At lave din egen vin derhjemme er et sjovt og interessant projekt. Du kan også gøre vin fra juice i stedet for druer, og ved hjælp af druesaft vil der produceres noget, der ligner traditionel vin. Nøglen til at lave vin derhjemme bruger rene og sanitiserede værktøjer, ellers kan du tillade bakterier i din vin. Du kan købe det meste af det udstyr og de ingredienser, du har brug for på en vin- eller ølforretningsbutik.

ingredienser

  • 1 gallon (3,8 liter) druesaft
  • 1 kop (225 g) + 1 spsk (14 g) sukker
  • 2 Campden tabletter
  • 0,176 ounce (5 g) pakker vingær
  • ½ kop (118 ml) lunkent vand

Første del af tre:
Sterilisering af udstyret og saften

  1. 1 Rengør udstyret. Udstyr, der ikke er rengjort og saniteret korrekt, kan føre til forme og bakteriel vækst. Dette kan gøre dig syg, og forhindre vinen i at gæring korrekt. Bland en rengøringsopløsning med vand og grundigt skrubbe alt værktøj og udstyr med en ikke-slibende pude eller klud.
    • Gode ​​rengøringsmidler til vinfremstillingsudstyr omfatter Pro-Zyme, Sparkle Brite (også kaldet Diversol), P.B.W., B-Brite og Straight A.[1]
    • For at rengøre demijohns skal du fylde beholderen halvvejs med rengøringsopløsning, stik hullet og ryst og tip demijoen frem og tilbage for at løsne løsningen.[2]
  2. 2 Sanitér udstyret lige før brug. Når værktøjer og udstyr er blevet rengjort, skal du desinficere dem ved at bløde dem i en opløsning af vand og rengøringsmidler. Bland din rensemidler med vand og blød alle værktøjer og udstyr i mellem fem og 30 minutter i henhold til producentens anvisninger.
    • Godt hygiejniske produkter til vinudstyr omfatter natriummetabisulfit, kaliummetabisulfit og iodophor.[3]
    • For udstyr, som du ikke bruger med det samme, skal du rengøre og hygiejne udstyret lige før du har brug for det.
    • Når opsugningstiden er op, skal du fjerne udstyret fra opløsningen og lade det tørre.
  3. 3 Overfør saften til en fermentor. Den bedste druesaft til vinfremstilling er en konserveringsfri juice uden yderligere ingredienser.[4] Ingredienserne skal være 100 procent juice. Hæld saften i den rensede vinfermenter, som er en speciel plastikspand med et lufttæt låg, tryk og indbygget hul til en luftluk.
    • Efter blødning
    • For at gøre mere vin, skal du blot øge mængden af ​​alle ingredienserne lige, med undtagelse af gæren.
    • Du kan også bruge en demijohn (også kaldet en carboy) til den første fermentering. Du skal bruge to demijohns for at gøre vinen i så fald.
    • Brug ikke polyethylenbeholdere eller blå vandflasker til at lave vin.[5]
  4. 4 Tilsæt sukkeret. Reserve 1 spiseskefuld (14 g) sukker og hæld resten i fermentoren med saften. Rør sukkeret med en renset sked for at blande det i saften. Gæren vil spise sukkeret og omdanne sukker til alkohol og kuldioxid. Denne proces er kendt som fermentering.
    • Granuleret hvidt sukker er det mest almindelige sukker til brug for vin. Du kan bruge andre sukkerarter, såsom brunt sukker, men det kan ændre vinens smag.
    • Brug ikke konditorens sukker til at lave vin, da det indeholder majsstivelse såvel som sukker.
  5. 5 Tilføj en Campden tablet. Campden tabletter er svovlbaserede tabletter, som kan bruges til at sterilisere juice, vin, cider, øl og drikkevareudstyr. De dræber bakterier og forhindrer mugg- og gærvækst. Tilsæt en tablet til saften og lad den opløses.
    • Brug en tablet pr. Gallon (3,8 liter) saft.[6]
  6. 6 Dæk fermenteren og vent 24 timer. Dæk toppen af ​​fermenteren med et rent, let håndklæde eller et stykke osteklap. Fastgør håndklædet på plads med en elastik omkring ydersiden af ​​fermenteren. Lad fermenteren et sted ud af vejen ved stuetemperatur i de næste 24 timer.
    • Det er vigtigt at vente 24 timer før tilsætning af gær til saften, fordi Campden-tabletten skaber et miljø, der ville dræbe gæren, hvis du tilføjede det med det samme.[7]

Del to af tre:
Fermentering af vinen

  1. 1 Aktivér gæren. I en lille, ren skål kombineres pakken med gær, de resterende 1 spiseskefuld (14 g) sukker og det lunkent vand. Lad det sidde i fem minutter. I løbet af denne tid vil gæren aktiveres og blive skummende og boblende.[8]
    • En enkelt pakke vingær er tilstrækkelig til op til 5 liter (19 liter) juice.
  2. 2 Tilsæt gærblandingen til saften. Fjern håndklædet fra toppen af ​​fermentoren. Når gæren er skummende og skummende, hæld blandingen i saften. Rør blandingen med en renset sked for at inkorporere gærblandingen i saften.[9]
    • Anbring et rent håndklæde eller osteklange på toppen af ​​fermentoren og fastgør den på plads med en elastik.
  3. 3 Lad blandingen gære i en uge. Placer fermenteren på et varmt sted i dit hus. Lad vinen gærde, uforstyrret i fem til syv dage. I løbet af denne tid begynder saften at boble, da gæren omdanner sukker til alkohol og kuldioxid.[10]
    • Den indledende gæring er færdig, når boblerne begynder at bremse og tegn på gæring dør ned.
  4. 4 Overfør vinen til en demijohn. Anbring en sanitiseret tragt i munden af ​​en renset demijohn. Fjern håndklædet fra fermenteren. Hent fermenteren op, vær forsigtig med ikke at agitere indholdet. Langsomt og omhyggeligt væsken fra fermenteren ind i demijohn gennem tragten.
    • Stop med at hælde lige før fermentoren er tom for at forlade sedimentlaget i bunden af ​​fermentoren.
    • Denne proces kaldes racking. Formålet med det er at fjerne sediment, der er fastgjort på bunden af ​​fermentoren. Hver gang du rack vinen, vil du fjerne mere sediment, hvilket vil resultere i en klarere vin.
    • Demijohns til vinfremstilling skal være lavet af glas eller PET plast.[11]
    • Hvis du laver mere end en enkelt gallon vin, skal du sørge for, at der er masser af hovedrum indenfor demijohn. Opdel vinen mellem to demijohns, hvis det er nødvendigt.
  5. 5 Tilsæt et vinluftslås. Placer vinluket i mundingen af ​​demijoen. Fyld luftluk halvvejs med vand. Denne enhed vil tillade gasser at flygte fra demijohn, men vil ikke lade gær, bakterier eller ilt ind i vinen.[12]
  6. 6 Lad vinen gæres i fem uger. Placer demijoen et sted der er stuetemperatur og lad det sidde i yderligere fem uger. Vineproduktion processen tager normalt seks uger i alt, så det har stadig brug for yderligere fem for gæringsprocessen at fuldføre.[13]
    • Hvis du er i rush, kan du komme væk med at forlade vinen i kun tre uger, men det kan ikke være så stærk og smagene vil ikke være så udviklede.

Del tre af tre:
Bottling the Wine

  1. 1 Sanitize kurverne. Fyld en skål med en pint (473 ml) vand. Tilsæt ⅛ tsk natriummetabisulfit og omrør for at kombinere. Tilsæt kurverne til skålen og lad dem suga i en til to timer, indtil de bliver lidt bløde. Dette vil sanitere korkene og forhindre dem i at forurene vinen.[14]
    • Når korkene er bløde, men ikke svampede, skal du fjerne dem fra rengøringsblandingen og overføre dem til en kolbe til afløb.
    • T-kork er det nemmeste at bruge til hjemmelavet vinfremstilling, fordi de ikke kræver en korkenhed.
  2. 2 Overfør vinen til en renset gæringsmiddel. Efter de fem uger er op, fjern airlock fra demijohn. Tag demijonen forsigtigt op for at undgå at røre sedimentet på bunden. Hæld langsomt vinen i den genoprensede fermentor.
    • Lad bunden i tommer eller så i demijohn for at holde vinen fri for sediment.[15]
  3. 3 Tilføj en anden Campden tablet. Krymp en Campden-tablet i et fint pulver. Tilsæt pulveret til vinen og brug en lang ske til at røre den ind. Dette vil dræbe eventuelle bakterier eller organismer, der kan ødelægge vinen efter aftapning.[16]
  4. 4 Flaske og korkvin. Anbring en opbevaret flaske under tryk på fermentoren. Tænd hanen og lad vinen løbe, indtil flasken er næsten fuld. Sluk hanen.[17] Forlad korken mindst en tomme af hovedrummet. Skub en sanitiseret kork helt ind i flasken. Gentag indtil alle flasker er blevet fyldt og korket.
    • Fem 25,3 ounce (750 ml) flasker skal være tilstrækkelige til en gallon (3,8 liter) vin, fordi noget væske vil være gået tabt under racking.