Pruno er en slags let hjemmelavet frugtvin, der ofte laves af fængslede. Fordi pruno typisk er lavet med provisoriske ingredienser, smager den ikke altid meget godt. At lave pruno er ret simpelt, men nogle opskrifter skaber det perfekte miljø for Clostridium botulinum. Dette er en bakterie, der forårsager botulisme, en form for madforgiftning, der kan være dødelig. På grund af dette skal du være meget forsigtig, når du laver denne hjemmelavede vin.

ingredienser

Artisan Pruno

  • 10 appelsiner, skrællet og groft hakket
  • 10 æbler, groft hakket
  • 1 kop (225 g) plus en spiseskefuld (14 g) sukker
  • 2¼ teskefulde (en 7 grams pakke) gær
  • 3 kopper (711 ml) vand
  • 1 kop (227 g) frugtcocktail
  • 1½ ounces (43 g) rosiner

Minimalistisk Pruno

  • 10 appelsiner, skrællet
  • 1 kop (227 gram) frugtcocktail
  • 2 kopper (474 ​​ml) vand
  • 50 sukkerterninger
  • 6 teskefulde (30 g) ketchup

Metode En af To:
Making Artisan Pruno

  1. 1 Saml dine forsyninger. Traditionel pruno lavet af indsatte er lavet med få forsyninger og de ingredienser, der er tilgængelige i fængslet. Men i hjemmet kan du også lave din egen version af pruno ved hjælp af alt det bekvemme udstyr og ingredienser, der er tilgængelige i et moderne køkken. For at lave håndværkerpruno hjemme, skal du:
    • Immersion blender
    • Træske
    • Stor kasserolle
    • Lille skål
    • En-gallon (3,8-L) forseglet plastpose
    • Rengør badehåndklæde
    • Varmepude
    • strainer
    • ostelærred
    • Stor skål
    • Tragt
    • Stor steril flaske eller krukke med låg
  2. 2 Puree frugten. Kombiner æblet og appelsinbiterne plus frugtcocktail og rosiner i en stor gryde. Brug fordybningsblenderen til at purere frugten, indtil den er saftig og pulpagtig, men har stadig nogle bid-store biter i den.
    • Sørg for at flytte nedsænkningsmidlet rundt i skålen, når du blander, for at sikre, at frugten er renet jævnt.
  3. 3 Kog frugt, sukker og vand. Når frugten er klar, tilsæt 1 kop (225 g) sukker og 2 kopper (474 ​​ml) vandet og omrør for at kombinere. Sæt låget på, overfør frugtblandingen til komfuret og bring det kogt over medium varme, omrør ofte for at forhindre brænding.
    • Når frugten kommer i kog, lad den simre i 30 minutter for at dræbe eventuelle bakterier, der kan være til stede.[1] Fortsæt omrøring blandingen regelmæssigt.
  4. 4 Cool frugt. Efter at frugten koger i 30 minutter, fjern den fra varmen og lad den køle af. Du vil ikke have det helt koldt, men lidt over stuetemperatur for at hjælpe gæren blomstre. Når frugten afkøles, fortsæt omrøringen fra tid til anden, så det afkøles jævnt.[2]
    • Køleprocessen tager cirka 30 minutter til en time.
  5. 5 Aktivér gæren. Kombiner gæren, 1 kop varmt vand og 3 tsk sukker i en skål. Sæt skålen til side i fem til 10 minutter for at lade den aktiveres.[3]
    • Når gæren kommer til liv, begynder den at skumme og boble i skålen.
  6. 6 Tilsæt gæren og overfør blandingen til posen. Hæld gærblandingen over frugten og rør om at kombinere fuldt ud. Overfør blandingen til plastikposen. Tryk så meget luft ud som muligt, og pak derefter posen.[4]
    • Det er vigtigt at varme frugtblandingen, fordi gæren vil dø, hvis det bliver for koldt.
  7. 7 Opbevar blandingen et eller andet sted varmt og mørkt. Sæt frugtblandingen i et rent badehåndklæde for at holde varmen. Derefter anbringes håndklædet oven på en elvarme til lav temperatur. Overfør frugt, håndklæde og opvarmning pad til et mørkt sted, såsom et skab.
    • Hvis du ikke har en elvarme, skal du fylde en varm vandflaske med varmt vand. Sørg for at kontrollere vandet i seks til 12 timer, og tilsæt frisk varmt vand efter behov, når flasken begynder at blive kold.
    • Årsagen til, at du skal holde frugtblandingen varm, er at gæren bliver levende for at gærre frugten og omdanne den til alkohol.
  8. 8 Burp posen dagligt. Da gæren omdanner sukkererne i posen til alkohol og kuldioxid, vil posen langsomt fylde op med gas. For at forhindre det i at briste, skal du tage posen fra håndklædet en eller to gange om dagen og åbne posen for at frigøre gas og tryk.
    • Sæt posen tilbage, pakk den tilbage i håndklædet og returner den til dens mørke plet på varmepuden.
    • Når blandingen stopper opblødning betyder det, at gæren har omdannet alt sukker til alkohol og kuldioxid, hvilket betyder, at prunoen er klar. Det tager cirka fem dage.[5]
  9. 9 Stam prunoen. Når blandingen er ophørt, er den klar til belastning. Placér en ostekladsfilt over en skål. Hæld frugtblandingen i silen og lad saften løbe ned i skålen.[6]
    • For at få mest saft ud, vri cheeseclothen med frugten stadig inde.
  10. 10 Overfør til en flaske og chill før servering. Placer tragten inde i halsen af ​​en steril glasburk eller flaske. Hæld prunoen i flasken. Overfør flasken til køleskabet og lad det køle i flere timer eller natten over.[7]
    • En stor murerkrukke vil arbejde for at gemme dit pruno eller en stor to-liters popflaske.

Metode To af to:
Lav minimalistisk Pruno

  1. 1 Saml et par forsyninger. Ideen bag minimalistisk pruno er, at det er mere som at gøre den type pruno, som indsatte gør, så det kræver ikke noget madlavningsværktøj eller redskaber. Hvad du skal bruge er:
    • En-gallon (3,8-L) forseglet plastpose
    • Tre rene håndklæder
    • En stor skål eller vask
    • Varmt rindende vand
    • Skje eller t-shirt
  2. 2 Kombiner og mos frugt. Bryd appelsinerne i kiler og læg dem i den forseglede taske. Tilsæt frugtcocktailen og forsegl posen tæt. Med frugten forseglet inde i posen, squish frugten mellem dine fingre for at bryde den op i små bidder.[8]
    • Frugten er klar, når det bliver konsistensen af ​​frugtmasse blandet med pasta.
    • Du kan erstatte nogle af orange med æbler, ferskner, pærer eller enhver anden frugt, der er tilgængelig for dig.[9]
  3. 3 Tilsæt vand og opvarm frugten. Åbn posen og hæld i vandet. Sæt derefter posen igen. Sæt posen med mosfrugt i en vask eller skål og dækk den med det hotteste vand, du kan få fra vandhanen. Lad frugten sidde i varmt vand i 15 minutter.[10] Tilsæt frisk varmt vand hvert femte minut.
    • Hvis du ikke har en skål eller et stik til vasken, skal du holde vandet fra hanen løber over frugt i 15 minutter.
  4. 4 Pak og skjul blandingen. Når blandingen er god og varm fra vandet, pakk den i håndklæderne for at holde varmen. Derefter overføres blandingen til et mørkt sted i 48 timer.
    • Varmen er nødvendig til gæringsprocessen, fordi ellers vil den vilde gær dø i stedet for at omdanne sukker til alkohol.
  5. 5 Tilsæt sukker og ketchup. Efter to dage skal du pakke håndklæderne væk fra posen. Posen skal have boblet op med gasser, så åben posen for at frigøre gassen. Tilsæt sukkerterterne og ketchupen. Sæt posen og lad blandingen sidde i 10 til 15 minutter for at lade sukkeret opløses.[11]
    • Den mængde ketchup du har brug for til denne opskrift svarer til ca. 3,5 ketchup-pakker.
    • Hvis du ikke har adgang til ketchup, kan du også bruge et stykke brød brudt op i små stykker.[12]
  6. 6 Varm posen igen. Når sukkeret er opløst, ælt blandingen til at indarbejde frugt, sukker og ketchup. Opvarm derefter blandingen med varmt vand fra vand igen.
    • Lad frugten sidde i varmt vand (eller under rindende vand) i 30 minutter.
  7. 7 Pak og skjul blandingen. Efter opvarmning i 30 minutter i vandbadet, pakkes blandingen igen i håndklæderne. Stash det væk et sted mørkt og lad blandingen sidde i 24 timer.
    • Når du kommer til dette punkt, vil blandingen tage yderligere 72 timer eller så for at vende sig til alkohol.
  8. 8 Opvarm posen dagligt. I løbet af de næste tre dage skal du åbne posen dagligt for at frigøre gassen og genopvarme posen under varmt rindende vand i 15 minutter. Vend derefter posen i håndklædet og returner den til sit mørke sted indtil næste dag.[13]
    • Når posen holder opblødning, er prunoen klar.
  9. 9 Stamme eller skumme inden forbruget. Efter tre dage, eller når posen stopper opblæsning med gasser natten over, skal du åbne posen og skumme af frugtmassen for at efterlade væsken bagved.
    • Hvis det er tilgængeligt, skal du bruge en tefilm, en ren sok eller en ren t-shirt til at adskille frugtmosaen og spænd væsken.[14]
    • Overfør væsken til kopper, før den serveres, eller send den tilbage til plastikposen og drik lige fra posen.