For at en whisky skal betragtes som rugwhisky, skal mosen indeholde mindst 51% rug. Rye whisky har en tørre smag end andre whiskyer, som bourbon, der primært er fremstillet af majs. Hvis du selv ønsker at lave rug whisky, er det vigtigt at undersøge processen grundigt og følge alle sikkerhedsforanstaltninger nøje. Husk, at det på mange steder er ulovligt at lave din egen alkohol. Overhold altid reglerne for destillation af whisky til dit område.

ingredienser

  • 6 pund (2,7 kg) flakket rug
  • 3,5 pund (1,6 kg) flakket majs
  • 0,5 pund (0,23 kg) malt byg
  • 1 tsk (4,9 ml) gips
  • 1 tsk (4,9 ml) syreblanding
  • 5 liter (19 liter) vand
  • 1 spiseskefuld (14,3 g) destillationsgær
  • Udbytter 1 til 2 gallons (3,8 til 7,6 l) whisky

Første del af fire:
Making the Mash

  1. 1 Fyld en isoleret beholder med 19 liter vand på 165 ° F (74 ° C) vand. En 10 US gal (38 l) køler fungerer godt for dette, da den har et tæt på låg og bevarer vandets varme. Du kan opvarme vandet i en stor gryde på komfuret, inden du lægger det til den isolerede beholder. Sørg for at vandet når 165 ° F (74 ° C), da varmen er nødvendig for at stejle kornene.[1]
  2. 2 Tilsæt rug, majs, maltet byg, gips og syreblanding til en maskepose. Brug en nylon mesh taske, som væske kan sive ud af. Fyld posen med 6 pounds (2,7 kg) flageret rug, 3,5 pund (1,6 kg) flakket majs, 0,5 pund (0,23 kg) malt byg, 1 tsk (4,9 ml) gips og 1 tsk (4,9 ml) af syreblanding. Bland grundigt ingredienserne sammen med en lang ske eller padle.[2]
    • Alle ingredienserne kan findes online såvel som i destilleri eller bryggeri butikker.
  3. 3 Sæt meshposen i beholderen og lad den stejlere i 60 til 90 minutter. Bind toppen af ​​masken tasken for at forhindre ingredienserne i at spilde ud. Sæt posen inde i vandet i beholderen og dækk beholderen med et tæt på låg. Lad det stejlere i 60 til 90 minutter. Du kan røre moset lejlighedsvis, hvis det ønskes. Væsken er nu kendt som urt.[3]

Del to på fire:
Gæring af urten

  1. 1 Sæt vorten i en fermenter og tilsæt 1 spsk (14,8 ml) (14,3 g) gær. Du kan gøre åben eller lukket fermentering afhængigt af din præference og det tilgængelige udstyr. For hver 5 gallons (19 l) uret anvendes 1 spsk (14,8 ml) (14,3 g) destillationsgær.[4]
  2. 2 Lad det gære, indtil det ikke længere er boblende. Mængden af ​​urt og gær samt fermentorens temperatur bestemmer, hvor lang tid vort tager til fermentering. Det kan tage fra et par dage til over en uge, selvom højere varme kan forkorte fermentationstiden. Når vorten ikke længere bobler, er det gjort gærning.[5]
  3. 3 Væske væsken. For at fjerne store, faste partikler kan væsken blive anspændt gennem osteklange eller endda en ren pudebetræk. Fastgør din osteklange til siden af ​​en stor, ren spand med klip eller en skruefastgørelse. Hæld forsigtigt den gærede urt gennem ostekladen. På dette stadium i processen kaldes væsken nu som vask.[6]
  4. 4 Siphon vasken i en still. Du kan bruge en kobberkande stadig eller en kontinuerlig still. En kontinuerlig stil er begunstiget af moderne destillationsvirksomheder, mens skotsk whisky normalt laves i en kobber stadig. En kontinuerlig still, der også kaldes en kolonne, kan stadig køres. En pot derimod kan kun bruges til små partier.[7]

Del tre af fire:
Destillation af vasken

  1. 1 Varm væsken langsomt til 120 til 140 ° C (49 til 60 ° C). Brug en mellemtemperatur til langsomt at opvarme vasken i løbet af 30 til 60 minutter, indtil den når den ønskede temperatur. Hold øje med temperaturmåleren på siden eller forsiden af ​​stillingen.[8]
  2. 2 Tænd for kondensatoren. Når temperaturen når 120 til 140 ° C (49 til 60 ° C), tændes kondensatoren. Varmen forvandler alkoholen til damp, mens vandet forlades som en væske. Alkoholdampen kondenseres tilbage i en væske og opsamles i en vandkølet kondensator.[9]
  3. 3 Kast hovedet ud. "Hovederne" refererer til den første giftige væske, der kommer ud af stillebenet. Hovederne indeholder farlig metanol, der kan skade dig alvorligt, hvis det forbruges. Sørg for at bortskaffe den første 1⁄4 kop (59 ml) væske fra dispenseren. Drikke aldrig hovedet![10]
    • Kontakt din lokale regering for at afgøre, om de er specifikke bortskaffelseskrav vedrørende destillationsaffald.
  4. 4 Saml hjerterne i små partier af 2 kopper (470 ml) hver. Fortsæt med at samle væske fra kondensatoren i små partier. Temperaturen af ​​de resterende skal være ca. 175 til 185 ° C (79 til 85 ° C) under opsamling af "hjerterne" eller den drikkelige del af væske.[11]
    • Du samler mellem 1 til 2 gallon (3,8 til 7,6 l) af hjerter, kaster ud om 1⁄2 kop (120 ml) afkalkede hoveder og haler.
  5. 5 Kast halerne ud. Når temperaturen når ca. 205 ° F (96 ° C), smid den sidste af væsken ud. Kassér mindst det sidste 1⁄4 kop (59 ml) væske, da disse "haler" indeholder farlig fuselolie. Drikke aldrig halerne![12]
    • Halerne indeholder ikke methanol, så de kan bortskaffes ned i afløbet.
    • Lad alt køle af og rengør derefter grundigt.

Del fire på fire:
Aldring og udtynding af whisky

  1. 1 Alder rug whisky i nye, charred eg tønder i 1-3 år. Overfør whisky til nye, forkullede eg. Tønder. Hold dem indendørs i et tørt, køligt miljø. Der er ingen specifik tidsramme, du skal alder rug whisky til, men det er generelt alderen i 1 til 3 år. For at blive betragtet som lige rug, skal whisky være i alderen i mindst 2 år.[13]
    • Oak tønder kan købes fra distillery udstyr butikker eller online.
  2. 2 Test ABV og fortynd whisky om nødvendigt. Når ældningsprocessen er færdig, skal du bruge et hydrometer til at teste alkoholens volumen (ABV) indhold af whisky. Fordi ABV'en vil være ret høj, kan du fortynde whiskyen med renset vand, før det tappes. For at blive kaldt en rug whisky, skal væsken være mindst 80 bevis, så fortyn ikke det forbi dette punkt.[14]
  3. 3 Flask whisky. Overfør whisky fra tønder til glasflasker for at bevare smagen. Tæt flaskerne og lav etiketter til dem med dato og indhold. Nu kan du nyde din egen hjemmelavede rug whisky! Drikk venligst ansvarligt.[15]
  4. 4 Opbevar flaske whisky i et mørkt, temperaturstyret miljø. Forseglede flasker whisky kan vare på ubestemt tid, hvis de opbevares korrekt. Vælg et mørkt sted, godt væk fra direkte sollys. Et skab eller et skab inde i et temperaturstyret hjem skal fungere godt. Men et værelse som køkkenet, der har hyppige udsving på grund af madlavning er ikke ideel.[16]