Vin fremstilles mest af druer, men det kan også produceres af anden frugt, som tomater! Tomatvin beskrives som lidt frugtagtig og velsmagende med lidt sødme. At lave denne type vin er en lang proces, men det kan udføres med omhu og indsats. For at lave tomatvin blandes ingredienserne, gærer blandingen og derefter flasker vinen, så du kan nyde det efter ca. 100 dage.

ingredienser

  • 4 til 5 pund (1,8 til 2,3 kg) af røde tomater
  • 3 pund (1,3 kg) dextrose
  • 2 spiseskefulde (29,5 ml) syreblanding
  • 1/2 spsk (7,4 g) diammoniumphosphat
  • 3 campdentabletter
  • 1 spsk (14,18 g) gær næringsstof
  • Halvpakning med K1-V1116 gær

Gør 5 standard 25-ounce (750 ml) flasker

Første del af tre:
Blanding af ingredienserne

  1. 1 Rengør og hygiejne udstyr. Det er vigtigt, at alt udstyr, der anvendes under vinfremstillingsprocessen, er rent og fri for bakterier. Tag ud din primære fermentor og ske (eller masher) du vil bruge. Fyld fermenteren vil en gallon (3,78 liter) vand. Sæt en campden tablet i vandet for at rense det. Læg skeen i vandet, så det også kan saniteres. Lad det sidde i et par minutter. Hæld derefter vandet ud, og lad apparatet lufttørre.[1]
    • En 8,5-gallons (32 L) fermentor vil være stor nok til denne proces.
  2. 2 Vask og bland tomaterne op. Mens udstyret bliver renset, skal du rense og mash dine tomater. Først skal du tjekke dine tomater for tegn på blå mærker eller rot. Derefter skal du rengøre dem grundigt. Brug en ske eller masker til at blande tomaterne lidt op, men ikke hele vejen.[2]
    • Du kan eksperimentere med enhver form for rød tomat, du gerne vil have. Sødere sorter, Sungold og Super 100, er ideelle til denne opskrift.
  3. 3 Kombiner ingredienserne undtagen gær. Hæld alle ingredienserne i den primære fermentor (herunder 2 campden tabletter), undtagen gæren. Tilsæt en gallon (3,87 l) vand oven på ingredienserne. Rør det hele sammen med skeen.[3]
  4. 4 Lad det sidde i 24 timer. Luk låget på den primære fermentor, når du har omrørt ingredienserne. Lad det sidde i 24 timer. Rør ikke ved det i løbet af denne tid.[4]
    • Dette gør det muligt for campendabletterne at opløse og dræbe eksisterende gær. Det giver også tomaterne mulighed for at begynde at bryde ned.

Del to af tre:
Fermentering af vinen

  1. 1 Tilsæt gæren. Hæld halvdelen af ​​en pakke gær i den primære fermentor efter 24 timer. Du behøver ikke at blande det i. Sæt låget tilbage på fermentoren, og sørg for, at det har et luftlås.[5]
    • Du vil begynde at se bobler dannes efter ca. 12 timer.
  2. 2 Placer fermenteren på et køligt, tørt sted. Fermenteren bør ikke udsættes for for meget varme, lys eller fugtighed. Et kælder eller opbevaringsskab ville være et godt sted at opbevare krukken. Har nogen hjælp dig til at flytte fermenteren, hvis den er for tung til at bevæge sig alene.[6]
  3. 3 Brug en opvarmet ske til at røre indholdet efter 12 timer. Rør ingredienserne 12 timer efter at du har tilsat gæren. Derefter lægges låget og luftlukket tilbage på den primære fermentor. Rør ikke ved det i yderligere 12 timer. Efter de 24 timer vil du være klar til at skubbe ned den frugt, der er steget til toppen.[7]
  4. 4 Skub ned frugten flere gange hver dag. Frugt flyder til toppen under fermenteringsprocessen. Dette er et problem, fordi massive luftbobler kan danne under frugten, hvis den ikke trykkes ned. Brug en renset sked til at skubbe frugtene et par gange om dagen. Dette kaldes "stansning af hætten." Gør låget stramt, når du er færdig.[8]
  5. 5 Stam de faste stoffer efter 5 til 7 dage. Der vil være mindre bobler og mindre frugt flydende til toppen efter 5 til 7 dage. På dette tidspunkt er det tid til at spænde indholdet. For at spænde, sæt et stykke fugtig muslin eller cheesecloth over en tragt. Placér trakten over en glas halv liter (1.9 L) krukke. Du skal også bruge to andre gallon krukker (3,78 l) for at træk hele væsken fra den primære fermentor.[9]
    • Sørg for, at tragten og krukkerne er sanitiseret før brug.
  6. 6 Træk vinen i en krukke. Hæld indholdet i fermenteren i muslinduken. Væsken skal strømme ind i glasburken. Træk væsken ind, indtil den første krukke er fyldt. Flyt derefter tragten til den anden krukke. Fyld den krukke og flyt til den tredje krukke, indtil den er fyldt.[10]
  7. 7 Tilføj en campden tablet til hver krukke. Tilsæt vand til krukkerne, hvis de ikke er fyldt med vin. Derefter sætte en campden tablet i hver kande vin. Placer kannen på et køligt og mørkt sted.[11]
    • Tilføjelse af nogle vodka til airlocks er en god ide, fordi det forhindrer skimmelsvamp i at vokse indvendigt i krukken.
  8. 8 Tilsæt et luftlås til hver krukke. Airlocks er vigtige for at sikre, at fermenteringsprocessen er sund og kraftig. Airlocks er ret billige og kan købes online eller hos en homebrew butik. Til brug skal du fylde halvdelen af ​​airlock med vand. Tryk forsigtigt lufthullet op i en kork. Derefter tving korken ind i kannenes hals og du er færdig.[12]
  9. 9 Vent i 95 dage. Din vin skal begynde at rydde op efter 4 eller 5 dage. Efter 95 dage skal din vin være klar og slet ikke uklar. Din vin er klar til aftapning, når det er klart.[13]

Del tre af tre:
Bottling the Wine

  1. 1 Tag 5 tomme vinflasker ud. Denne opskrift producerer nok vin til at fylde 5 25 ounce (750 ml) vinflasker. Rengør og steriliser 5 tomme vinflasker. Lad dem tørre, inden de fyldes med vin.[14]
  2. 2 Rack vinen i hver flaske. For at rakke vinen skal du bruge en sifon og karbon. Den ene ende af siphonrøret skal være i karpe, og den anden ende af røret skal være i vinflasken. Løft karoten så den ligger over vinflasken og kan dræne ordentligt. Har den næste flaske tæt ved, så du kan vedhæfte siphonrøret, når den tidligere flaske fylder.Fyld alle fem flasker vin.[15]
    • Sørg for at dit udstyr er steriliseret før brug.
  3. 3 Forbered kurverne. Du kan bruge ægte eller syntetiske kurve. Fyld en gryde med vand og kog det. Sluk brænderen, når vandet begynder at koge. Sæt de 5 kurve i vandet, og læg et låg på gryden. Lad korkene sidde i vandet i 5 minutter. Derefter fjernes korkene og lad dem dræne i et par minutter.[16]
  4. 4 Kork flaskerne. Brug en corker til at sætte korkene i vinflaskerne. En corker kan købes eller lejes hos de fleste homebrew butikker. Til brug skal du placere den fyldte vinflaske i korken. Sæt korken i flaskeåbningen, og træk håndtaget (eller håndtagene, hvis du bruger en dobbeltleveret korker) for at glide korken i flasken. Gentag med hver flaske.[17]
  5. 5 Aldrig vinen for et par måneder før du drikker. Opbevar vinen på et køligt, mørkt sted i to til tre måneder. Derefter kan du nyde din færdige vin! Det er en mulighed for at drikke vinen kort efter aftapning, men smagen vil ikke være så smagfuld som det kunne være, hvis du venter på, at den bliver gammel.[18]
    • Du kan også lade vinen sidde i mange år efter at have gjort det, hvis du vil.