Du har sikkert hørt om street tacos, men kan ikke være så bekendt med salbutes. Salbutes er lavet med masa corn tortillas krydret med rød recado. Tortillaerne er stegte og toppede med krydret kylling, knust salat eller kål, syltede løg og tomater. Denne favorit på Yucatan halvøen og Belize er let at tilpasse, så når du har lavet dem, kan du eksperimentere med dine yndlings toppings og saucer.

ingredienser

Salbutes

Til de stegte masa tortillas:

  • 2 kopper (228 g) majsmel (masa)
  • 1 1/4 kopper (295 ml) vand
  • 1 kugle af rød recado
  • Olie til stegning (vegetabilsk eller kokosnød)

Til påfyldning:

  • Strimlet kylling
  • 2 kopper (470 ml) kylling bouillon
  • 1 kugle af rød recado
  • 2 til 3 tomater
  • 1/2 kop salat
  • 2 røde løg
  • 1 kop (236 ml) destilleret hvid eddike

Gør 18 portioner

Første del af to:
Gøre og stege Masa Tortillas

  1. 1 Bland masa dejen. Mål 2 kopper (228 g) majsmel (masa) i en stor blandeskål. Hæld i 1 1/4 kopper (295 ml) vand og brug dine hænder til at blande vandet i majsmel. Dette skal gøre en dej, der er tyk som en pasta.[1]
    • Du kan købe færdiglavet masa dej. Følg kun producentens anvisninger for at rulle og stege det.
  2. 2 Kombiner den røde recado med vand. Kom ud en kugle af rød recado og læg den i en prep skål. Tilsæt et par spiseskefulde vand eller tilstrækkelig væske til at tynde ud recado, så det er bare lidt tykt.[2]
    • Hvis du ikke kan finde rød recado pasta, kan du bruge rødt recado pulver eller ancho chili pulver.
  3. 3 Bland og knead dejen. Sked den røde recado i blandeskålen med masa dejen. Brug dine hænder til at blande og ælte recadoen i dejen. Fortsæt med at ælte (strække) dejen i flere minutter, så dejen bliver glat.
    • Masa dejen skal vende lidt rød, når du tilføjer den røde recado.[3]
  4. 4 Dele dejen og rul det i bolde. Opdele masa dejen i små bolde. Rul hver bold mellem håndfladerne for at glatte dem ud. Hver kugle skal være omkring 2 cm (5 cm) i størrelse. Sæt kuglerne til side for at hvile, mens du opvarmer olien og tilbereder salbutes påfyldningen.[4]
  5. 5 Varm olien og tryk på tortillerne. Hæld nok vegetabilsk eller kokosolie til en stegepande eller stegepande, så olien kommer 2 cm (5 cm) op på siderne af panden. Varm olien over medium høj varme, mens du trykker på masa tortillas.[5]
    • Olien er varm nok, når en dråbe vand i panden sizzles eller dukker op.
  6. 6 Tryk på masa tortillas. Placer en kugle af masa dej i midten af ​​en tortillapresse. Sæt lågets låg ned og tryk let på håndtaget på pressen, så du lægger stor pres på dejen. Når du åbner pressen, skal du se en flad disk af masa dej.[6]
    • Gentag dette med de andre bolde af dej.
  7. 7 Steg en eller to masa tortillas i den varme olie. Placer en eller to masa tortillas i den varme olie ad gangen. De skal straks begynde at boble og stege rundt om kanterne. Brug tang eller en slidsesked til omhyggeligt at vende tortillerne over efter ca. 30 sekunder, så de steger på den anden side. Afslut stegning af tortillas i yderligere 30 sekunder til et minut.[7]
    • Husk at lade olievarmen komme tilbage mellem batcher af tortillas.
    • Hvis du masserer panden med for mange tortillas, vil de tage længere tid at stege og vil absorbere mere olie.

Del to af to:
Topping og servering Salbutes

  1. 1 Sæson og makulere kyllingen. Du kan købe kogt kylling og rive det fra hinanden ved hjælp af to gafler. Sæt den ristede kylling med en kugle af rød recado, som du har fortyndet med lidt vand.[8]
    • Du kan også stege, braise eller pochere kyllingen selv. Gem nogen af ​​pansesaftene til at hælde løgene.
  2. 2 Skær produktionen. Vask to eller tre tomater, et halvt hoved salat og to røde løg. Brug en skarp kniv til omhyggeligt at skære tomaterne. Sæt tomaterne i en prep skål. Hæld salaten og læg den i en anden skål. Skær de røde løg og sæt dem i en anden skål.[9]
    • At holde veggerne adskilt vil gøre det nemmere at samle salbutene, især hvis folk ønsker at lave deres egne.
  3. 3 Lav hurtigt syltede løg. Hvis du gerne vil lave hurtige syltede løg, bringe 2 kopper (470 ml) kylling bouillon til kog over høj varme i en lille gryde. Tilsæt den skivede røde løg og lad dem koge i ca. et minut. Har en skål isvand ved siden af ​​din arbejdsflade. Dræn løgene og straks neddykke dem i isvandet, indtil de er kolde. Brug en slidsesked til at løfte de blancherede løg ud af vandet og læg dem i en skål med 1 kop (236 ml) destilleret hvid eddike, indtil du er klar til at betjene dem.[10]
    • Hvis du er kort tid, kan du bare servere de rå, skivede løg.
  4. 4 Saml salbuterne. Sæt en stegt masa tortilla på en serveringsplade og spred et par spiseskefulde af den ristede kylling over tortillaen. Top kyllingen med nogle af den syltede løg, et lille hakket salat og et par stykker af den friske tomat. Du kan også tjene salbutes med:[11]
    • Strimlet kål
    • Hakkede koriander
    • Sauce smagsatt med recado
    • Hakkede hot peppers