Jordbærvin er en smag i forbindelse med sommeren, en let forfriskende drink, der nemt kan laves hjemme. Det er en fantastisk måde at bruge op på en glut jordbær, især hvis de er på tur. Mens det vil være mindst en måned, hvis ikke mere, før du faktisk kan drikke din vin, finder mange jordbærvin at være lige så komplekse, spændende og drikkelige som klassiske druesorter.

Første del af tre:
Making Simple Strawberry Vines

  1. 1 Sørg for, at du har et rent sæt vinfremstilling. At lave vin er processen med at fermentere frugt, hvilket er når man bruger den kontrollerede anvendelse af gær til at skabe alkohol. Det kræver dog specialiseret gæringsudstyr. Heldigvis er det meste billig og nemt at købe hos din lokale køkkenforretning butik:
    • 2 gallon (7,6 l) crock eller glas krukke, forsegles
    • 1 gallon (3,8 l) carboy
    • 1 airlock top
    • 1 tyndt rør til siphoning
    • Rens vinflasker med kork eller skruehætter til opbevaring af slutprodukt
    • Campden tabletter.[1]
  2. 2 Vask og fjern stængerne fra de 4-5 pund friske jordbær. Jo friskere dine jordbær og jo stærkere smagen er, desto mere kan du bruge. Mens denne artikel vil berøre måder at ændre, justere og personliggøre din vinopskrift senere, bør første gang vinproducenterne fokusere på denne nemme 1-gallons opskrift først. Skyl bærene i køligt vand, og skar derefter hele grøntet for at forberede frugten.[2]
    • Hvis jordbærene blev frosset, skal du helt optøne dem, inden du fortsætter.
  3. 3 Groft hugse jordbærene med en kniv. Du ønsker ikke at knuse dem eller få dem for små lige endnu, selv skære i halvdele eller kvartaler vil gøre livet lettere senere. Forsøg ikke at skubbe eller smadre bærene, når du skærer - du vil have så meget af saften som muligt, og du vil knuse bærene senere for at uddrage saftene.
    • Dette trin er ikke eksplicit nødvendigt. Men da du laver større partier med 15-20 pund bær, vil du indse, at de er meget, meget lettere at knuse i en pulp senere, når de er skåret på forhånd.[3]
  4. 4 Mash bærene til en pulp i en stor, mad-grade skovl. Hvis du kun laver en gallon, vil en stor sauce-pot gøre. Husk dog, at du i sidste ende tilføjer yderligere to pund sukker og en gallon vand - så du har brug for masser af plads øverst. Brug en kartoffelmasker, eller endda velrensede hænder, til forsigtigt at knuse jordbærene i en mos. De behøver ikke at pulveriseres, bare mashed nok til at frigive saftene inde.[4]
    • Hvis du søger at arbejde professionelt, bør du investere i en "primær fermenter", en specialspand, der bruges til at prædike din frugt til vinfremstilling.[5]
  5. 5 Tilsæt nok vand til at dække jordbærene, plus to pund sukker, rør derefter. Sukkeret er mad til gæren - som gør det til alkohol - så bekymre dig ikke om den endelige drikkesmagning som en sukkerrør. Dæk jordbærene med vand, og tilsæt derefter ca. halvdelen af ​​sukkeret, da du tilføjede bær - hvis du brugte 8 kg jordbær, vil du have ca. 4 lbs sukker.
    • I almindelighed kan du sød vinen til smag senere i processen. For nu kan du bare tilføje sukker til at hjælpe din alkoholgæring.
    • Hvis du har et vinfremstillingshydrometer, kan du kontrollere den specifikke tyngdekraft (S.G.) for at få det perfekte sukkerbeløb til dit ønskede alkoholindhold. En god SG til at tilstræbe er 1.086.[6]
  6. 6 Tilsæt en steriliserende tablet, pektin enzym, tanniner og en syre blanding, hvis du laver professionel stil jordbærvin. De ovennævnte ingredienser, med den potentielle undtagelse af steriliseringspladen, er alle valgfrie ingredienser, der anvendes af fagfolk til at lave højkvalitets, let standardiserede vine. Brug følgende mængder til din 1 gallon vin, juster for større mængder efter behov:[7]
    • Steriliserende midler: Du kan bruge en Campden Tablet eller 1/4 tsk metabisulfit eller natriumbisulfat. Medmindre du laver vildgærvin, du skal sterilisere frugtmassen.
    • Pektin-enzym: Hjælper med at ekstrahere saft og smag, og forhindre en mælkeagtig eller overskyet endelig farve. Brug 1 / 4-1 / 2 tsk per endelige planlagt gallon vin, uanset din enzymflaske kræver.
    • Vin Tanniner: Tanniner giver en vin, der lider pucker eller tørhed. Tilsæt 1 / 8-1 / 4 tsk eller så pr. Gallon, afhængigt af smag.
    • Syreblanding: Bruges til at afbalancere vinens pH for bedre gæring og smag. For det meste for seriøse vinproducenter, brug et vinspecifik titreringskit for at få dit syreindhold til .60% vinsyre.[8]
  7. 7 Dæk toppen af ​​spanden med et rent håndklæde og lad det sidde i 1-2 dage. Du har brug for luft for at kunne passere, men ikke fejl eller støv. En cheesecloth eller håndklæde gummibåndet til toppen af ​​spanden vil være tilstrækkeligt. Tjek det hver dag - du bør se, at bobler dannes regelmæssigt. Da de dør ned og danner mindre ofte, normalt omkring slutningen af ​​dag to, er du klar til at gå videre.
    • Denne blanding kaldes et "must".
    • Mange mennesker kan lide at omrøre denne blanding forsigtigt en gang, når du tjekker det hver dag.[9]

Del to af tre:
Gæring din vin

  1. 1 Efter to dages møde skal du tilføje en pak vingær og 1 tsk gær næringsstof. Begge disse kan findes online eller i mange specialbutikker / supermarkeder. Du kan eksperimentere med forskellige typer vingær for at finde den smag du elsker - mange vinproducenter bruger champagnegær, andre bruger specifikke vingær som Côte de Blanc. Rør alt godt.
    • Sørg for at følge instruktionerne på bagsiden af ​​den specifikke gær til aktivering. Nogle gær må muligvis blandes med varmt vand, før de kan tilsættes.
  2. 2 Tildel mosen med et håndklæde og lad den gærede blanding sidde i en uge, omrøring 3-4 gange om dagen. Omrøring holder gæren bevægende, adgang til andre sukkerarter og fremme luftstrømmen.Hver dag skal du bemærke bobler, og en jæger, alkoholisk duft vokser, som de går forbi. Den syvende dag vil denne aktivitet sandsynligvis falde, hvilket betyder, at du er klar til at gå videre til næste trin.
  3. 3 Siphon væsken ind i din karbon, fjern så meget sediment og pulp som muligt. Overfør blandingen til dit glascarboys til opbevaring. Hvis du ikke har en sifon, kan du hælde din blanding over en ny, ren osteklange eller fint mesh sil. Hvis du bruger en klud, skal du holde papirmassen i håndklædet og derefter køre 1/2 liter vand gennem papirmassen for at få de sidste stykker juice, sukker og gær.[10]
    • Siphoning af væsken, fjernelse af sediment og papirmasse, er kendt under vinfremstilling som "racking".
  4. 4 Læg karboen med et luftlås og vent, indtil gæringen er afsluttet. Luk karbonen og sæt flasken til side i et mørkt rumtemperatursted. Tjek hver eneste dag - gæringen er færdig, når der ikke er flere små bobler, der stiger deres vej til overfladen.[11]
    • Bemærk, at fermentering kan medføre, at væskeniveauet stiger, hvilket forårsager overløb. Anbring et håndklæde eller en spand under dine flasker for at undgå et rod.[12]
  5. 5 Rack vinen en gang til, flytter til en ren carboy og forsegling med en airlock. Denne sidste fase tager normalt kun 1-2 uger, og er forbi, når vinen rydder op i farve og smag. Sørg for ikke at få noget af sedimentet (små, naturlige partikler i vinen) fra bunden, når du holder siphoning, og hold slangen en tomme eller derover over bunden for at undgå at suge den op. Det er okay at spilde en lille vin i bunden for at undgå at tilføje sedimenter, selv om det er umuligt at savne dem alle.
  6. 6 Smag vinen og tilsæt en smule honning til at sødes det om nødvendigt. Når din vin har ryddet i sin anden carboy, er du klar til at begynde at drikke! Hvis dette er din første flaske, eller hvis du blot ønsker at justere smagen, kan du tilføje nogle sødestoffer nu, normalt honning.[13]
    • Bemærk dog, at tilsætning af sødestoffer kan ændre vinens udseende, medmindre der også anvendes en stabilisator, såsom kaliumsorbat eller et filtreringssystem. Det er ikke en stor ting, men værd at bemærke for spirende fagfolk.[14]

Del tre af tre:
Oprettelse af dine egne opskrifter

  1. 1 Brug et forhold på 2: 1, når du planlægger vægten af ​​frugt og sukker. Dette er det første forhold, der skal huske - du vil altid have omkring halvdelen af ​​sukker som jordbær. Så hvis du har 20 kg bær, vil du have ca. 10 kg sukker. Mens du måske bruger 9lbs til sødere jordbær, eller 11lbs for hårdere, vil du heve tæt på dette 2: 1 forhold.
    • Altid måle i vægt, ikke kopper eller liter - sukkerpakninger tæt uden lufthuller i målekop, jordbær ikke.
    • Køb et vinfremstillingshydrometer for at sikre de korrekte sukkerindhold - alt fra en S.G. på 1,06 - 1,09 er generelt acceptabelt. Mere sukker betyder mere alkohol senere.
  2. 2 Ved at holde det samlede niveau under 1 tsk per 20 kg bær, brug mere vin tannin med færre jordbær til en tørre smag. Frugt indeholder naturligt tanniner, så mindre er mere, når du bruger mange bær. Det nøjagtige niveau er imidlertid ikke afgørende, og det meste kommer ned til smag. Så længe du bruger mindre end en teskefuld vil din vin være fint.
  3. 3 Brug 1 / 16lbs natriumbisulfat til hver 8lbs jordbær. For store partier dispensere med Campden-tabletterne og brug i stedet natriumbisulfat. Dette steriliserer vinen, når du gør det, hvilket eliminerer konkurrerende gær og bakterier fra din blanding, så vingæren kan gøre det arbejde.[15]
  4. 4 Tilsæt en ekstra teskefuld gær næringsstof til hver 4 kg bær, op til 5 teskefulde i alt. Hvis du laver over 25 kg vin, skal du tilpasse hele denne opskrift til masseproduktion. Noget mindre end det burde være fint med 1 teskefrit pr. 4 kg eller deromkring ved at holde sig til en fuld pakke vingær hele tiden.[16]
  5. 5 Overvej at prøve en "vildgær" -version ved at ignorere alle sterilisatorer helt. Dette bruger naturligt forekommende gær i luften og frugt til gæring. Hvis du gør det, ved du, at du skal udvide din første gæring fra 1-2 dage til en hel uge.[17]
  6. 6 Tilsæt andre frugter til nye smag uden at skulle tilpasse opskriften. Så længe du jordbær er nøglefrugten, behøver du ikke at tilpasse opskriften meget andet end at tilføje lidt mere eller mindre sukker afhængigt af dine præferencer. Alle disse frugter tilsættes jordbærene. Mens enhver frugt kan bruges til at lave vin, omfatter nogle populære tilsætninger med jordbær:
    • Erstat 1 lb blåbær, æbler, kirsebær eller pærer
    • Tilsæt 1-2 tb frisk citron eller appelsinskal.[18]
  7. 7 Færdig.