At lave hjemmelavet brandy er den perfekte måde at varme dig op med smag og dufte af sommeren hele året rundt. Brandy er skabt ved at destillere vin, der kan laves hjemme ved hjælp af enhver form for frugt. Efter frugtens gæring destilleres væsken to gange for at producere en stærk, klar ånd med essensen af ​​ferskner, blommer, pærer eller æbler. For at lære, hvordan du laver denne lækre samling i eget køkken, se trin 1.

Første del af fire:
Gøre vinen

  1. 1 Vælg den frugt, du vil bruge. Traditionelt var at lave krydderier hjemme var en måde at fange og bevare smag og duft af sommer og efterår frugter. Pærer, æbler, druer, ferskner eller blommer blev samlet, forarbejdet til vin, destilleret til frugtbrandies. Hvis du ønsker at lave din egen vin, skal du samle din frugt og starte fermenteringsprocessen mindst en måned før du destillerer den for at lave brandy. Hvis du foretrækker at starte destillation med det samme, køb et par liter frugtvin og spring til næste afsnit.
    • Vent, indtil den frugt du vil bruge er i sæson, og høst i toppen af ​​modenhed.
    • Til denne opskrift skal du bruge ca. 3 firkanter af frugt, hvilket vil give nok vin til at lave et lille parti brandy. Høst og gær mere frugt, hvis du vil have mere brandy.
    • Kommerciel brandy er normalt lavet af druesaft eller knust drueskind. Det resulterende destillat er hårdt i smag, så det er alderen i eg tønder at tage ud af kanten.[1] Brandy lavet af andre frugter end druer er mere egnet til at lave hjemme, da det ikke kræver ekko-aldring.
  2. 2 Forarbejd frugt. Vask det grundigt, og skær det i skiver. Der er ingen grund til at skrælle frugten, men du bør fjerne gruber til denne opskrift.
  3. 3 Mash frugt i en sten crock eller glas krukke. Placer frugten i krukken, brug derefter en kartoffelmasker eller et andet instrument til at mash det ned. Dette vil hjælpe fermenteringsprocessen hurtigere.
    • Hvis du bruger bær, som er lavere i sukker end andre former for frugt, skal du tilføje sukker. Linie bunden af ​​crock med sukker, og tilsæt derefter et lag frugt. Tilsæt mere sukker, og fortsæt layering indtil frugt og sukker er blevet brugt op.
    • Brug en sten crock stor nok til at rumme hele frugten med nogle få inches ekstra, da blandingen vil boble op under fermenteringen. Hvis du ikke har en sten crock, kan du bruge en glasskål eller en anden tyk, tung beholder. Det bør være lavet af glas eller keramik, ikke træ eller metal.
  4. 4 Tilsæt gær og vand. Opløs 6 teskefulde tørgær i en kop varmt vand. Brug aktiv tør gær, ikke øjeblikkelig gær, fundet hos enhver købmand. Hæld gærblandingen over frugt- og sukkerblandingen. Tilsæt seks kopper koldt vand.
  5. 5 Placer crock på en bakke og dæksel med en plade. Væsken indeni begynder at boble op under fermenteringsprocessen, så du skal bruge bakken for at fange overløb. Lad blandingen være køligt i en uge.
  6. 6 Rør blandingen en gang om ugen i fire uger. Afdæk crocket og brug en ren, lang håndteret ske til at røre den grundigt, og læg derefter dækslet på toppen. Hver uge øges alkoholindholdet.
  7. 7 Flaske vinen. I slutningen af ​​fire uger skal du hælde vinen i glasflasker og dække tæt. Du kan gemme vinen i flere måneder for at uddybe smagen.

Del to på fire:
Indsamling af forsyninger og samling af din stadig

  1. 1 Få en stillelse. For at lave brandy hjemme, skal du have en stadig lille nok til at fungere på din ovnen top. EN 1 1⁄2 til 2 liter (0,4 til 0,5 US gal) alembisk kobber vil stadig nok være tilstrækkeligt til dine behov.[2] For at finde en stille, se i lokale køkkenforretninger butikker, online og i brugte butikker. Du kan bruge den til at lave andre spiritus ud over endeløse partier brandy.
    • Hvis du køber en ny eller brugte, skal du sørge for at rengøre den, før du bruger den.
    • Hvis du vil eksperimentere med et meget lille parti brandy, kan du konstruere en stille med en kobber te kedel og plastrør.
    • Hvis du opdager, at du nyder at lave brandy så meget, at du gerne vil lave større partier, kan du opgradere til en 5 gallon (18,9 l) stadig. Alt større end dette vil være for stort til hjemmet brandy-making.
  2. 2 Klare dine andre forsyninger. Ud over din basvin og stadig, skal du have en række rene glas, en skål og andre forsyninger til at fuldføre destillationsprocessen. Saml følgende materialer og sæt dem ud i et rent arbejdsområde inden for rækkevidde af ovnen:
    • En hollandsk ovn eller en anden gryde, der er stor nok til at passe indvendigt. Dette vil blive fyldt med vand og bruges som en dobbelt kedel af sorter for at give dig maksimal kontrol over opvarmning af stillet.
    • Masser af glasbeholdere. Som det stadig gør sit arbejde, skal du bruge små, rene glasbeholdere til at holde det, der kommer ud af røret.
    • En gradueret kop vil være nyttig, hvis du vil måle præcis, hvor meget du har.
    • En tætbar stor glasburk til opbevaring af det færdige brandy.
    • Et håndklæde, til at tørre op eventuelle spild, der måtte opstå.
  3. 3 Placer den stadig på din varmekilde. Fyld først den nederlandske ovn med et par tommer vand. Sæt den stadig inde. Tilsæt mere vand om nødvendigt det skulle stige omkring tre fjerdedele af vejen op på siderne af stillet. Indstil den hollandske ovn og stadig over en gasbrænder eller uanset varmekilde, du bruger.
    • Hvis du stadig bruger en stor 5 gallon (18,9 l), passer den ikke ind i en nederlandsk ovn, så du skal springe over det og placere det stadig direkte over din varmekilde.
  4. 4 Fyld stadig 3/4 fuld med din vin. Uanset hvilken størrelse du stadig bruger, skal du forlade den øverste 1/4 af den stadig tomme. Når vinen opvarmes, kan den boble og stige, så det er vigtigt ikke at fylde den stadig hele vejen.
  5. 5 Sæt den stadig sammen. Læg låget på stillet, og forbind derefter røret fra låget til kondensatorspolen. Placer koldt vand i kondensatoren og sæt et glas under tuden for at samle den alkohol, der strømmer fra den. Forskellige stillemodeller kræver lidt anderledes montage, så læs de instruktioner, der fulgte med, din stadig omhyggeligt. Det er vigtigt, at du følger de anvisninger, der fulgte med, at du stadig skal sikre, at destillationsprocessen løber glat.

Del tre af fire:
Destillering af vinen

  1. 1 Varm destillationspanden. Når du laver brandy, vil du aldrig lade indholdet af den stadig blive for varmt; Destillationsprocessen skal være langsom og stabil. Vinen skal komme til en god simmer, men ikke koge. Start med at opvarme den stille med en stærk flamme, og hold den stærk, indtil alkoholens væsner drypper fra tuden. Hvis alkoholen begynder at dryppe for hurtigt, skal du skrue ned varmen. Lad ikke alkoholen dryppe hurtigere end 1 dråbe pr. Sekund.[3]
    • Du ved, at alkoholen begynder at flyde hurtigt ved at røre kobberrøret, hvor det kommer ind i vandet. Når det bliver varmt, er alkoholen ved at flyde.[4]
    • Jo langsommere væsken strømmer fra tuden, jo bedre kvalitet vil din brandy være.
  2. 2 Saml foreshots. Det første destillat, der kommer fra stillingen, ca. 7,5 ml pr. 1,5 liter (0,4 US gal) vin, hedder foreshots, og det indeholder en giftig kombination af acetone og methylalkohol. Mål ud de fremadskårne fremspring eller tag en snurre; når den stærke, skarpe lugt af kemikalier formindskes, er den færdigstrømmende. Forshots skal kastes væk; der er ikke noget drikke der.
  3. 3 Saml hovedet. Den næste væske der kommer frem vil være hovedet, som er en kombination af acetone, methylalkohol, methanol og ethylacetat. Hvis du planlægger at lave et andet parti brandy engang snart, kan det være umagen værd at spare på hovederne, som kan destilleres en anden gang for at bevare de "gode" ingredienser og fjerne den "dårlige". Det er også fint at bare smide hovedet væk.
    • Saml hovedet i små briller. Du vil gerne være i stand til at redde alle dråber af hjerterne - de gode ting - som kommer ud næste gang. Indsamling af destillatet i et stort glas øger chancerne for, at alt bliver muddled sammen.
    • Hold lugten destillatet som det flyder. Hovederne lugter bedre end foreshots, men ikke næsten så søde og rene som hjerterne.
    • Hovedet og foreshots sammen vil bestå af de første 30 ml pr. 1,5 liter (0,4 US gal) vin.
  4. 4 Saml hjerterne. Når hjerterne begynder at komme, vil du få en hilsen af ​​den frugt, du plejede at lave til din vin. Du vil lugte pære, fersken, blomme eller æble essens uden hårdhed af acetone. Destillatet skal være klart, ikke mælkeagtigt. Fortsæt med at samle det i små briller, overvåge lugten for ændringer.
    • Indstil temperaturen efter behov. Da destillationsprocessen nærmer sig sin ende, skal du holde temperaturen for at opnå samme strømningshastighed. Fortsæt med at dreje den op, så 1 dråbe pr. 1-3 sekunder fortsætter med at strømme.
    • Overophed aldrig den stadig, og lad den ikke koge tørt.
  5. 5 Pas på halerne. Det sidste destillat at afslutte er halerne, som er mindre koncentreret og mindre velsmagende. Du vil bemærke en forandring i lugt; frukten vil være væk. Det kan også se mælkeagtig. Dette bør kasseres. Når halerne kommer, sluk for varmen.
    • Efter destillationsprocessen er det vigtigt at rengøre din stadig omhyggeligt.

Del fire på fire:
Afslutning af brandy

  1. 1 Hæld hjerterne i en stor glasburk. Du skal have 300 ml drikkebart brandy for hver 1,5 liter (0,4 US gal) vin du destillerer. Opbevar brandy i krukken med et godt låg.
  2. 2 Lugt og smag brandy. Hvis du lugter stærke hints af acetone og methylalkohol i dit færdige brandy, kan du gemme krukken med et stykke klud gummi bundet over toppen for at lade det trække vejret i et par dage. Den ubehagelige lugt og smag vil efterlade brændevinet som acetonen, og methylalkoholen fordampes.
  3. 3 Alder brandy. Hvis du ikke har travlt med at drikke dit brandy, kan du mildne det lidt ved at vente et par måneder før du drikker. Skru låget fast og opbevar det på et køligt sted i flere måneder. Når du åbner brandy, skal den have en glattere smag, end den gjorde, da du først destillerede den.
  4. 4 Overvej at destillere din brandy. Det gøres ikke almindeligt hjemme, men du kan destillere brændevinet en gang til for at øge alkoholindholdet og forbedre smagen. Men da dette gør destillatet meget brandfarligt, er det ikke tilrådeligt at gøre det, før du har masser af erfaring, der driver din stadig.