikke forsøger at køre punktet i østersen. Du forsøger bare at få et "fodfæste" i hængslet, som giver dig mulighed for at bruge kniven til at pry skalen fra hinanden. Det kan tage lidt tid at finde denne søde plet, men alle østers har dem.[15]
  8. 8 Vrid og pry kniven for at løfte skallerne fra hinanden, nysgerrige indtil de "pop." Igen er det ikke brutalt kraft - du knækker ikke kniven i skallen så meget som at bruge den til at skabe plads mellem de to skaller. Fortsæt med at arbejde kniven op, ned og rundt, indtil du føler østers udbytte og pop.
  9. 9 Drej kniven vinkelret på østersen for at åbne den endnu mere. Når du først har fået østersen startet, skub kniven lidt længere ind og drej 45 grader, indtil den brede del af bladet glæber skallene åbne. Når du er færdig, pisk din kniv på håndklædet for at fjerne eventuelt ekstra mudder eller snavs fast i hængslet.[16]
  10. 10 Skær langs den flade topskal for helt at åbne østersen op. Hold ølens mave fladt på håndklædet for at sikre, at ingen af ​​væsken drypper ud. Denne klippe skærer muskelen og holder østersen lukket. Du skal bare skære på tværs, ved hjælp af den øverste skal som din guide. Østersen, gemt sikkert i maven, vil afventer med væsken, så længe du holder den stabil.
    • Hvis du lugter en fiskagtig lugt fra østersne ved åbningen, kast dem ud.[17]
  11. 11 Dump væsken og østersen i din kølige skål, kast skallen ud og gentag. Brug din kniv til at pry østersen ud af bunden shell, juice og alt. Kontroller for at sikre, at der ikke skylles huller i østerskødet, så dump dem alle i din skål og hold skubbe. Hvis du finder en lille lille krabbe i østersen, skal du bare smide den ud - disse små østerskrabber påvirker ikke østersens endelige smag eller friskhed.[18]