Jazz op en normal batch taco ved hjælp af farverige, stegte grøntsager. Serveres på en varm majs tortilla, disse tacos er den perfekte godbid til middag og lave lækre måltider at gøre for familien.

  • portioner: 4

ingredienser

  • 1 (16 ounce) kan pinto bønner, drænet og skyllet
  • 2 spiseskefulde kylling eller vegetabilsk bouillon
  • 1 tsk ekstra jomfru olivenolie
  • 2 spiseskefulde gulløg + 1 lille gulløg, skåret
  • 1 lille jalapeño peber, udsået og hakket
  • ½ tsk hakket hvidløg
  • 1 medium gul squash, skåret i tværs
  • 1 medium courgette squash, skåret i tværs
  • Salt og peber til smag
  • Madlavning spray
  • 8 (6-tommer) majs tortillas
  • ½ kop forberedt grøn salsa
  • ½ kop (2 ounce) smuldret queso fresco ost
  • 1 medium tomat, hakket

Steps

  1. 1 Forvarm ovnen til 400 ° Fahrenheit eller 204 ° C.
  2. 2 I en fødevareprocessor blandes bouillon og bønner, indtil blandingen er glat. Sæt til side.
  3. 3På en mellemstore stegepande drikker du over olivenolie og sætter ovnen på medium varme.
  4. 4 Tilsæt jalapeño peber og hakkede løg. Saute i ca. 4-5 minutter.
  5. 5Rør hvidløgene og saut i et ekstra minut.
  6. 6 Hæld den renede bønneblanding og bland i ca. 4-5 minutter. Rør til det er opvarmet, og sluk for ovnen.
  7. 7Spred aluminiumfolie på en bageplade.
  8. 8 Sprød courgette, squash og skiver løg med madlavning spray. Placer den på bagepladen.
  9. 9Drys salt og peber over grøntsagerne.
  10. 10Bages grøntsagerne i ovnen i ca. 20 minutter, om nødvendigt flip mellem bagning.
  11. 11Opvarm majs tortillas, indtil de er opvarmet grundigt.
  12. 12 Stuff tacos. Tilsæt bønneblandingen, bagt grøntsager, salsa og ost over hver taco. Gentag med resten af ​​tacos.
  13. 13 Tjene. Placer de stegte grøntsager tacos på en serveringsplade. Garnér med ekstra ost om ønsket og nyd det!